上周六中茶博特別邀請了 藍芳仁教授為直播間的廣大茶友帶來了《 台灣茶茶樹常見品種及特色茶》課程，課上的知識大家吸收消化了嗎？我們一起來回顧一下吧！
01
台灣茶樹之源
台灣原生種：台灣原生山茶
小葉種：福建引進的地方優良品種
大葉種：印度、緬甸引進
02
台灣茶樹品種分類
群體種
台灣原生山茶(Camellia sinensis f. formosana)分布在眉原山、鹿谷鳳凰山、南風山、鳴海山、永康山區等區域，是群體種，根據採集的不同地點建立了多個種源品系，以採集地點為依據，被給予不同的品種名稱，有赤芽山茶、 台灣山茶、 德化社山茶、眉原山茶、鳳凰山茶、樂野山茶、龍頭山茶、鳴海山茶、永康山茶、南風山茶和武葳山茶等。
和大陸的茶不同的是，台灣原生山茶具有嫩芽特性，新長出的芽完全 沒有茸毛。
台灣山茶(Camellia sinensis (Masamune et Suzuzki) M.H.Su, C.F.Hsieh et C.H, Tsou)是 常綠小喬木，高可達8米，樹幹胸高直徑可達40厘米。地理分布集中在西半部南投至高雄之間中低海拔700至1650米山區。
註：
南投：仁愛鄉眉原山茶、魚池鄉德化社山茶及鹿谷鄉鳳凰山茶；
高雄：六龜南鳳山茶、茂林鳴海山茶海拔1150米；
嘉義：番路（瀨頭）龍頭山茶、阿里山鄉龍頭山茶；
中央山脈以東，台東鹿野地區僅永康山上發現一處；
台東鹿野永康山茶海拔800至1000米。
已有約2000年歷史的台灣原生山茶
台灣茶產業經歷過兩次的興衰，正如眉原山被譽為「 台灣茶魂」的茶樹一般，雖曾幾次倒下，但又繼續 高聳挺立， 蓬勃生長。
地方優良品種
台灣地方優良栽培型品種茶樹是 從福建引進的，有 青心烏龍、 鐵觀音、 青心大冇、 青心柑仔、 武夷、 大葉烏龍等，為灌木型小葉種。
歷史起源
• 1810年柯朝從福建武夷茶區引進茶籽；
• 種植在(魚桀)魚坑（今台灣瑞芳鎮），為台灣小葉種之始；
• 1875至1908年，張乃妙、張乃干兄弟由福建安溪引進純種鐵觀音茶苗；
• 種植於木柵樟湖山一帶；
• 四季春：由木柵茶農張文輝發現茶園實生苗單株選育。
品種特性
台灣99%的茶樹都是靠無性繁殖栽培。
• 青心烏龍： 台灣栽培歷史最久，分布也最廣的茶種，種植最多時占全島茶園面積的40%，主要分布於台灣嘉義縣阿里山山鄉、文山、海山、南投縣名間鄉及鹿谷鄉，品質表現佳；
• 鐵觀音：發酵重的木柵式烏龍茶佳；
• 青心大冇：白毫烏龍表現佳；
• 青心柑仔：碧螺春綠茶，三峽地區；
• 武夷：存陳年茶最佳品種；
• 大葉烏龍茶：紅烏龍表現佳。
改良品種
歷史起源
台灣茶業改良場從1968年之後改良並正式命名的品種有 台茶1~24號，24個品種都是由台灣茶改場改良出的茶樹品種。
• 1903年成立第一所草南坡制茶試驗場，陸續成立平鎮茶業試驗所、林又茶業傳習所和魚池茶業試驗所； 1968年 合併為 台灣茶業改良場；
• 1968年合併前試驗出的茶樹品種冠以台農編號，合併后冠以 台茶編號。
改良品種要求事項
• 各種茶類 產量指標；
• 各種茶類 品質指標；
• 各種茶類特色 外觀、 色、 香、 味、 型；
• 產期：早、中、晚生種（早生種可取得更優的經濟效益）；
• 抗逆境；
• 適合 機械化株型結構。
改良的方式，一是 雜交培育，二是單株選育。
台茶1-24號改良方式及特點匯總表
03
品種介紹
地方優良品種
1.青心烏龍
青心烏龍的樹形、葉形、特色及適制茶
特點：苦澀味低，香氣幽雅；抗逆境不強，產量較低。
2.四季春
四季春的樹形、葉形、特色及適制茶
1985年木柵農民張文輝在茶園發現，其 品質優、 抗逆境強、 產量高。其 特點有：
一年四季都不怕冷， 全年生長，最高可收七次；
香氣高，新植株為最，有「驚死人香」雅號；
適合做任何發酵類茶（做綠茶帶黃不適合）；
唯一缺失點為夏秋茶苦澀味重、較沒韻味。
3.鐵觀音（茶樹品種）
「鐵觀音」既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶樹主要產自福建省基地縣，安溪產茶歷史悠久，自然條件得天獨厚，茶葉品質優良，馳名中外。
