深秋十月，日子一天天冷了起來，胃口倒是一天比一天好，每天總想著吃點香的，解饞的，這幾天學會了一種「魷魚拌飯"的做法，特別解饞，連吃兩碗都不夠，只需要菜市場買上一條魷魚，三兩下炒的鮮辣爽脆，鍋里再扣入一碗香軟的米飯，將它和魷魚、湯汁都拌勻了，出鍋真的太香了。
而且現今這個天氣，吃過以後全身也能暖洋洋的，還不用再費功夫做別的菜，家裡直接一人一碗吃得很是滿足。分享香辣魷魚拌飯的做法，即使是廚房小白也能一次學會，趕緊做給自己和家人吃吧！
香辣魷魚拌飯
所需食材：魷魚須、洋蔥、線椒、小米椒、大蒜、生薑、豆瓣醬、蚝油、生抽、老抽、鹽、白糖
1、米飯淘洗後，放入電飯鍋里燜熟，魷魚須清洗乾淨，洋蔥去皮切絲，線椒和小米椒切段，大蒜去皮切蒜末、生薑切片備用。
2、鍋中接水燒至快開時，倒入魷魚須，加薑片和一勺料酒焯煮兩分鐘，焯好後控水撈出。
3、起鍋倒油，放入蒜末煸香，倒入魷魚須翻炒，放一勺豆瓣醬炒出紅油和香味。
4、把洋蔥絲、線椒段、小米椒段倒入炒鍋中，放一勺生抽、一勺蚝油、半勺老抽，再加一勺白糖和適量鹽。
5、炒勻加適量水燜煮三分鐘，把米飯蓋到魷魚上撒上蔥花，翻炒均勻，讓湯汁包裹住米飯，即可出鍋。
——老井說——
在做香辣魷魚拌飯的時候需要注意，魷魚焯水既不能冷水下鍋，也不適合開水下鍋，而是要在水將沸未沸的時候倒入魷魚，這樣燙出的魷魚口感會更嫩滑，不會肉質緊縮口感變老。另外，魷魚在後面的炒制過程中還要燉煮幾分鐘入味，所以在焯水時就無需煮太長時間，不然吃起來可能口感過老不香。
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