夏日的夜晚，總是燒烤店的高光時刻。
泛著油光的烤串，在逐漸升溫的炭火上滋滋作響，叫上三五好友，在夜風中放肆地擼串喝酒，天南地北地閒聊，這是一天中最愜意的時刻。
提起燒烤，總會讓人想起新疆，或是東北，但你一定猜不到，
江蘇徐州才是燒烤的祖師爺，早在兩千年前，徐州人就開始了烤串生涯。
論起燒烤，真沒什麼地方乾得過徐州。
夏夜的徐州空氣中瀰漫著孜然和羊肉的香氣，羊肉串滋啦滋啦地流著油，勾得人瘋狂分泌口水，還有羊眼、油腰、油包肝……沒有一個吃貨，逃得過徐州的燒烤攤！
徐州是中國烹飪協會認定的「中國伏羊美食之鄉」，一天就能吃掉10萬斤羊肉。
每年入了伏，徐州就開始了吃羊的征途，沒有一隻羊能活著離開徐州。
作為既包郵又供暖的南北方「混血兒」，徐州的美食也南北包容。
口味上不偏不倚，無論是齊魯的紅燒、還是江南的湖鮮，徐州都能信手拈來，五湖四海的滋味，在這裡彙集。
不止有硬菜，街頭美食也是一絕，走幾步就能撞上非遺小吃。
烙饃、辣湯、油條灌雞蛋、羊角蜜……一條街從頭吃到尾，不帶一個重樣。
早上吃個辣湯開個嗓，中午來份鮮香滿溢的羊肉滑脊，午後再逛吃烙饃菜煎餅，晚上大口擼串，大塊烤羊……
徐州，真的好好吃！
燒烤界的扛把子
一天吃掉5000隻羊
在徐州人的心裡，如果能一天三頓都吃燒烤，大概是最快活不過的事。
有資料考證，徐州這個蘇北小城是燒烤的發源地。在連《人生一串》都忍不住來打卡的徐州，燒烤的快樂，除了吃肉本身，更是多了幾分自在的煙火氣。
避開繚繞的炊煙，辣椒和孜然的香氣勾起饞蟲，捲起袖子，盡情開吃就對了。
走進徐州燒烤檔的第一眼，往往就會被震撼，這吃得也太野了吧！
羊眼、羊肉串，板筋，臭干，毛豆花生，茄子辣椒……鋪天蓋地的食材把桌子塞得滿滿當當，只有你想不到，沒有徐州烤不了！
徐州人愛燒烤，尤其愛烤羊，所以在羊的選擇上，更有百般的花樣。羊球、羊腰、羊排板筋、蹄筋、尾巴……從內到外，從上到下，羊的每個部位都會被妥善安置。
甚至有些燒烤店的老闆，會將當天現宰的整羊掛在門口，論斤點單，想吃哪兒點哪兒，老闆現場大刀剁塊，實在是豪氣至極。
除了食材夠野，徐州人的調料也很野，講究的是大乎辣椒大乎油。
將烤好的串兒，撒上一層紅彤彤的辣椒麵，再抹上自製的羊油，香得勾人，熱得燙嘴，辣得刺激，吃得滿嘴流油都捨不得鬆口！
而徐州燒烤的另一個特點是參與感十足，雖然付了錢，但你得動手自己烤。
大部分燒烤店的桌子上，都會支著小烤爐，老闆會將基本調料處理好，將串兒烤到七八成熟，便撂下一句「你自己來吧」。
每個食客都可以動手DIY，一份屬於自己的靈魂烤串。當烤串在炭火間滋滋作響，當熱油順著肉塊緩緩滴落，當火苗嗖地一下竄動起來，怎能不讓人猛吞口水呢！
一家人人生一串
這家燒烤店上過《人生一串》的紀錄片，也上過《天天向上》節目，算得上是當地的網紅店了。
這裡羊肉串和羊肉筋的肉質都很不錯，不會有什麼膻味。羊眼、羊腰和羊球則是招牌菜，肥而不膩，口感稠密，不過得早點去，晚了容易賣完。
方方燒烤
