【 千層肉餅製作的教程，想吃就能吃，不用點外賣了】千層肉餅的做法很多，我分享的版本是使用半燙麵的方法來製作。

每當我們享受美味的千層肉餅，其實最喜歡的除了餡料好吃之外，就是一層一層外脆內軟的麵皮了。肉餡的味道剛剛好，配合著每一層麵皮，吃起來鹹淡適中，一口咬下去，一層肉一層餅，回味無窮。看著金黃，吃著酥脆的感覺，真是幸福的味道。

重點簡述

在麵糰的選擇上，使用一半冷水麵糰和一半燙麵麵糰的混合，最大的特點是麵皮更軟。

肉餡的處理，如果是製作豬肉大蔥餡兒的肉餅，豬肉選擇三分肥七分瘦的前腿肉最好。製作肉餅，豬肉的最好方式是用刀剁餡兒。不要用絞肉機攪碎，太細碎的肉餡製作出的肉餅沒有那種突出的肉香，所以，用刀剁成黃豆大小的肉粒，是最適合肉餅的餡料的。

在肉餡的調配上，我製作的版本會放一些五香粉和花椒麵，當然，只是一點點。適量的添加五香粉，吃的時候會有一種香香的回味。說不出來是什麼，但是有微微的香。花椒粉有著很強的去腥解膩的作用，加一點點，能夠更好的起到去腥的作用。

我們一起來製作吧

麵糰的比例：麵粉500克，水250ml，鹽3克。

準備好的麵粉分為兩等份，一份用冷水和成冷水麵糰，另一份用90度熱水和成燙麵麵糰。兩個麵糰各自醒面30分鐘，麵糰醒好之後，混合在一起，揉均勻，再醒面10分鐘。

大蔥切蔥花，不要切得太碎，製作肉餅的蔥最好是切的相對大一點。這樣烙出來的肉餅，裡面還可以吃出來蔥的味道和口感，大蔥有足夠的甜度，太細碎的蔥花吃起來沒有蔥的味道。

把切好的豬肉粒腌制，放入食鹽、醬油、五香粉、花椒麵、一點點糖、料酒，攪拌均勻，製作肉餅無需水打肉餡，不用攪拌上勁兒，只需要攪拌均勻就行。肉餡中加入一定量的蔥油或者香油，讓肉餡吃進去一部分油份。一斤肉餡加入2兩油，這樣在烙制的過程中會讓肉餅的香度更加四溢。

肉餡拌好了之後，把切好的蔥花拌在一起。這個時候豬肉大蔥的肉餡是鬆散的，不是那種攪拌上勁兒的感覺，這點要掌握好。把麵糰做成劑子，擀平，擀薄，擀成大張的麵皮。

下面是肉餅製作的手法，附疊法。

把層層疊好的肉餅上餅鐺開始烙制，由於肉餅比較厚，所以烙制的時間會長一些。低溫小火慢慢烙制，一般一面烙制7分鐘左右，兩面反覆翻兩次即可，烙制兩面的麵皮金黃色，就可以出鍋了。

最後總結一下關鍵點：

• 使用一半冷水和面一般燙麵的麵糰來製作肉餅，
• 腌肉陷的時候，加入少量五香粉和花椒粉，不會吃出香料粉的味道，但是會有回香。
• 肉餡不要打水，調好味道之後，可以打入蔥油和香料油，效果會更好。
• 肉餅的附疊法如圖，可以很好的包裹出層層面層層肉的千層效果。
• 肉餅較厚，烙制需要小火慢烙，不要心急。

千層肉餅的家常製作方法就分享到這裡了，希望我的分享對你有所幫助。