豬肉白菜燉粉條，先燉肉還是一起下鍋？好多人做錯了，難怪不香

馬上進入12月，北方越來越寒冷了，這個季節最受歡迎的就是燉菜，下班回來熱乎乎地來一鍋，全家都夠吃，熱氣騰騰，從頭暖到腳。

比較懷念老家的熱炕頭，炕桌一擺，一家人圍在一起，一菜一飯也能吃得很滿足。冬天的時候，家裡儲備的大白菜最多，自家的豬肉，自家的土豆粉條，大柴鍋一燉，滿屋飄香，端起飯碗就收不住。

​今年的肉價有點高，豬肉白菜燉粉條少吃了好幾頓，這不，剛一周不做，家人就嚷嚷饞了，尤其是家裡的小學生，挑食的不得了，偏愛這口，要求還很高，配這菜不要米飯，專吃烙餅，貌似豬肉白菜燉粉條+烙餅成了我家的標配。今兒的文章就分享【豬肉白菜燉粉條】和【家常烙餅】的做法。

說起豬肉白菜燉粉條，對於北方人來說是從小吃到大的菜，很少有人不會做，但對於吃炒菜為主的人群來說，還真有點難度，經常有人問我，為啥同樣都是燉菜，做出來咋水水的，不香呢？

燉這菜，好吃的要點是肉的香氣要完全燉出來，最後的湯不要留太多，其次就是食材的先後順序要掌握好，這三點做到了，豬肉白菜燉粉條，想不好吃都難。

​【豬肉白菜燉粉條】怎樣做好吃？

​需要的食材：帶皮五花肉350克，大白菜500克，土豆粉條60克，去皮的土豆1個（330克），蔥姜適量，八角2個，料酒2勺，一品鮮醬油4勺，鹽2勺，植物油適量

具體做法：

第一步：食材都處理乾淨。五花肉選肥點的更好，燉菜更香。粉條，建議用土豆粉條（馬鈴薯粉），好的粉條，更耐燉、筋道還不碎，即使第二頓依然好吃。大白菜，要用幫和葉都有的部分，光是幫和葉燉出來不好吃。

​第二步：白菜先橫切2寸寬，再豎切小拇指粗的條，這樣切的白菜易爛，口感好；五花肉切小塊，也可以切厚片

​第三步：鍋內加植物油，放八角小火煸出香味，放五花肉中火炒出油炒黃，放蔥姜炒香，加料酒去腥，放醬油提色，倒入沒過食材2寸的開水，開大火燒開，中火燉20分鐘。

這一步，先把肉燉熟燉爛，完全激發出豬肉的香氣，再放白菜和其它食材燉才夠香。這回你知道了吧，要想這菜好吃，要先燉肉。

​第三步：豬肉香軟之後倒入切好的土豆塊同燉5分鐘。需要注意的是，土豆切好後就不要再洗了，帶著澱粉的土豆燉出來菜湯的口感更好，拌飯最香

​第四步：依次放入粉條、白菜，加鹽，就不要再攪動了，蓋上蓋子中大火接著燉10分鐘，就可以關火了

​此時的豬肉白菜，軟爛合適，菜湯在菜的一半位置，剛剛好。燉菜噴香好吃的要點，湯少也是很關鍵的一步，常話說：要想菜香，多放油少放湯，就是這個道理。

​香噴噴的燉菜我們做好了，燉菜的間隙，烙餅也做好了，軟乎乎的好多層，老公說比外面賣的都好，我覺得也是呢，今兒有點超常發揮。

​看著我的餅有點饞了吧？其實餅軟層多、放到第二天也不硬，是有竅門的。

餅軟的竅門：這次我用的是全麥粉（或富強粉，不要用高筋粉），麵糰是一半開水燙麵，一半涼水拌面，再滴入幾滴植物油，混一起揉軟麵糰，餳半小時以上。這樣處理的麵糰叫半燙麵，烙餅軟乎，涼了也不硬。

餅多層，跟卷法有關係：按照電餅鐺大小分成麵糰，做到一張餅能鋪滿電餅鐺。擀薄，抹油酥（熱油澆在麵粉里拌勻），撒少許鹽，半徑劃一刀，捲起，接口處都捏牢，然後小頭朝上立起來、按扁

​餳10分鐘，擀薄，電餅鐺刷植物油，烙制就可以了，記得餅上面也要刷油哦

​烙餅也是有技巧的：一兩分鐘的時候，餅就會慢慢鼓起，這時候一定要打開蓋子烙，然後翻面，直至餅兩面金黃，鼓起好高，這餅就熟透了，出鍋吧，軟乎乎好吃極了！

​瞧，是不是好多層，一點都不比外面賣的差，這餅第二天都是軟乎乎的。如果吃不完咋辦？可以切絲啊，用圓白菜和雞蛋炒一炒，一份美味的早餐又來了！

​豬肉白菜燉粉條，搭配家常烙餅，你覺著這頓飯咋樣？

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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，特邀美食撰稿人，擅長家常菜、麵食、早餐的製作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有「溫度」，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，違者必究！