導讀：牛肉搭配上芹菜炒制後，顏色翠綠、香味濃郁、口感鮮嫩，是一道非常適合下飯的美味。
牛肉除豬肉外，是人們最喜歡食用的一種肉類食品，它營養十分豐富，含有多種人體所需的蛋白質和微量元素。牛肉的製作方法有很多種，可炒、可煮、可燉、可烤。用它來烹飪，香味濃郁、味道鮮美，它大部分是當做主料出現在大家的餐桌上的。今天就給朋友們分享一道芹菜炒牛肉的製作方法，這道菜也是很多家庭都喜歡製作的一道家常美食，希望朋友們能夠喜歡。
大家好，我是熙陽，美食領域創作者。我非常喜歡各種美食，也喜歡結交志同道合的朋友，如果你也喜歡，請關注我，讓我們一起探討、學習、交流各地不一樣的美食製作方法，也歡迎你在評論區分享你寶貴的製作經驗！
芹菜炒牛肉是一道很簡單的家常菜，它是選用牛裡脊肉為主要製作原料，洗凈切碎腌制後，搭配上干辣椒和芹菜大火炒制而成。成品：香味撲鼻、口感細嫩，非常適合佐以米飯食用。是我女兒最喜歡的一道菜肴之一。
[芹菜炒牛肉]
~需要食材~：
主料：牛裡脊肉300克
配料：干辣椒2個、芹菜2棵、料酒少許、生薑1小塊、食鹽適量、食用油適量、雞蛋1個
調料：生抽或醬油少許
——開始製作——
步驟一、牛肉洗凈後，用刀去除筋膜，切成肉末裝入碗中。
步驟二、生薑去皮切成薑末。準備2棵芹菜去葉，去除老筋，洗凈後切成小段裝盤備用。
步驟三、在裝牛肉的碗中打入1個蛋清，加入適量料酒、生抽和薑末拌勻後腌制20分鐘。（時間長才容易入味和去腥）
步驟四、鍋中倒入適量的植物油，大火加熱油溫七成熱時，把牛肉倒入鍋中，快速翻炒，炒至牛肉變色後剷出裝盤備用。
步驟五、鍋中再入少許油，放入干辣椒段，小火炒出香味時，把芹菜段倒入鍋中一同翻炒。（因干辣椒水分很少，所以用小火炒制，如果火大炒糊了，一是顏色不好看，二是成品會有苦味）
步驟六、炒至芹菜斷生後，倒入牛肉一起翻炒。（這時要開大火）
步驟七、炒20秒後，放入少許生抽上色和一點食鹽調味即可出鍋。
一道香味撲鼻的芹菜炒牛肉就製作完成了。看著是不是很美味？
芹菜炒牛肉首選牛裡脊肉，因為大家都知道，這塊肉不僅細嫩，而且筋膜很少，不管是用來切片炒或是切碎炒，都是非常鮮嫩可口的。這道菜芹菜雖然是配菜，但是它的作用也很大，口感不僅香、脆、嫩，並且它還具有降血脂和降血壓的保健功效。辣椒的加入，讓這道菜有了一些微辣的味道，它可用來刺激你的味蕾，使夏天也能有一個好的胃口。
（1）芹菜如果有些老，可以用刀去除老筋，這樣不僅食用時口感清脆，並且還不會塞牙。
（2）家中的火力不像餐廳中的火力那麼大，牛肉中打入蛋清拌勻，主要作用是讓牛肉質裹上蛋液，這樣炒制時因火力小炒制時間長而讓肉中水分蒸發，使肉不容易炒老。
（3）一般腌制肉時要放入食鹽，但我沒放，因為有食鹽的加入，會使肉脫水而讓肉變得乾燥，製作出來後，口感不好。
（4）最後大火烹飪，不僅能讓芹菜和肉更容易熟同時也能保持芹菜口感清脆和肉質細嫩。
（5）加入生抽可以起到提鮮和上色的雙重作用。
芹菜炒牛肉是很多家庭喜歡製作的一道美食，但是因為個人的製作方法不同，所以有的朋友炒制出來後會覺得肉很老難嚼並且沒有味道，那是因為：1、選肉沒有選好。2、腌制方法不對。3、炒制時間過長等因素造成的。如果你也想製作出一道鮮嫩可口的芹菜炒牛肉，你看完這篇圖文後，也許對你有所幫助。
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