進入臘月

東台人忙起了腌制臘肉

怎樣讓臘肉的美味完全發揮出來？

今天小編就來教教你！

古人在農曆十二月合祭眾神

叫做「臘」

得向祖先家人報告這一年人壽年豐的喜悅

農曆十二月也就稱「臘月」

在這個月將肉腌制後製作的美味

是為臘肉

家宴上臘肉切成塊

油亮亮、紅澄澄

未及烹飪就已經香味四溢

炒、燒、蒸、煮、燉、煨都適合

瘦肉不粘牙，肥肉香而不膩

更加舒適的口感

讓嘴巴和腸胃都沒有太多負擔

上至長輩、下至小朋友

都可以同桌享用美味

雖然有著南北不同的口味派系

臘肉卻絕對是人氣超高的國民美食

怎麼做才能把臘肉的美味完全發揮出來？

今天小編就教教你！

蔬菜炒臘肉

　　在炒制臘肉時搭配一些蔬菜，可以與臘肉的鹹淡互補，使整道菜變得清爽可口，還能增添新色彩，絕對是贊！

原料：

腩骨臘肉、豆角、西藍花筍等蔬菜。

步驟：

1、蔬菜洗盡後切小朵焯水

2、腩骨臘肉切薄片下鍋，煸出油後加入蔬菜

3、再根據口味加入蒜末等調味

備註：為了少放油，可以先煸炒出腩骨臘肉本身的油脂，筍等蔬菜炒之前用水焯一下，去除澀味。

臘肉乾鍋土豆片

原料：

土豆三個、臘肉一塊、洋蔥一個、紅辣椒、綠辣椒適量、姜、蒜、老乾媽。

步驟：

1、臘肉洗凈切片，土豆切片、洋蔥切塊、青紅辣椒切段、蒜切片

2、炒鍋內倒油，下土豆片，炸至表面微黃撈出

3、炒鍋放少許油，臘肉片煸炒，後放入蒜、辣椒、老乾媽炒出香味，加入土豆片翻炒均勻

4、將洋蔥放入鍋仔底部，將臘肉土豆片盛入鍋仔內，放少許香蔥點綴

5、點一塊酒精即可開動

廣式臘肉燉飯

原料：

廣式臘腸1根， 肝腸1根， 臘肉3片，白飯2碗，洋蔥1/4顆，鮮奶油1/2杯，帕瑪森起司1塊，巴西里（法香） 2朵。（沒有巴西里可用香菜替換）

步驟：

將臘肉、肝腸和臘腸都切成小塊或小丁狀，洋蔥切末，巴西里切末。

往鍋里倒入少量橄欖油，將臘肉、洋蔥倒入鍋里翻炒。

倒入適量的水，煨煮鍋里的食材，將臘肉的香味煮出來。（因為之後的要倒入米飯，根據米飯的多少，自己控制水量）

放入蒜末和鹽調味。（加鹽量要考慮之後會倒入米飯，米飯會稀釋掉鹹味）

倒入米飯，讓米飯去吸收湯汁，翻炒的過程中可以再一點海鹽。

往鍋里加一點鮮奶油、起司絲，增加米飯的濃稠度。

換鍋，將拌勻的米飯倒入鑄鐵鍋里。

在鍋里撒上巴西里末、起司絲（米飯的溫度會融化起司絲），然後撒上黑胡椒。

怎麼樣，這麼好用百搭的食材在手

有沒有躍躍欲試呢？

家裡今年的年味

要不要也來露一手呢？

來源：詹姆斯廚房