只不過，酒是釀好了，只是李大哥喝了之後就出問題了，原來是釀酒的環節出現了問題。

於是李大哥連夜趕到了茅台鎮酒廠，詢問了酒廠里的一個老釀酒師傅，原來是犯了以下3個錯誤，釀酒但凡出了一個，酒就沒法喝了。

原料選擇問題

自己釀酒，選擇原料絕對是第一個大關，而選擇原料也切忌「想當然」

如果是釀造高粱酒，一定要選擇優質的高粱，而且高粱在釀酒之前，一定要用水浸泡一段時間，當然李大哥可沒想這麼多。

李大哥用的高粱都是市井以超低價格買的劣質高粱，而且泡的時間也很短，不過不難理解，第一次釀酒的人的確容易出現這樣的問題。

這樣的問題也只是存在於市井之中，就以李老闆去的漢董酒廠為例，酒廠生產的漢董大師酒都是以當地優質的大紅櫻子糯高粱釀造而成，都是從茅台鎮當地的高粱農手中高家回收而來的。

為啥要用如此優質的高粱呢？原來是這是川貴地區特產的優質高粱，顆粒飽滿，澱粉含量高，在釀酒的過程中，這種類型的高粱十分的耐蒸煮，出酒量大，而且所出的酒和普通高粱出的酒香味有著非常大的區別，要濃郁許多。

設備工藝問題

有了原料，接下來自然是工藝和設備選擇問題。

買釀酒設備時，不是「想當然」的去購買，一定要做好購物前的準備，有些釀酒設備雖然價格貴了一點，但是貴是有貴的道理的，而李大哥的釀酒設備都是撿著最便宜買的，而且是買別人二手的，很可能在設備上也有很大的問題。

再說說工藝，都是「七分靠手藝，3分靠原料」而很多自釀酒為何飲酒之後會出現頭疼等問題，原因就是酒水陳放時間不過，甲醇等物質揮發的不完全。

這種情況在正規酒廠是完全不會出現這樣的問題，因為正規酒廠一般都有自己的標準，所出的酒水一定是符合國家標準的。

新酒不可直接飲用

剛出的新酒是不可以直接喝的。

李大哥估計是第一次釀酒過於激動，所以剛出酒，就弄了一桌子的菜，如此看來，第二天起得來才是見鬼了。

原因是白酒剛釀造出來的時候，酒水中存在一些醛類，雜醇等物質，這種時候酒水是需要經過陳放一段時間，酒水才能直接飲用。

所以在正規酒廠，新酒一般都是要經過長時間存放的，就像李大哥去的漢董酒廠，酒廠出品的漢董大師酒，每一瓶新酒出了之後都要經過6年的存放，這點是很多小作坊都做不到的。

不過也正是這樣的堅持，所以漢董大師酒的酒香是相當濃郁的，入口滿口的糧食香氣，整體飲酒感覺醇厚無比，一口下去，口舌生津，令人回味無窮。

所以選擇自己釀酒，無論是酒麴還是上面說的3個方面，都需要注意。

今天的分享就到這，你也自己釀過酒嗎？如果有，不妨在評論區分享一二。我是麟大官人，一個每天認真更新美食知識和技巧的博主，如果您覺得看完我寫的文章對您確實有一點幫助，歡迎您關注我每天學習更多知識，麟大官人非常感謝您的厚愛！美食的道路上一起加油吧！！

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