大家好，我是舒晨，每天在這裡分享各種家常美食，今天給大家分享經典名菜「梅乾菜扣肉」。
梅乾菜扣肉是浙江江西地區的傳統特色菜肴。主要食材就是梅乾菜和帶皮五花肉，咸香口味，五花肉色澤紅潤，肥而不膩，外酥里嫩，帶著梅乾菜的香味，絕對營養豐富。一個菜夠一家人吃，連梅乾菜都不剩呢。不要覺得很難做，步驟很詳細，一起看一下是怎麼做的吧。
【梅乾菜扣肉】
材料：五花肉 梅乾菜
輔料：生薑 小蔥 蜂蜜 干紅辣椒 大蒜
調料：植物油 食鹽 胡椒粉 蚝油 料酒 生抽 老抽 白糖
做法：
1. 梅乾菜放入盆中，用開水浸泡一個小時
2. 生薑一塊切成薑片，精品五花肉兩塊
3. 鐵鍋燒熱，五花肉的豬皮朝下，將豬皮殘留擦乾淨，去除殘留的豬毛
4. 放入涼水中，用鋼絲球把豬皮清理乾淨
5. 另起鍋，涼水下入五花肉，加薑片和料酒大火煮
6. 大火煮開，用勺子撇去表面浮沫，轉中火煮25分鐘
7. 25分鐘後將五花肉撈出，用筷子在豬皮一面戳小洞
8. 兩塊全部戳小洞戳好，然後趁熱塗抹一層蜂蜜
9. 起鍋加入植物油，燒至5成熱，用筷子試一下有密集的小泡，豬皮朝下，蓋上蓋子炸制
10. 炸兩分鐘後翻面炸另外一面，2分鐘後控油撈出到盆內，放入涼水中浸泡10分鐘
11. 泡好的梅乾菜用清水多清洗幾次，在流動的水下面繼續沖洗
12. 擠干水分放到案板上，切去根部，
13. 然後再切成長段，大概2厘米左右，其實長段無所謂，切好放入盤中備用
14. 起鍋加入植物油，下入干辣椒爆香，下入切好的梅乾菜段
15. 炒勻加入食鹽和生抽醬油，主要我這個梅乾菜洗得遍數有點多
16. 將浸泡好的五花肉，控干水分放在案板上，
17. 切成薄片，越薄越好，厚了也沒事，吃得過癮
18. 切好放入盆中，加入姜蒜末，生抽醬油，
19. 加入料酒，白糖，胡椒粉，蚝油
20. 再加入老抽，如果顏色淺就多加一點，用手抓拌均勻，腌制10分鐘
21. 然後開始裝碗，我用的不鏽鋼的小碗，用瓷碗也可以主要我沒有找到合適的，把肉片一片一片疊放在手上，然後翻過來放到碗里，
22. 把不太好看的肉片放中間，上面放上炒好的梅乾菜，用手按一下，上蒸籠，蓋上蓋子大火燒開，然後轉中火蒸1個半小時
23. 一個半小時後，香味撲鼻而來，藉助工具拿出來放到案板上，上面蓋個盤子，然後翻過來，
24. 撒上蔥花，美味即享
溫馨提示：
1、 梅乾菜用開水浸泡一個小時，然後多次清洗，一定要洗乾淨
2、 選擇五花三層的精品五花肉，鐵鍋燒熱，豬皮朝下處理
3、 五成熱油，豬皮朝下炸2分鐘後翻面，再炸2分鐘，撈出在涼水中浸泡
4、 然後切成薄片放入盆中腌制，手抓拌更容易入味
5、 梅乾菜要提前炒好，根據實際情況添加食鹽和生抽
6、 蒸1個半小時比較合適
在家做梅乾菜扣肉絕對經濟實惠，要是刀工好一點，比飯店的更好吃，各個平台有賣的梅乾菜扣肉謹慎購買。吃的東西唯有自己做得才放心，實在做不了要相信品牌，大規模的飯店，這樣才能保質保量。不過孩子放暑假在家可以學習製作各種美食，一個暑假，家長朋友們都能變成大廚。梅乾菜扣肉，咸香入味，肉質肥而不膩，好吃超下飯，希望您能夠喜歡。