營養價值
1、茄子的營養豐富，含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養成分。
2、茄子中維生素P的含量很高，每100克中即含維生素P750毫克。能增強人體細胞間的黏著力，增強毛細血管的彈性，減低脆性及滲透性，防止微血管破裂出血。
3、茄子還含磷、鈣、鉀等微量元素和膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等多種生物鹼。尤其是紫色茄子中維生素含量更高。可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。
4、茄子纖維中所含的維生素C和皂草甙，具有降低膽固醇的功效。國外學者提出「降低膽固醇12法」，食用茄子即是其中方法之一。
5、茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎及腎炎水腫等也有一定輔助治療作用。
蔥香蒸茄子
原料：茄子250克，水發豌豆100克，火腿100克，水發香菇90克，蔥花、蒜末各少許
調料：鹽2克，雞粉2克，料酒4毫升，生抽4毫升，食用油適量
1、洗凈的茄子切成段；火腿切片切丁；泡發好的香菇切丁
2、取一個碗，倒入火腿、香菇、豌豆、蒜末、鹽、雞粉、料酒，拌勻
3、取一個蒸盤，擺入備好的茄條，倒入攪拌好的食材
4、蒸鍋注入適量清水燒開，放入茄子盤，蓋上鍋蓋，大火蒸10分鐘至熟透
5、將蒸好的菜取出，撒上蔥花，待用
6、熱鍋注入食用油，燒至六成熟，將熱油、生抽澆在茄子上，即可食用
明目菊花蒸茄子
原料：茄子250克，菊花5克
調料：鹽2克，香醋8毫升，芝麻油適量
1、洗凈的茄子切粗條；備好熱水，倒入菊花，浸泡3分鐘成菊花水
2、將切好的茄子裝盤，倒入菊花水及菊花
3、取出已燒開上汽的電蒸鍋，放入食材，加蓋，蒸10分鐘至熟
4、取出蒸好的食材，取走菊花；香醋中加入鹽、芝麻油攪勻成調味汁，淋在蒸好的茄子上即可
粉蒸茄子
原料：茄子350克，五花肉250克，蒜末、蔥花各少許
調料：鹽2克，雞粉2克，料酒4毫升，生抽6毫升，芝麻油4毫升、蒸肉粉40克，食用油少許
1、洗凈的茄子切開，再切片，改切成條；洗好的五花肉切開，再切薄片
2、把肉片裝入碗中，加料酒、鹽、雞粉、生抽、蒜末、蒸肉粉、芝麻油，拌勻腌漬，製成肉醬
3、取一蒸盤，擺上茄條，放入醬料；蒸鍋上火燒開，放入裝有茄條的蒸盤
4、蓋上蓋，用大火蒸10分鐘至熟透；揭蓋，取出蒸盤，撒上蔥花，澆上少許熱油即可
腊味蒸茄子
原料：茄子100克，臘腸80克，蒜末、蔥花各少許
原料：鹽2克，白糖3克，雞粉2克，耗油5克，生抽3毫升，水澱粉5毫升，食用油適量
1、將洗凈的茄子去皮，對半切開，分別切成雙飛片
2、把臘腸切成片，插入茄子刀口裡，製成腊味茄子生胚，裝入盤子，待入蒸鍋
3、蒸鍋中加水燒開，放入腊味茄子生胚，用大火蒸15分鐘，取出，待用
4、油爆蒜末，加蚝油、生抽、水、鹽、白糖、雞粉、水澱粉，製成味汁，澆在茄子上，撒上蔥花即可
蒜香肉末蒸茄子
原料：肉末70克，茄子300克，蒜末10克，薑末8克，蔥花3克
調料：鹽2克，水澱粉15毫升，生抽8毫升，雞粉2克，食用油適量
1、洗凈的茄子切成2厘米厚度的段，在茄子一面划上井字花刀，入油鍋煎至兩面微黃，盛出裝盤
2、油爆蒜末、薑末，倒入肉末炒鬆散，加鹽、生抽、雞粉炒入味，淋入清水煮沸
3、倒入水澱粉，翻炒收汁，均勻地澆在茄子上；電蒸鍋燒開，放入備好的茄子
4、蒸5分鐘，將茄子取出，撒上蔥花即可