沒有吃早餐的上午其實也沒什麼大不了的，但是吃了早餐的那上午會變得無比地幸福，連同上班都不再面目可憎。
作家焦桐在《暴食江湖》把吃早餐喚作「一天中最初的期待」。如果有一天因為趕早兒或貪睡而「吃得粗鄙」，便是對他精神意志的摧毀，一天都會「覺得面目可憎」。
於是有個期待，明天一早，吃個早餐！一碗生滾粥，一根炸油條，拿在手裡撕咬，咸香在口腔化開，吃膩了大哈一口粥，溫熱的氣息穿腸落肚，一個飽嗝適時而出，這一天絕對可以笑逐顏開。
可惜，夾在都市中生存的你我，多半也是陳曉卿那樣上班路途遙遠，只能隨便買個包子，邊走邊啃，在衝進地鐵前讓最後一口落肚，不得不把早餐宣告結束，不得不面對「面目可憎」的一天。
《早餐中國》的簡言這樣說，在高速奔流的時代，尋找不變的存在。無論時代的齒輪怎麼快，生活如何變，你看見或者沒看見，武漢還是堅持過早，江西天光就恰粉，廣州的大爺仍舊鋪開報紙滴早茶，河南總要來一碗刺激的胡辣湯......
這些城，那些人都把吃早餐，當成一天中最美的開場白。揉開朦朧的雙眼，迎接晨曦，抬頭挺胸，面向新一天的陽光。
過早，是武漢人給早餐最親昵的呼喚。
一個「過」字首先體現的是，武漢舊時的人們多依碼頭討生活，晨光熹微，就得上工，搬搬抬抬很花力氣，飽足一頓早餐，才能為奔波勞累的一天加滿油。
一個「過」字，也象徵著時間的緊迫性。早餐店沿街沿巷應運而生，豆皮、面窩、油餃、米糕、鍋貼、雞冠餃、汽水包、糯米包油條、油餅包燒麥......幾十種不重樣的餐點，隨意挑選，讓腳步急促的人們，拿起就走，邊走邊吃。
直到如今，武漢人的過早，也不非要「一張桌」。嬢嬢把加入辣蘿蔔丁、香蔥、脆豆、滷水，和淋上芝麻醬的熱乾麵送來。
人們或扯來一張馬扎，坐在街頭，或站著、倚著、蹲著，把面拌一拌，任醬粒隨意掛在面上，幾分鮮香，哧溜哧溜一頓，滿意地摸摸肚子，走進能量滿滿的一天。
一年四季，歲歲年年，無論武漢要趕多早的一天，好好過早成了一種普通而無須堅持的習慣。
那些高鹽高油重味的餐點，在外人看來一口就飽，能量爆棚。對於在大江里驚濤駭浪生活著的武漢人來說，過早的「碳水」，恰給一天最有力量的開始。
老廣們把吃喚作「食」，喝喚作「飲」，但早茶卻是要「嘆」的。
帶著品味和享受，從「浪碗」開始。沸水一道道燙過杯、碗、筷、勺，雖名以洗乾淨為目的，但儀式神聖不容侵犯。然後淡淡定定沖一壺茶，嘬兩口，就只消等~
在廣州嘆茶是要等的。等服務員什麼時候推著小車子穿進擁擠的過道，一旦出現，個個火速提起腦袋看，畢竟那裡一幢幢疊得高矮不一的小蒸籠，就藏著他們的心頭好：
鳳爪、金錢肚、馬蹄糕、蘿蔔糕、燒麥、牛百葉、陳皮丸、粉蒸排骨......成十上百的茶點，也不客氣冒著熱氣，等待著屬於自己的食客。
其中蝦餃老少歡迎，蒸出來表皮晶瑩剔透，蝦子粉嫩可愛，然而剛剛出爐的蝦餃可不要著急咬，等皮微涼一些再一口吃下去，蝦脆皮爽，才是吃蝦餃的正確姿勢。
一頓歡享，有的人張開報紙，尋找著今天的最佳新聞；有的人帶著孫子，正在給他夾點心；有的或許是好久不見的好友，正談笑風生......吃吃停停，停停吃吃，一頓早茶， 嘆得上好幾個小時。
這樣的早餐無論過去現在，都是一種奢侈的享受，非常時所不能擁有。
然而當周末有空時，當家裡人齊時，當過節懶得在家煮飯時，當有朋自遠方來時，一起去嘆個早茶，就像一次完美的團聚。既一解饞嘴，也嘆著家人團聚、圓滿、歡愉、難得的休閒。
