「三月八，吃椿芽兒」，這是有講究的

香椿先焯水。焯水之前的香椿聞起來並沒有太過明顯的特彆氣味，可是一旦受熱，那種獨特的香味就迸發出來了。不過焯水後的香椿雖然還能保持很嫩的咀嚼感，但脆爽的口感會收影響，而且焯水後紫紅的色彩也會轉淡。這個步驟可以根據個人喜好來，忽略掉這一步也無妨。

焯水後的香椿用少許鹽腌拌一下，晾涼切碎末。

適量油燒熱後紅少許紅蔥末或者蒜末爆香。

下泡軟的小銀魚略炒。

再下香椿末同炒

約翻炒一分鐘左右可用鍋鏟將香椿末也小銀魚推在一邊，側鍋熱底油後倒入打散的雞蛋（打散時預先調味）。

香椿炒雞蛋，之所以是「炒」，是因為追求的是雞蛋的軟嫩，所以，不必等蛋液完全凝固即可翻鍋把所有食材共同翻炒。

始終保持稍微旺一點的火力，至雞蛋基本完成凝固即可起鍋。

喜歡麻油香味的朋友在起鍋前可以稍微淋幾滴麻油，翻勻即可。

PS:營養價值于禁忌：

香椿含鈣、磷、鉀、鈉等成分。有補虛壯陽固精、補腎養發生髮、消炎止血止痛、行氣理血健胃等作用。凡腎陽虛衰、腰膝冷痛、遺精陽痿、脫髮者宜食之。

一般人群都可以食用香椿。但香椿為發物，食易誘使痼疾復發，故慢性疾病患者應少食或不食。

這個春天，你和香椿親密接觸了嗎？