當地人都愛去的燒烤界扛把子，每天7點一到就會開始排長隊。廠房、小馬扎、炭火爐，就是那種很有煙火氣的街邊店。
雞翅腌得很入味、外脆里嫩，羊肉串肥瘦相間，鮮嫩多汁，還有油包肝，黃金糕都很值得嘗試！
夾在三省之間
融匯南北，五味兼備
從地理上來看，徐州地處淮河以北，應該是北方，但從行政上來看，徐州歸為江蘇境內，應該是南方。
既南又北的格局，讓徐州成為了唯一一個即包郵又有供暖的城市，夾雜在江蘇、安徽、山東之間，也讓南北風味在這裡匯聚。
唐宋時期，韓愈在徐州任通判時，曾自製過愈炙魚等菜肴流傳；
還有自稱「老饕」的蘇東坡，也曾在徐州創製了「東坡四珍」等佳肴。
所以，徐州人愛吃且很會吃不是這些年的事，是已經上千年了。
徐州菜偏於麻辣，又善用醬油燉煮，用徐州人自己的話來說，就是「黑乎乎咸乎乎辣乎乎」的。
/ 地鍋雞 /
來徐州，自然要去嘗上一口地鍋雞，鮮嫩的雞塊配上酥軟的餅子，別提多帶感了！
支起一口大鐵鍋，將肉質緊實的雞塊放入鍋中慢慢地燉，待到香氣漸漸飄逸出來，再在鍋邊貼圈餅子，上半邊焦脆酥鬆，下半邊吸飽了湯汁，一餅兩吃，過癮極了。
而且徐州的地鍋雞，是麻辣甜口的，辣中透著一點點甜，也比較符合南方小夥伴兒的口味。
吃一口鮮香嫩滑的雞肉，再來一口軟糯厚實的餅子，沾上濃稠鮮甜的醬汁，餅借菜味，菜借餅香，軟滑與酥香的口感共存，簡直讓人慾罷不能！
老家地鍋（市民廣場店）
這家店算得上是徐州的老字號門店了，已經開業二十來年了，主打的就是各種地鍋，一直保持著正宗的徐州味道。
店門雖然不太起眼，但一到飯點就排隊，地鍋雞是辣中帶著甜的口味，雞肉量挺大的，餅子也勁道，人均¥60左右，性價比還算高！
/ 把子肉 /
徐州有句民諺形容最愜意的事，是「大米乾飯肉澆頭，夜裡有個人摟著」，而其中的大米乾飯肉澆頭，指的就是把子肉。
相傳它起源於三國時期劉關張的拜把子結義，吃了把子肉，就是好兄弟，似乎生來就帶著幾分豪氣。
選用上好的五花肉，經過長時間的燉煮，直至肉質酥軟，醬香濃郁，浸滿濃油赤醬的肥糯皮肉軟軟彈彈，滿口都是豐腴的膠原蛋白，忍不住就會幸福得眯起眼。
再往米飯上淋一勺醬汁，濃郁的醬汁一點點滲入粒粒分明的米粒間，連米飯都染上了咸鮮和肉香。
周記把子肉
徐州大大小小的把子肉店可不少，但本地人還是偏愛這一家，老闆也非常和善。
他家的把子肉燉得很酥爛，入口即化，肥而不膩，瘦而不柴，還有肉丸、方塊肉、大肋排和超多素菜可選，但是也得趕早，去晚了就買不到了。
/ 羊肉麵 /
作為江浙滬最愛吃羊的城市，除了烤羊，羊肉麵也是徐州人的心頭好。
徐州的羊肉麵里，往往都會加入羊油，將羊肉剔出脂肪熬出羊油，再加入剁碎的紅辣椒，香氣就會撲鼻而來。
煮麵的時候，只需加上一勺這樣的羊油，瞬間就讓整碗麵條有了靈魂，又鮮又辣的湯汁裹著麵條，呼嚕上一大碗，實在酣暢淋漓。
青年路羊肉館
開業於1984年的老店，換過好幾次位置，但人氣始終火爆，可以說是青年路的一張美食名片了。
據說他家的秘訣在於，煮麵的羊油取自每天早上6點現殺的徐州本地山羊，所以才能那麼鮮美，面的分量也足，很勁道，還有各種羊肉小炒也很好吃。
