如果要比較中國和日本餃子的差異，主要的不同，大抵是：中國以水餃為主，日本以煎餃為主；中國的餃子餡料多元，日本的餃子，幾乎都是豬肉+包心菜餡；中國的餃子餡一般不會加蒜，而日本的餃子則大多會加。
不過，中國與日本的餃子還有一個決定性的差異，就是中國的餃子是主食，而日本的餃子則是配飯的菜。
日本最早和的餃子有交的記載，是在江戶時代1707年發行的《朱舜水氏談綺》中，提到1689年時，明朝的儒學者朱舜水來到了水戶藩，並將內餡為鴨肉，稱之為「福包（ふくつつみ）」的餃子獻給水戶光圀。而水戶光圀也因此被稱為「第一個吃餃子的日本人」。
此外，在1778年發行的《卓子調烹方》，以及1784年發行的《卓子式》等中國料理書中，也都有著餃子的記載。而長崎奉行中忠英也在其於1788年所著之《清俗紀聞》一書中介紹了餃子。
直至1932年期間。當時日本出版了許多介紹餃子的書籍，其中也出現了「鍋貼（コーテイ）」。
在日本當時的料理書中，餃子多半只被視為「肉包」的一種。或是被當作是「燒賣」來介紹。那麼問題來了，既然日本的餃子是源自中國，那為什麼日本人吃的不是一般中國北方人吃的水餃，而是煎餃？
其實說法有兩種
一個說法是：在中國，每逢餃子包多了，就會在第二天，把前一天吃不完的水餃煎熱來吃，而日本的煎餃就是偽造這種方式做的。
但這個說法有一個漏洞，那就是日本的煎餃並沒有煮過後再煎，而是生餃子直接煎的。
第二種說法認為：日本煎餃是源於中國的鍋貼，由於鍋貼和日本的煎餃一樣，同為在生的狀態下直接煎制，因此這個說法就顯得更理所當然了。
這個說法的其中一個理據是，日本喜劇演員古川綠波，在他的《綠波的悲食記》中寫道：「東京出現了餃子店，所謂的餃子店（正確來說，是鍋貼店）……」
那麼，日本人為什麼只喜歡吃煎餃而不吃水餃？
在1999年九月出刊，介紹文學、歷史、美食與旅遊的雜誌《宿》(《サライ》)。對當時的珉珉羊肉館（該店出品的餃子在當時非常有名氣）店主橋美枝子的訪問中，她說道：[除了成吉思汗鍋之外，我們也賣水餃和煎餃。但煎餃勝出。因為它不但可以下飯，還可以當下酒菜。]
在中國北方，是以麵食為主食，因此餃子本身就是結合了碳水化合物、肉、蔬菜的一種食品。是不會與米飯一起吃的。也因為這樣，中餐的餃子為了能讓人吃得夠飽足，皮多半會比較厚一點。
而日本的人食是米飯，無論是搭配拉麵還是餃子，主食都只會是米飯，其他都只是配菜。若要拿來配飯的話，用油煎得外脆內嫩的煎餃自然更為合適。正如珉珉羊肉館的店主所言，可以下飯，還可以當下酒菜。因此，煎餃更加符合日本人的飲食習慣。
另外，隨著餃子店業內的競爭越來越激烈，日本許多餃子店都會特別標榜自己的特色，但卻不是在餡料上推陳出新，而是在擺盤或搭配的配菜上。有些店會把煎餃擺成像一圈，在中間放包心菜絲，有的則會配芽菜絲，有的店則會在空出來的中間位置再多放兩個餃子！
但是在我看來，日料店的煎餃子，不是更應該增加餡料的選擇嗎？
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