廈門近40年老字號排檔新氣象，紅花蟹主題盛宴盡顯實力
By小企9999
湖濱四里的建興海鮮排檔是我記憶中最早接觸到的廈門排檔。97年，懵懵懂懂坐計程車上，手機交給司機，被同學指揮到湖濱四里。下車一看老熱鬧喲，風風火火排檔的氛圍相當濃烈，後來才知道那就是有名的建興。
今天才知道，原來建興海鮮排檔開業早在84年，隨著湖濱南路危房拆遷改造，遷移到濱北重起爐灶再開張。算起來近40歲，掌舵人已是第二代。
新一輩的掌門人對環境和服務的要求標準明顯更高。
結合濱北的庭院格局，桌椅明凈的觀感已經從街邊排檔升級為私房味更顯著的新派餐廳，更適合對環境有一定要求的聚餐或商務宴請。這個地方消費能力強，未來想必會有較好發展。
環境升級後，海鮮品質如何？菜肴的品味如何？是我作為飯桶更加關注的。從點菜區看，冰鮮台上大斗鯧，紅斑，瓜子斑，大黃魚等；水族箱裡老鼠斑，各種大蝦大蟹，總之感覺大貨不少。
這個對廈門本土饕客有極強吸引力，近年來廈門海鮮餐館已不常見。想下手已晚，被前面的顧客先到先得，甚為遺憾。
定個主題，以紅花蟹為主角，搞一場「有鉗任性」的豪華大餐！這種蟹學名銹斑蟳，天然橙紅，間雜褐色花紋，表面光潔美觀，主要棲息於沙泥質海底，腹殼白亮潔凈。
相對於有些張牙舞爪模樣丑怪的蟹種，有鉗有顏當屬天然帥。因背部有型似十字架的橙色花紋，都市傳說某教忌食。
規格兩斤+的凍紅花蟹滿肉滿紅膏，連我這種老飯桶都不多見。肉質鮮甜細膩，回味美妙，非常棒，絕對是唇齒間的頂級享受。
相對於凍蟹的入口涼爽，花雕酒清蒸則溫潤可人，上桌時酒香甜濃，吃到嘴裡膏滑肉細，鮮美的湯汁流淌，是另一種強烈的美好感官刺激。
同安桂花炒是傳統的閩南菜式，最講究的做法就是以蟹肉為主料。這份桂花炒融紅花蟹肉與當季綠竹筍兩樣食材，無剝蟹之煩惱，用勺子舀進嘴裡，每一口都是懶漢級的過癮體驗。
蟹經高溫油炸後肉質收縮，比蒸的做法更緊實，肉汁雖有損失也還得以部分保留，豆豉金蒜的避風塘特色濃香伴隨，讓這盤蟹吃起來有別樣的香酥感覺。
花菜蟹肉煲：傳統家常做法，蟹肉的汁水潤澤了質地爽脆的綠梗花菜，平添清甜。
紅花蟹千絲豆腐：把豆腐切得跟髮絲一般系，搭配剔好的蟹肉，煮成面線糊一般的稠羹，這種精工細作的做法寓美味於平凡的賣相中，只有吃過才能感受其中滋味。
以上幾款蟹菜，展現了建興餐廳廚師處理這種本地食材的豐富經驗，如有需要特別震撼力的宴席，提前預約，提前安排，必能收穫極好的效果。
再來看其他菜肴做得怎樣？
秋葵油淋大象拔蚌：象拔蚌的水管是刺身的絕妙食材，直接批薄片冰鎮吃脆嫩鮮甜。這種油淋的做法應該多了份「焯水」的功夫，與刺身還做法相比爽嫩度弱一點，但也避免了有些顧客忌食生冷的擔憂。
白切豬雜：作為一個從見慣「生燙」的人，看到這盤親切感油然而生。豬肺，豬肚，腱子肉，套腸，大腸，處理乾乾淨淨後薈萃一盤，吃的就是各種食材不同的咀嚼體驗。
苦瓜汁灼東星斑：菜單上只寫苦瓜，但吃得出還有明顯的黃瓜清香，湯汁嫩綠的顏色把東星斑潔白的魚肉和紅色的魚皮襯托得更有質感，口味淡雅，清爽，老少咸宜。
豬蹄燜鮑魚，豬蹄肉香十足，目魚乾味濃郁，肉軟爛，鮑魚肥厚美觀，緊緻彈牙；
鹹蛋黃焗大彩電龍蝦：四斤半的龍蝦，蝦身取肉後做出鹹蛋黃龍蝦球，出乎意料的好吃。鹹蛋黃味香濃，口感油潤，肉質彈牙，肉汁豐富鮮甜。整盤菜霸氣十足，用於頂級宴請肯定會給主人掙足面子。