大家好，我是小林廚房的小林。今天和大家分享的是皮蛋瘦肉粥的做法，並且在做皮蛋瘦肉粥時，皮蛋如不經過處理會有一股腥味，今天還會教大家如何的給皮蛋去腥，希望我的小小美食技巧，能給您帶去更多的便利和省去更多的煩惱。

皮蛋瘦肉粥這道出自廣州地區的美食，隨著吃貨們的扇起的旋風刮遍了全國，皮蛋，瘦肉和大米的組合，讓這道粥層次更分明，味道更豐富。對於我這個從小喝著「玉米糊糊」長大的人來說，初次嘗到這個鹹味粥，還是有點小詫異的，原來粥也可以加入肉做成鹹味的，味道還那麼的好，我記得當時喝的也不算多，也就三四碗吧，不多不多。

皮蛋瘦肉粥的製作在家裡操作還是比較的簡單的，有點「一鍋煮」的意思，但是我們做出的皮蛋瘦肉粥總是會有一股腥味，尤其是在涼了的時候。由於米粥屬於清淡美食，一點點的其他食材的加入都會有異味突出，所以我們重點就是處理皮蛋的腥味。

皮蛋瘦肉粥的做法

食材準備：皮蛋，大米，瘦肉（最好是裡脊肉），鹽，白鬍椒，香菜，食用油，蔥花，薑絲，雞精，料酒，澱粉。

1.大米淘洗乾淨後加入幾勺食用油攪拌均勻備用。

2.瘦肉先用清水浸泡十分鐘，泡出血水去腥氣，這一步也很重要，然後切成肉絲加入食鹽，白鬍椒，料酒和澱粉抓勻腌制十分鐘。

3.將皮蛋放入鍋中煮三分鐘，鍋里最好加入幾滴白醋和少量的食鹽，這樣剝開後聞一聞就沒有腥味了，然後載將皮蛋切成丁即可。

4.鍋里少加一點的水，燒開後把肉絲下鍋劃散，煮至變色後撈出用溫水洗凈。

5..將米粥煮開後，打開蓋子防止撲鍋。煮到米完全熟透，粥水漸濃時將肉絲，皮蛋，適量鹽和雞精加入粥里，用勺子攪拌均勻，再煮約兩分鐘，最後撒上香菜或者蔥花即可。

小林有話說

1.皮蛋用水煮一下，可以去除腥味，加入醋和食鹽是為了防止皮蛋裂開。

2.瘦肉先用涼水浸泡十分鐘可以去除血水，也是去除肉醒味的重要一步。

3.肉絲提前腌制不但可以去腥，還可以增加肉絲的咸香味，保證肉絲的滑嫩。煮肉絲的時間不宜過長，變白即撈出，太長了會造成肉絲口感變老。

4.煮粥最好使用砂鍋來煮，砂鍋的導熱性能是其他工具所不能比擬的。

我是小林廚房的小林，感謝您的閱讀，您的理解與支持是我堅持下去的信心，我相信我會製作出更好的家常美食文章供大家分享，如果您喜歡自己在家裡做菜，請關注我，我們一起探討美食做法。