第二屆全國青年運動會開幕在即，主辦城市——山西太原已經入「二青會時間」。從7月17日青運村「開村」以來，來自全國各地的體育精英、運動健兒、工作人員，正陸續抵達太原。
青運村抵離服務中心
大型運動賽事成功舉辦的決定因素有很多，包括組織統籌、場館建設、賽事服務等等。其中，餐飲服務不僅要滿足來自全國各地的運動員、教練員的飲食需求，還要保證比賽期間食品的衛生和安全，可以說是大型賽事成功舉辦的關鍵。
為了讓運動員在比賽期間吃到可口飯菜，在訓練比賽後迅速恢復體能，而且不產生厭食的情況，二青會餐飲保障部門不僅在原輔料及食材的安全上，嚴密把控，在菜品種類、口味和特色上同樣精益求精。
作為太原市民的「食堂+廚房」，「中華老字號」——太原六味齋實業有限公司通過了層層篩選和審核，入選二青會第一批供餐企業，也成了二青會運動員和工作人員的「廚房」。
六味齋共為二青會供應36種主食、17種肉製品，還要準備運動員餐、職工餐以及開閉幕式演職員盒飯餐食，早中晚夜共四餐，少時一兩千份，多時上萬份。
為了保障供餐的質量和安全，六味齋專門成立了以董事長為組長，食品安全、生產、銷售、物流分管副總為副組長的保障小組，帶領近500名的生產人員和近20人的檢測人員，投入二青會的供餐生產中。
對於運動員餐飲來說，除了食品安全，與普通餐飲最大的不同就是需要全面剔除「食源性興奮劑」。「二青會」興奮劑檢測超過50項，「食源性興奮劑」達30多項，丁香、甘草、蓮子、動物內臟、瓜子炒貨、釋迦果這些日常調味料、吃食里，都可能含有違禁物質。
山西體育中心羅列出的運動員外出就餐禁用食品（常見）
然而，像丁香之類的調味料和香料，是六味齋食品的風味和特色構成，是六味齋的美食「秘笈」。為此，產品研發人員對原有的200多種原輔料進行了篩選，剩下保證安全的56餘種，同時改進相應工藝，制定標準化生產流程，還要最大限度地保持產品原有風味。為了確保萬無一失，研發人員親自下車間盯工藝，調配方，測數據，終於生產出風味經典、配方安全的六味齋「二青會版」。
六味齋工作人員在生產為「二青會」提供的產品前對設備進行消毒
六味齋工作人員正在生產食品
為了不與日常生產衝突，「二青會」餐食生產與一般生產在時間和空間上割裂開。白天，流水線結束生產後，需要消毒乾燥2小時後再開始生產特供產品。
「二青會」專用生產加工設備
原輔料由組委會嚴選授權的流通環節供應商供應，專庫存放，專人領取，500名生產人員和20人的檢測隊伍通常是八、九個小時的白班，加八、九個小時的夜班「連軸轉」。
裝車的產品在運輸前會加上鉛封
工作人員可以通過掃描二維碼得知車中貨物的各項信息
每一品類或批次的產品下線，都要經過自檢，並附上檢測報告，隨後由經過報備、GPS定位的10輛物流車和專門司機，在監管人員和公安人員監督下裝車，並用鉛封，然後掛上一個可以查到食品來源、質檢報告、產品批次、配送信息等一系列數據的二維碼「身份證」，交接並運往青運村和紅燈籠體育場。
工作人員正在將制好的火腿切成2毫米的薄片
為了保證餐食的最佳保存溫度和食用便捷性，六味齋提高工藝標準，如將火腿全部細切成2毫米厚薄的片狀，方便下一步程序加工，將盒飯餐食控制在60—80度，保證用餐者吃到熱飯熱菜。
生產出裝箱的產品進入待檢區
檢測人員正在進行產品的微生物檢測
據不完全統計，此次青運村總倉存儲配送的食材共涉及全國127家食品企業，374個單品。其中，山西省食品企業還包括金大豆、水塔醋業、大象農牧、山西金午、華建油脂等等，共計單品40多個。
為了讓端上運動員餐桌的糧食、蔬菜和肉類安全可靠，目前，所有相關食品企業正在以百倍精神全面投入生產，為維護「二青會」公平競技，弘揚體育精神，助力山西食品走向全國做出貢獻。