/ 羊方藏魚 /
有羊又有魚，據說羊方藏魚是「鮮」這個字的來源，菜創始於彭祖，距今已有4300年歷史，被譽為中國古典菜的第一名菜。
將魚放在隔開的大塊羊肉之間，加上調料同烹，蒸燉皆可，羊鮮和魚鮮就會交織在一起，想想就覺得鮮美至極。
羊肉酥爛味香，藏著魚肉的鮮嫩，可惜這道菜現在只在徐州的一些老飯店裡流傳了，幾乎還都需要預約。
解鎖小吃地圖
從早餐到夜宵，不帶重樣
一張長桌一把椅，端著大碗夾著筷，甩開了膀子吃過癮，不止會吃各種硬菜，徐州人對於充滿煙火氣的小吃，也是情有獨鍾。
/ 飠它湯 /
在徐州人心目中排名第一的，必然這碗飠它（sha）湯，相傳連乾隆皇帝都愛喝，曾封徐州飠它湯為天下第一羹。
尋來老母雞、大棒骨、牛骨、海帶等豐富食材，以小火細細熬煮八九個小時，濃縮成一鍋鮮香四溢的高湯，再撒上麥仁與香菜，添入蛋花與雞絲，就一個字「香」！
趁著熱乎勁兒，來上一大口，入口是鮮辣開胃，滿嘴留香，咂摸一下，還透著微微的胡椒辣和清淺的麥香，一碗下肚，胃就暖了起來。
/ 油條灌雞蛋 /
在徐州，如果不知道早餐該吃什麼，那去吃上一份油條灌雞蛋准沒錯！炸至酥脆的油條里，裹著柔滑軟嫩的雞蛋，一口一個外脆里嫩！
在微亮晨曦間，小攤老闆會侯在油鍋前，待油條快煎好時，迅速地往上面戳個洞，將金黃的蛋液灌入其中，「喝飽了」的油條就會在鍋里繼續蓬鬆開來。
一整根金燦燦的油條，外香脆內軟糯，再配上一碗熱乎乎的辣湯，就是對每個倦怠的清晨最好的犒慰。
/ 烙饃 /
對於徐州人來說，烙饃是可以用來卷萬物的，所以在眾多麵食中，它是百吃不膩的。
在燒熱的鐵鏊子上，鋪開一層薄薄的生饃，再放些鹹菜、小蔥、辣豆、黃豆醬，或是任何一種徐州菜，待到饃的表面略微焦黃，就可以開吃了。
熱乎柔軟的饃，卷著各式各樣的菜，有多少種徐州菜，就會有多少種烙饃的搭配。
最獨特的要數烙饃卷撒子，撒子香酥脆口，掰一點點放入饃中捲起來，再配上一些鹹菜，柔韌中帶著鬆脆，好吃到停不下來。
/ 蜜三刀 /
作為徐州糕點八大樣之一，蜜三刀是無數人童年的甜蜜回憶。
相傳還是由蘇東坡所命名的，蘇東坡在徐州曾得了一把寶刀，試刀時留下了三道深深的刀痕，恰好這時端來了點心，表面亦有三道浮切的刀痕，便喚作了蜜三刀。
蜜三刀是由大麥等糧食發酵而成的飴糖所制，看上去金黃透亮，還裹了一層細細的芝麻。
一口咬下去，皮脆且鬆軟，裡面甜甜的漿就淌了出來，難怪讓孩子們愛不釋口。
徐州小貼士
可做高鐵至徐州站或徐州東站，適宜2-3天逛吃
美食推薦：
一家人人生一串
王陵路606站
人均：¥70元
方方燒烤
黃山街道慶豐路11號
人均：¥90元
老家地鍋
湖北路與煤建路交叉口150米左右處
人均：¥65元
周記把子肉
泉山區萬達興路與湖北路交叉口
人均：¥45元
青年路羊肉館
青年路226號皇城大廈A座
人均：¥35元
小尾巴
徐州的夏天
是被燒烤的香氣所繚繞的
是被羊肉的鮮嫩所包圍的
走幾步就會撞上一家街邊小店
烙饃、辣湯、油條灌雞蛋、蜜三刀
……
甩開膀子，只管開吃
就是這麼的豪爽與自在