引種到台灣的鐵觀音有以下特點：節尖非常地長，樹形使得機械栽培較為困難。
4.青心大冇
青心大冇早年相較青心烏龍有產量多、樹勢強、不易患病的優勢。用來製作包種茶及烏龍茶仍有不錯的表現，很適合製作東方美人茶，獨特花蜜香氣受到眾多茶友喜愛。
5.青心柑仔
從福建引種在台灣北部，葉面直立，葉背白，葉面夾角呈V型，青心柑仔製作碧螺春茶，水色、外觀顏色佳。
6.大葉烏龍
從福建引種到台灣，無性系品種。芽葉生育力較強，持嫩性較強。樹姿半開展，分枝較密，節間尚長，葉橢圓形或近倒卵形，尖端鈍而略突， 葉面內卷呈弧狀，葉色暗綠，葉厚質脆，葉齒較細明，嫩梢肥狀。
改良品種
台茶12號—— 金萱
金萱為茶樹品種名稱，主要產地在南投及嘉義縣阿里山鄉境內，是台灣茶葉改良場經過40多年的培育，1980年代成功培育排列第十二號的新品種，命名台茶12號，這是金萱學名的由來，後又命名為「金萱」，葉子肥厚鮮嫩，茶葉色澤翠綠有光澤，滋味清純滑潤，帶有淡淡奶香及花香，風味獨特。
其特點為 產量高、 品質高、 外觀好、 抗逆境強。具有非常獨特的蘭香。白毫顯著，芽葉纖維軟嫩，做茶外觀好看，做烏龍茶富有奶香，做綠茶鮮爽且香氣高，做紅茶具有典型工夫茶特徵。
單株選育
歷史背景
20世紀20年代，台灣以發展紅茶為主，新井耕吉郎自印度阿薩姆地區將大葉種茶種引入台灣。南投縣魚池鄉適宜的年均溫度及穩定的濕度而成為此品種紅茶的制茶重鎮。種植在海拔約600至800米茶園的大葉種紅茶，品種有阿薩姆、台茶7號、台茶8號、台茶18號，茶改場更培育台茶18號（紅玉）為頂級紅茶。
1.台茶8號——阿薩姆單株選育
其特點為產量很高，抗病性很強。
2.台茶19、20、22號——由父系青心烏龍X母系金萱雜交培育
3.台茶18號（ 紅玉）
台茶18號（紅玉）被譽為「 世界聞名遐邇的台灣香」， 以台灣山茶為父本， 緬甸大葉種Burma為母本所雜交培育，一整年都在生長，因有 台灣山茶基因，茶芽也無茸毛； 適制紅茶、薄荷肉桂特殊香氣的品種香，被世界很多生產紅茶的國家引進栽培；紅玉研發成果是台灣山茶，對台茶基因庫有實質性的重大意義。
4.台茶24號
茶芽芽色綠中帶紅，沒有茸毛，葉面平滑，屬中葉種，葉緣微波浪狀。
• 茶樹品種：永康山茶1號（選自台東延平鄉泰平山茶區）；
• 制紅茶：菇蕈、杏仁及咖啡香氣；茶湯水色艷紅明亮，滋味醇和甘甜較不苦澀；
• 制綠茶：清新柚子香氣；茶湯水色蜜黃綠且明亮，滋味微苦回甘；
• 2019年8月6日發表，歷經19年培育；
• 海拔850米永康山野 生茶樹，以扦插方式種植在海拔175米的茶改場；
• 台灣山茶單株選拔，植株不怕冷、不怕旱，抗病蟲性強，田 間管理上能免除農藥殘留疑慮；
• 利用遮蔭處理存活率高，多元酚、兒茶素及可溶糖含量高；
• 抗氧化能力佳；
• 永康山茶為台灣山茶變種，屬於冰河時期遺留的植物。
黃化品種
金線蓮
為位處低海拔四季春的變種，以此做出來的烏龍茶胺基酸較多，茶多酚較少。
04
台灣特色烏龍茶簡介
烏龍茶四大產區
台灣烏龍茶製作步驟：室內萎凋、日光萎凋、浪青（做青）、聚堆發酵、殺青、揉捻、初干、團揉、再干。
文山包種
文山包種茶產區特色、茶樹品種、
採制季節、茶品&工藝&品鑑特色
台灣高山茶
台灣高山茶產區特色、茶樹品種、
採制季節、茶品&工藝&品鑑特色
凍頂烏龍茶
凍頂烏龍茶產區特色、茶樹品種、
採制季節、茶品&工藝&品鑑特色
木柵烏龍茶
木柵式烏龍茶產區特色、茶樹品種、
採制季節、茶品&工藝&品鑑特色
白毫烏龍茶（東方美人茶）
白毫烏龍茶產區特色、茶樹品種、
採制季節、茶品&工藝&品鑑特色
05
結論
台灣天然氣候環境 適制烏龍茶，其優勢有：
• 北回歸線北緯23.5º；
• 海島型氣候相對濕度70至80%；
• 海拔高：台灣名優茶海拔1200至2500米間，清香型烏龍茶苦澀味低，胺基酸含量高，茶湯飽滿、香氣持久；
• 海拔400米名間鄉四季春，制清香型烏龍茶，適合冷飲，近年風靡全球。
編輯：章悅
中國茶葉博物館
中茶博
文章來源: https://twgreatdaily.com/1wO_Z3QBeElxlkkayWPA.html