增香的香料我們常用的有出香味的香辛料（16種）；八角、香葉、桂皮、陳皮、五加皮、草果、玉果、香茅草、當歸、山黃皮、百里香、甘松、香菜籽、小茴香香砂仁、丁香。去血腥味（異臭）的香辛料（6種）；積殼、草寇、良姜、三奈、白芷、木香。去土腥（4種）；白扣、紅蔻、毛桃、山楂。出回味的（3種）；畢波、山黃皮、當歸。上色的香辛料；紅梔子、黃梔子、紅曲米。
牛肉喜歡草果，桂皮，八角。如果想要它味道更加濃烈一些，可以加點黑胡椒粒或者白鬍椒粒等
羊肉的味比較重，所以說它喜歡一些味道比較重的香料，比如白芷，丁香，當歸還有香葉，花椒等。做飯這麼多年剛知道，燉肉時鍋里丟點它，快速變爛，入味又好吃！
魚肉如果處理好了，本身就有鮮味，所以搭配一些陳皮，山奈，小茴香等一些味道比較柔和的香料！總而言之用香料，首先它的作用你要了解清楚，如果說在家庭當中使用的話，食物本身新鮮，原料比較好的話，建議不要使用過多的香料，吃食材的本味才是最好的，那樣營養保留比較充分。以上是我的解答，希望對朋友們有用。
小貼士；在香料使用前用白酒或者溫水浸泡一下祛除香料的異味和灰塵、浸泡過後的香料使用過程中的香味能快速融入到湯料和食材中，