1、綠豆芽淘洗乾淨，控水備用。小米椒切圈，黃瓜切絲，大蒜切成蒜末，白芝麻準備好。

2、鍋中接清水，水沸後放入豆芽燙10秒鐘，迅速撈出過涼水，等溫度降下來，攥出多餘水分放入盆中，黃瓜絲也一起放入備用。

3、碗中放蒜末、小米椒熬、白芝麻，用熱油激香，加兩勺生抽，三勺醋，一勺蚝油，適量鹽、雞精、白砂糖。

4、料汁攪拌均勻後倒入盆中，拌勻即可裝盤。

二、包菜

包菜又稱捲心菜、洋白菜，價格便宜，營養豐富，是物美價廉的「敗心火」蔬菜。它維生素C含量比大白菜高一倍，而且含有大量的葉酸與鉀元素，可以進一步補充身體所需要的營養物質，提高免疫力。

推薦菜品：醋熗包菜

食材：包菜、大蒜、干辣椒、花椒

1、包菜撕成小塊，放入淡鹽水中浸泡10分鐘，然後沖洗乾淨瀝去水分。

2、鍋中接清水，放一勺鹽半勺油，水沸後倒入包菜焯水30秒，撈出控水備用。

3、碗中放兩勺醋，一勺生抽，一勺蚝油，一勺料酒，適量的清水、味精、鹽，然後攪拌均勻備用。

4、起鍋燒油，油溫六成熱時放入花椒，炸出香味後撈出棄掉。鍋中放兩勺白糖翻炒，炒出糖色，放入干辣椒、蒜瓣，倒入料汁，轉大火燒至起泡。

5、倒入包菜，翻炒約30秒後即可關火出鍋。

三、百合

百合含有大量的百合苷和多種維生素，食用之後可以潤肺散熱，滋養皮膚，還有改善睡眠等功效，是營養價值很高的食材。夏季烹飪百合，無論是拿來做小炒還是煲湯都是不錯的選擇。

推薦菜品：百合炒西芹蝦仁

食材：百合、西芹、蝦仁、枸杞

1、大蝦洗凈後剝殼，去頭去尾挑去蝦線，放入清水中沖洗，廚房用紙吸干多餘水分放入碗中，加適量的料酒、薑絲、鹽，攪拌均勻後腌制10分鐘。

2、新鮮百合一片一片掰開，清水沖洗表面污垢，洗凈後備用。西芹清洗乾淨後，斜刀切片備用，枸杞放入水中浸泡。

3、碗中放入兩勺生抽，少量澱粉，適量的鹽、雞精，清水，一起攪拌均勻備用。

4、鍋中接清水，水沸後倒入百合，焯燙20秒後撈出放入冷水降溫。西芹同樣放入鍋中，焯水1分鐘，撈出控水。

5、起鍋燒油，油熱後放入薑絲，倒入腌制的蝦仁，翻炒至變色。

6、放入西芹、百合，淋入之前的料汁，轉大火翻炒均勻收汁，待湯汁收緊後放入枸杞簡單翻炒幾下即可。

四、空心菜

空心菜學名叫蕹菜，莖圓中空，吃起來口感爽脆，而且營養價值豐富，鈣含量遠超其他蔬菜，還含有大量的鉀元素和多種維生素。空心菜性寒味甘，有清熱解毒的功效，莖葉和根均可入藥，藥食同源，也可作為食材烹飪。

推薦菜品：清炒空心菜

食材：空心菜、大蒜、干辣椒

1、空心菜洗凈後，挑出老杆、有損的部分，然後切成長段備用。

2、碗中放兩勺生抽，一勺醋，適量的白糖、鹽、雞精，再倒入少許清水，攪拌均勻。

3、起鍋燒油，油熱後放入蒜末、干辣椒爆香，轉大火將料水倒入，再倒入空心菜，迅速蓋上鍋蓋以防炸鍋。

4、翻炒幾下，等空心菜變軟後即可關火裝盤。

——老井說——

天氣炎熱時，容易焦躁，心火旺盛，除了吃些「敗心火」的蔬菜之外，還要懂得忌口。三伏天如果吃辛辣油膩，無異於火上澆油，十分不利於身體健康還影響自身心情，所以油膩辛辣的食物就要少吃，甚至不吃，反而要適當些多吃夏季的應季果蔬來補充營養和水分。

我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，和你一起分享這個世界。