收取樹液要取之有度，不能超過5%，否則就像人體失血過多一樣。一棵40年的糖楓樹，一年能產出大約40升的樹液，但樹液的含糖量只有2%左右， 經過提煉後最終只能得到大約1升楓糖漿。這就是為什麼楓糖價格如此之高卻很少有人會引進種植的原因。

確認了樹的「腰圍」以後，楓農便拿出打孔器在樹幹上鑽一個孔。孔深為1.5英尺，太淺則采不了樹液，太深則會傷及糖楓樹的根本。

接上「水龍頭」後，樹液從樹孔中緩緩流出，再滴入掛在水龍頭下的塑膠桶里。最後還要經過長時間的熬煮，才能變成餐桌上的濃厚的甜味。熬楓糖，這種世代相傳的傳統，已經成為加拿大民俗歷史的一部分。加大拿人稱純楓糖漿為「生命之漿」。甚至認為，楓糖漿的保質期是「無限長」的。

「永不過期」的食物

猶他州立大學發布的緊急備用食品指南中表示，純楓糖漿的保存時間「不確定」。因為他們能抵抗細菌和黴菌。

麻薩諸塞州楓糖漿生產協會表示，密封的楓糖能永久保存。假如表面出現黴菌，只要撇去表面並輕微煮沸剩下的糖漿，再將其倒入乾淨的容器中。然後放入冰箱保存即可。

楓糖節

有一種名為「雪凍楓糖」的點心，是將煮至變稠的楓糖漿淋在新雪上，楓漿遇冷立刻凝結成一種類似麥芽糖般耐嚼的糖果。人們也常以製作這種點心來表達春天收穫第一鍋楓糖漿的喜悅。

每年三月，生產楓糖的農場被粉飾一新，場主們歡天喜地，一起品嘗大自然送給人們的甜蜜禮品。這樣，一年一度的楓糖節就開始了。

節日期間，當地人聚在古色古香的製作坊里，負責製糖的人把楓汁熬製成楓糖倒入大鍋中加熱，直至顏色變深，質感變得濃稠，然後用特製的勺子將燒得滾燙的糖水撈起，淋在白雪上，人們拿起匙子和小刀把它捲起品嘗。

在這個節日裡，當地民農場主會帶領觀光客去欣賞繁茂美麗的楓林紅葉。好客的場主，還會即場為遊客製作「麥芽糖」，讓遊客品嘗一番。甜蜜的節日會一直持續到6月底才結束。

美國前總統歐巴馬也非常喜歡楓糖。楓糖巧克力就曾出現在2015年9月的國宴菜單中，2016年3月宴請加拿大總理的甜點也是楓糖蛋糕。

在魁北克有一家很有名的楓糖小屋，據說歐巴馬到加拿大訪問時專門到店給女兒買餅乾，併合影留念。

加拿大人民對楓葉有著深厚的感情，視美麗的楓葉為國寶。而楓糖，那更是國寶中的國寶。他們稱楓糖漿為[生命之漿]。

楓糖汁的甜味是非常特別的，味道濃郁卻不甜膩，它還有一種楓味的煙燻味，遊走於唇齒之間，久久不去。除此之外，它還是很健康的糖。

楓糖是石物質、低聚糖、胺基酸、酚類和有機化合物的極好來源。46種生物活性化合物和抗氧化劑。它還含有對骨骼有益的礦物質、如鉀、鋅、鈣、錳等。

楓糖汁的評級十分複雜，而且每個地區都有不同的標準。不過，所有的評級都以色澤為首要標準。楓糖汁的顏色從淺黃至暗沉的琥珀色不等。味道的濃淡也與顏色相吻合。

顏淺的味道更輕柔細膩，顏色偏暗的味道更濃重。總的來說，哪種「最好」全視個人喜好。

因楓糖漿是由楓樹汁液提取而得，因此也可以避免化學品、殺蟲劑等有害物質，食用安心。不過要注意的是……

在美國，只要成分為楓樹生產的糖漿就可以被稱為楓糖。但在加拿大，含糖量不低於66%並且完全由糖楓生產的糖漿才可稱為楓糖。所以購買時要認真看清楚了。

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