在生活中，我國有很多地區都吃鹹菜的習慣，而我們經常在網上聽到吃鹹菜會致癌，使很多人對這種傳統「美食」望而卻步，卻又難以割捨，但為了自己的身體健康，很多人確實是不敢吃了。很是矛盾，但是，吃鹹菜真的對身體健康有害嗎？到底傷害有多大呢？
那麼，吃鹹菜真的能致癌嗎？
網上說，吃鹹菜會致癌，是因為鹹菜中含有一種常見的致癌物質——亞硝酸鹽。確實，亞硝酸鹽是具有致癌性的，這種物質在世界衛生組織國際癌症研究機構公布的致癌物清單當中，食入0.3～0.5克的亞硝酸鹽即可引起中毒，3克會導致死亡。所以，亞硝酸鹽對身體健康的危害確實是有危害的，那麼，這與吃鹹菜導致癌症有很大的關係嗎？
其實，吃鹹菜致癌並沒有傳言中說的那麼誇張，雖然鹹菜中含有亞硝酸鹽，但是，平時人們每餐吃的鹹菜量中，不足以達到毒害身體健康的程度，但也不要天天、大量的吃鹹菜，這也會對身體健康造成損傷，最為明顯的就是對人心腦血管和腎臟的健康影響。
這兩種鹹菜，沒有亞硝酸鹽形成。吃這兩種鹹菜危險小
1、用醋酸菌發酵過的鹹菜危險小
用醋酸來進行腌制的鹹菜，腌制的時間短，腌制完基本不會產生亞硝酸鹽，而且味道特別，但是，這種製作方法製作的鹹菜保存的時間不長，所以，一定要注意製作的量不要太大，避免出現變質，一旦變質了，要及時扔掉，不要再繼續食用了。
2、用乳酸菌發酵過的鹹菜危險小
用乳酸菌來進行發酵製作的鹹菜，帶有一種清新的酸味，口味獨特，也就是我們常說的泡菜，這種亞硝酸鹽的含量會比一般鹹菜更低，吃起來相對更安全一些。
這兩種類型的鹹菜含有亞硝酸鹽量較低，但無論是什麼鹹菜，都一定要少吃，即使不足以致癌，但也不要多吃，因為鹹菜中含有大量的鹽分，對人的心臟、血管、腎臟健康會造成損傷，那麼，每天吃多少鹹菜才合理呢？一般來說，成人每天攝入的食鹽量建議不超過6克，那麼鹹菜一般是每天控制在20克以內，當然，並不建議天天吃鹹菜哦。
吃鹹菜要注意以下幾點：
1、小作坊的鹹菜不吃
大家在選擇鹹菜時，最好選擇正規廠家生產的，一些小作坊的鹹菜多是三無產品，製作過程和材料無法保證，衛生安全可能也存在問題，所以，平時最好少吃。
2、自己腌菜要超一個月
很多家庭自己製作鹹菜，而自己製作鹹菜的腌制時間最好超過一個月，鹹菜經過發酵後，亞硝酸鹽的含量會更小，對身體的危害也沒有那麼大。
3、少吃鹽
鹹菜製作過程中會放入大量的鹽分，本身就比較咸，所以，再吃其他食物，就要注意鹽分的攝入，避免鹽攝入過多，對血管、心臟和身體健康造成損傷。容易誘發高血壓等心腦血管疾病。
4、不要天天吃鹹菜
鹹菜是很多人家的傳統菜品，可是，再喜歡吃鹹菜，也不要每天都吃，注意控制用量，畢竟鹹菜對身體健康的益處不大，不如吃新鮮的蔬菜有益健康。
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