導讀：做白切雞，別再直接下鍋煮了，多做這2步，雞肉不老不柴，特美味
最近，豬肉又大幅度漲價了，很多人都直呼吃不起了。而牛羊肉在夏天吃，又容易上火。這時候就可以多吃一些雞肉，高蛋白低脂肪，夏天食用可以溫補滋養，價格也比較便宜。
雞肉的做法也有許多，可以烤、可以燉湯、可以炒，但最適合夏天的做法，還是白切雞。白切雞是廣東最為出名的一種做法，因為做好的白切雞能夠更大程度地保留雞肉的鮮嫩和營養，所以現在廣受歡迎。
但是，有很多人自己在家做白切雞的時候，做出來的白切雞，肉質又老又柴，一點也不好吃。那是因為在做白切雞的時候，直接就把雞肉下鍋煮了。要想做出香嫩美味又多汁的白切雞，在下鍋之前還要多做這2步，一起來看看吧！
【白切雞】
食材準備：一隻2斤左右的新鮮走地雞、小蔥、生薑、、陳皮、香葉、草果、食鹽、生抽、白酒
具體做法：
1、做白切雞最好選用走地雞，也就是散養的雞，這樣的雞肉質更加緊實鮮嫩，營養更高。把雞宰殺後，處理乾淨雞毛和內臟，切掉雞屁股，雞脖子處的油脂也片掉。然後放進盆子裡，加清水浸泡20分鐘，把血水和雜質浸泡出來後，放在水龍頭下，用流動水沖洗乾淨。
2、生薑不要去皮，洗乾淨後切成厚片。小蔥洗乾淨後，紮成一個蔥結。陳皮放進碗里，加適量清水泡軟。
3、鍋里加足量的清水，要能沒過整隻雞的水量。放入薑片、蔥段、香葉、草果、陳皮和適量白酒，大火把水煮沸後，用手拎著雞頭，把整個雞身放進鍋里，大火煮一分鐘左右，拎出雞身放進涼白開里，讓其迅速降溫。接著再拎著雞頭把雞身放進鍋里，大火煮一分鐘撈出過一遍涼白開。
4、把雞從涼水中撈出後放回鍋里，蓋上鍋蓋，大火煮5分鐘左右，轉小火繼續煮十五分鐘後關火。這時雞肉已經煮熟，把整隻雞撈出，放進裝有冰袋的盆子裡，讓其快速冷卻降溫，這樣白斬雞的肉質和雞皮都會快速地回彈緊縮，吃起來就更加細嫩。
5、雞肉在裝有冰塊的盆子裡浸泡5分鐘左右，這時可以調一碗蘸料。準備一個空碗，加蔥姜蒜末、適量食鹽、雞精、蒸魚豉油、芝麻和香油，攪拌均勻。炒鍋燒熱後加食用油，把油燒至滾燙後淋入碗里，蘸料就做好了。
6、撈出雞肉，切成小塊在盤子裡擺好，食用時蘸上一點料汁，皮香肉嫩，咸香美味，十分好吃。
重點：
1、要想白切雞好吃，雞的選擇很重要，散養的雞肉會比人工圈養的口感好。雞肉在處理乾淨後，一定要先浸泡，把血水和雜質都浸泡出來後，雞肉才沒有腥味，吃起來更香。
2、白切雞不是直接丟在鍋里煮就可以了，一定要記著「3提3放」，就是在鍋里煮三次，在冷水裡浸泡三次，這樣肉質就會更加緊實，不會變老變柴。冷水最好用白開水放涼或者使用冰袋，避免生水浸泡後食用，容易拉肚子。
白切雞看起來好像非常簡單好烹制，但要想做出香嫩美味的白切雞也是需要技巧的。白切雞吃起來鮮嫩不油膩，最適合炎熱的夏季。大家學會以後，就可以常常做給家人吃，不僅味道鮮美，還能很好的溫補養身，提高身體抵抗力，更加舒服的度過炎炎夏日。