廈門白鷺賓館，茶油香饗宴，完美呈現特色山區風味菜
BY小企9999
開門見山吧：白鷺賓館13樓的茶油香饗宴，是我4月疫情防控舒緩聚餐不再嚴控後，諸多飯局中印象特別深刻的。主要在於菜肴做得最具福建特色。所謂「福建特色」是啥，在我看來，就是兼顧山海物產，又能體現福建風土人情。
福建是產茶大省，自然也產山茶油。山區縣市將茶油視若珍寶，有不少具有神奇意味的應用。將之用於烹飪，那當然是比用其他油更有愛心誠意的特別呈現。值得一提的是，茶油做菜（主要用於湯菜），確實會有特別的清香。
茶油燉豬肚蛋，豬肚蛋是閩菜先賢腦洞的成果之一，神奇地化繁為簡，把豬肚和蛋液有機結合成一個整體，形成湯濃不膩的效果，加上茶油煮則清香宜人，內臟的特彆氣味得到很好的平衡，喝起來蠻舒服。傳統做法甚至在蛋液中加入養脾散（中藥粉末），湯味獨特。
現代廚師幾乎都特別重視食材。這家餐廳肯定跟德化有較深的淵源，除了茶油，德化土特產運用廣泛。且看德化三黑之~~茶香薰黑兔。
富貴撈手撕德化黑雞：將黑雞肉脫骨撕成條狀，搭配五顏六色的拌食配料，竹籮盛裝展示，古樸美觀。
採用粵菜「撈起」的形式由服務員現場拌勻，豐富顧客用餐體驗的互動感，又增添了美好的寓意。吃起來當然更覺美味舒心。
我就知道「小二黑」之後必定得給黑山羊留個顯著的位置，果然，熱菜頭盤就是酒燜黑山羊，這道菜除了羊肉纖維細，肉質嫩，膻味小，味鮮美。地標性特產好吃且在德化地位崇高，也許我用「月子菜」來描述大家就很容易理解啦。
此處當喝杯米酒對不對？
進餐廳前我就看到茶桌對面展示有許多質樸的壇裝紅米酒，喝起來滋味醇厚，回歸甜暖，果然是好酒。
紅菇燉農家老鴨湯：紅菇是福建人特別珍愛的山珍，煮湯後湯水呈現美麗的玫瑰紅，菌菇的山野香味濃郁，非常受歡迎，是山民慷慨款待貴賓的慷慨心意。
散養正番鴨，肉厚湯鮮，還有紅菇加持，美味難擋，吃完一碗看鍋里還不少，忍不住主動出擊，再添一碗，吃相想必是明顯的意猶未盡。
山茶油干煎魚，魚塊腌制入味充分，茶油煎的效果似乎顯得不怎麼油膩，酥香可口，魚肉乾爽美味，是很好的下酒菜。
服務員介紹餐廳許多食材來自戴雲山，總廚林先生也出身德化，熟悉食材和德化傳統，因此餐廳特色是地道的德化風味菜。就上面所見所食，我已深信不疑。
之前的幾道菜充分體現廚師對菜肴擺盤的重視和高超造詣。這道黑椒海蠣小青龍造型立體，色彩美觀，加上乾冰製造的流雲氛圍，美輪美奐。兩隻小青龍相互呼應，仿佛正在對話。
即位小碗里是龍蝦肉和黑椒炸海蠣，龍蝦肉潔白彈牙，海蠣外酥里嫩，觀感美，口味豐富，令人印象深刻。
松露甄選牛肉粒，牛肉粒火候恰當，肉汁豐富吃起來還蠻有嚼勁，用菠菜和杏仁片搭配這樣的想法也很有意思。
茶香斑斕蝦球：蝦球處理得很細緻，形狀好看，肉質完美，西式的醬汁調味可能會更討女士或孩子們喜愛。對我而言，稍微顯得膩了點。
德化龜白粿是糯米製成的地方小吃，白白胖胖扁圓型就像是一隻可愛的小龜。用筍乾腌菜肉末做餡，吃起來咸香軟糯。
茶油紅菇拌面線，用紅菇湯煮的面線帶有玫瑰紅，看起來比平常的雪白耀眼得多，肉眼可見線面上蓋著好多豬油渣，和青蒜拌勻，聞著香噴噴，吃著齒頰留香，面線柔嫩滑溜，湯汁鮮香美味，確實好吃。
除了菜肴出色，餐廳的整體環境也非常好。整體設計莊重大方，視野開闊，窗外可直接俯瞰虎園路和中山公園，綠意盎然。這樣的環境接待賓客，當然盡顯尊貴氣質。