「早上皮包水（上茶館），晚上水包皮（上澡堂子）。」
揚州的早茶也總為人稱讚。和廣州早茶相像，茶要喝，點心要吃，不同的是揚州吃早茶也叫「上茶館」，其悠閒的樣子更「雅」。
千層油糕「其白如雪，接之千層」，「大煮乾絲」堆成一座白塔，翡翠燒賣碧如玉，蟹黃湯包皮薄如紙，提溜起來如一個小小的透明燈籠......還有鹹鴨蛋、餚肉、鹽水鵝、椒鹽白果的各色主食、小菜，一茬一茬慢慢地上，把桌子圍得滿滿當當，在揚州吃早茶如同品一頓盛筵。
此時再來一杯當地人最愛的「綠楊春」，坐在庭院之中，賞著景聊著天聽著曲，悠哉游哉，沉醉不知歲月。揚州人汪曾祺說：「我們那裡的人、過去的生活真是夠悠閒的。」
即使如今揚州人忙於生計，但受早茶文化的影響儘管沒能花兩三小時上茶館，也會選擇一個麵館坐下來，叫上一碗「陽春麵」。
清涼的湯底，細白的麵條，一勺豬油，一撮青翠的蔥花，迎著熱氣，把頭埋在碗里，就如同走進了楊柳依依的春日江南。
不管昨日的風景如何，腳步曾如何奔走，清晨第一餐揚州人總是喜歡這樣一頭栽進良辰美景里，對未來滿懷著詩意的嚮往。
「聞一聞提神醒腦，嗦一嗦舒經活絡。」恰粉，是湖南人喚醒清晨的方式。
睡眼惺忪的人們，只需匆匆進店要一碗粉，盡情地擼起袖子甩開腮幫子，先嘬住米粉的一端，再大「嗦」一聲，香滑的米粉就急溜溜地跑進嘴裡，新的一天有了個酣暢淋漓的開端。
有的開端，質樸清澈。愛恰以大骨熬成，香軟的肉絲作蓋，講究本味的肉絲米粉，最後按著自己的口味佐以剁辣椒、蘿蔔丁、酸菜等配料，以自己喜歡的方式迎接晨光。
有的開端，就像湖南這個「卑濕之地」，需吃辣而祛濕，早餐也不例外。
郴州魚粉，就加入當地的五爪朝天紅椒粉，吃的時候還要再添上酸菜辣椒一類，滿滿一碗紅艷熱辣，不需要吃，只消聞聞濃烈的辣，就足以提神醒腦。
如果說揚州人喚醒清晨的方式婉約優雅，那麼湖南人則不遮不掩地，直戳了當地在刺激中醒來。
這種直白的喚醒方式，多了一些走向未來的義無反顧的決絕。
每個人心中都有一座長安城，而身居於此的西安人以飽足一頓早餐為安。
常聽人言，西安人的早餐是一碗泡饃，誰曾想，這一碗泡饃竟是食客自己掰的。
別看關中大漢的手掌厚實寬大，卻能把一餅白饃掰得細巧，一角一角比指甲蓋還要小，講究的時候能掰上一個小時，並且容易得到熬湯師傅的青睞，多舀幾塊牛羊肉給你。
泡進羊肉湯里的饃，很快脫胎換骨，吸滿濃郁的湯汁，酥軟適口，而這僅僅是泡饃最普通吃法。老西安們還會將饃泡肉在胡辣湯，混合胡椒和油潑辣子的湯，吃得讓人額頭冒汗，充滿熱量。
也可以選擇一個鐵板上用油煎熟，外酥里嫩的羊肉餅，再配一碗油茶，由牛骨髓混合麵粉炒製成，吃時沖成麵湯，再丟兩隻麻花進去，噴香酥脆，在晨光的照耀下，一飽飢腸轆轆的腸胃。
早餐帶來的飽足，帶給了他們穩當的安心。有了饃的早晨，西安的一天就有了底。
如果一日三餐沒有吃早餐會怎麼樣？
不會怎麼樣，在習慣了以後甚至都體會不到飢餓，但是一個吃了早餐的清晨，會變得無比幸福，連同那一整天都好像交了好運。
對於一個擁有早餐的城市來說，就像一個睡眼惺忪的人兒，還沒梳妝打扮，讓人看見它最自然的模樣。廣東的一碗豬紅粥，一碟腸粉；南京的一碗鴨血粉絲，一笹小籠湯包；西安的一碗油茶，一個肉夾饃；河南的胡辣湯，雲南的米線，四川的豆腐腦......
一頓早餐，喚醒了你我，也喚醒了一座座城。
就去吃一個早餐吧！讓新的一天從飽足和幸福開始。