茄子是日常生活中最常見的蔬菜，一年四季都有，但五六月份的茄子最鮮嫩。茄子品種有很多，常見的有圓茄子、長茄子、矮茄子。杭州當地也有一種細長的茄子，老百姓叫它「杭茄」，這種茄子細長的，淺紫色外皮，口感更嫩。
茄子做法有很多，比如紅燒茄子、醬茄子、蒸茄子、蒜泥茄子。我今天給大家分享的這道菜是肉末茄子，茄子本身是吸油的食材，適合與肉類搭配，二者結合相得益彰。有些人為了把茄子做的好吃，就把茄子過油，經過油炸後的茄子雖然很香，但常吃並不健康。那麼茄子怎麼做既好吃又少油呢？教你一個小技巧，茄子不要直接下鍋炒，多加一個步驟，茄子少油還入味，超級好吃。
【肉末燒茄子】
[食材]:茄子2個、豬肉餡適量、油鹽適量、香蔥、蒜末、醬油2湯匙、豆瓣醬1大勺、澱粉2小勺、小米辣適量
[做法]:
1.茄子洗凈切掉根蒂，用手撕成細條大約6-7CM長段，手撕的茄子紋路不被破壞，更容易入味。把茄子放入大碗中，撒少許鹽拌勻腌制10分鐘。
2.腌制後的茄條會滲出水，這樣茄條炒制時就不會吸油，用很少的油炒制就可以了，吃著不油膩，這個小技巧可以讓茄子少油還能更入味。
3.腌制好的茄子用清水沖洗一下，稍微擠出水分，然後撒上干澱粉拌勻。澱粉能鎖住茄子的水分，還會讓茄子口感更嫩。
4.炒鍋倒入適量油燒熱，下蒜末爆香。然後下肉末煸炒至熟。
5.接著往鍋里放一勺豆瓣醬，兩勺醬油快速翻炒至肉末均勻裹上醬汁，這樣肉末鮮香入味還不腥。
6.然後把茄子倒入鍋中翻炒均勻，淋少許水蓋上鍋蓋，燒制5分鐘。
7.出鍋後裝盤撒蔥花，小米辣增香提味。這道菜沒有放鹽，前面茄子是腌制過的，後面肉末也是用豆瓣醬煸炒的，所以無需格外放鹽。大家可以根據自家人口味適當調整鹽的用量。
夏天，當屬茄子最下飯，不知道吃啥的時候，不妨試試這道肉末燒茄子，保准你多吃半碗飯。
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