山西美食有哪些？山西飲食的最大特色就是麵食種類多，三百多種麵食樣樣精彩。除了各式各樣的麵食，山西的汾酒、陳醋、牛肉等特色食物也名揚中外，本文就跟著小編一起來看看山西美食吧。
刀削麵
太原的麵食遠近聞名，其中最有名的就是刀削麵了。刀削麵對廚師的手藝有很高的要求，製作的過程非常具有觀賞性。
陽城肉罐肉
陽城肉罐肉是馳名三晉美味佳肴。它是用豬肉、牛肉或羊肉、小米及各種作料煎煮而成的，肉味純正，軟爛可口。
同時，陽城肉罐肉不僅製作工藝獨特，味純噴香，而且陽城肉罐還是我國陶瓷工藝百花園裡的一枝奇葩。
陽城肉罐，罐似粗瓷，內敷細釉，口頸小、肚兒大，甌式蓋子，蓋與罐口大小合度，放之平穩、嚴密。能夠適合煮、燉、燜肉的需要，兼餐具與工藝美術品於一體，深受當地人們的喜愛。
陽泉飄抿曲
飄抿曲，亦稱小河撈，從明朝開始風行於陽泉。它是以綠豆摻少量精白麵粉和面，經特製抿曲床壓制而成。煮熟後撈入各種調料配製成的湯汁中即可飄起。
它長如掛麵，細如毛粉，還具有消火消暑之功效。
面麻片
代州面麻片，至今已有近百年歷史，以片薄、質脆、香甜可口著稱。
豆腐腦
榆次「三寶」之一的豆腐腦，奇特之處，在於「打滷」。其中尤以白海馬的豆腐腦最為著名。
豬血灌腸
豬血灌腸是霍州傳統名食之一，它創製於清朝中葉，加工精細，風味獨特，是譽滿三晉之佳品。
1900年，八國聯軍侵入北京，西太后與光緒皇帝出逃西安，歇足於霍州，霍州名廚為其製作御宴。西太后、光緒皇帝與諸大臣對豬血灌腸讚不絕口，故此成為一道傳統名吃。
豆沙糕
豆沙糕創製於清末，由豌豆、梔子、柿餅製成。
相傳當年太平天國義軍部隊駐紮曲沃時，一些濟源籍傷殘士兵看到曲沃地肥景美，市井繁榮，便不思故鄉，留居曲沃，為謀生而經營起豆沙糕生意。
羊雜碎湯
是一道街頭常見小吃。在一隻大鍋中放入羊肝、肺、胃、腸、心、蹄筋等煮得爛熟，然後加入蔥、姜、香菜、粉條、豆腐等同煮，熟後盛入碗中，澆上羊肉湯，再放香菜、醋、鹽、辣椒等調料即可食用。
該湯香氣撲鼻，湯色乳白，熱辣鮮美，是冬季常見小吃。
珍珠粥
珍珠粥本是壽陽民間普通的小米綠豆稀粥，因味美可口，曾得到清道光皇帝的讚賞。
油麵
油麵是太谷縣的傳統食品，狀似饅頭，經油炸制而成。外酥內軟，香甜可口。
油糊角
油糊角，創製於唐代。用麵粉做成油糊角，裡面分別包上雞蛋、豆腐、粉絲、粉皮、韭菜、芝麻、蘿蔔等菜餡，然後用油煎炸即可。
三倒手硬面饃
「三倒手」硬面饃製作工藝複雜，系手工操作，經過3次倒手，使麵粉充分發酵，因而達到了層次分明，圓潤飽滿，入口醇馨，味美香甜的上佳效果。
相傳光緒26年，八國聯軍入侵北京，慈禧倉皇西逃，行至臨晉縣城，已飢餓難奈。適逢謝氏一家「三倒手」饃鋪的硬面饃剛出籠，慈禧嘗後，連聲稱讚味道好。到長安後，仍嚮往「三倒手」饃，便將之列為貢品享用。從此，「三倒手」美名遠揚。
孟封餅
孟封餅是清徐縣孟封村獨特的傳統名食，以香、酥、軟、甜、涼的特點久負盛名。凡品嘗過它的人，無不稱其為餅中佳品。
晉中油糕
油糕，是以黃米（即軟黍米麵）為皮，糖料或棗泥、豆沙等為餡，經油炸制而成的食品。色澤金黃，外焦里嫩，綿軟香甜，美味可口。
晉中一帶，油糕的種類很多，因製作方法不同，有雲片糕、棗糕（亦稱割糕）、生炸糕之分；因所用原料不同，又有糯米糕、菜糕之稱；因「糕」與「高」諧音，為取其步步登高、吉祥富貴之意，人們往往在年節或婚喪嫁娶、孩子滿月、過生日、老人壽誕、起房蓋屋時食之，故又稱年糕、喜糕。多年來，油糕伴隨著人們送舊迎新、慶賀道喜，成為晉中人民喜愛的傳統食品。
解放前，以榆次城內衙門街的「中興德」及祁縣、太谷一些老字號的油糕最為有名。
榆次灌腸
榆次灌腸具有濃厚地方特色，是榆次「三寶」之一。榆次灌腸分紅、白兩種。紅灌腸用鮮豬血與面製成；白灌腸不用豬血，故呈灰白色。
過油肉
過油肉選用上等精肉，切成薄片，外面薄薄蘸一層雞蛋勾成的芡，在油里汆一下，撈出來，煸炒，隨便哪家飯館都會做，做出來的味道也相差無幾。雖則名字讓人疑心，味道卻是香而不膩，值得一試。
石頭餅
「石頭餅」是流行在汾陽一種別具風味的食品。它不僅具有油酥咸香、營養豐富、易於消化、耐貯等特點，而且因為其製作手法獨特而深受人們喜愛。因為是把餅胚放在燒熱了的石子上面格制的，故而得名。
貓耳朵
貓耳朵是一種風味小吃。將小面塊按成貓耳朵形狀，下到開水鍋里煮熟，配上各種打滷、澆頭，或另加配料火鍋炒食。
太原頭腦
是太原特有的一種風味早點。其實就是一碗肥羊肉湯，裡面加些山藥、蓮菜等，以去除膻味。
每碗頭腦都帶有酒、藥、羊肉的混合香味，既醇香味美，又是冬令滋補佳品，所以又有「八珍湯」之稱。喝頭腦時，還可佐以面制的小餅，別有風味。
撥魚
撥魚是一種風味小吃，把和得很軟的面放在一個帶把面板上，一手端面板，一手用鐵制筷子或木筷子一根一根往下撥人鍋內，如小魚在水裡跳躍。
這種面柔軟綿滑，易於消化，配上葷素澆頭或打滷即可食用。