美味的「越南pho」，是我認為「最不可不吃」的異國料理之一

「Xin chào」，在越南語裡是你好的意思，去過越南旅遊的人應該都還記得吧？

越南物價不高、美食又多不勝數，自然吸引無數外國旅客去遊玩。而當地的特色美食也給人留有深刻印象……

越南料理很少有不好吃的，價格便宜，分量又多，尤其是它——「越南pho（越南河粉）」

越南河粉或許可以說是當地密度最高的人氣美食，在越南每幾個城市的大街小巷都可以找到河粉店。價格大約在15-20RMB之間。牛肉分量一點都沒吝嗇放，湯頭熬得非常出味，味道簡直一口入魂！被遊客譽為到越南最不可不嘗的美食之一。

越南人傳統上只在早上吃河粉，在越南最大眾化的選擇是牛肉河粉，當然也有雞肉、豬肉和海鮮了，但是論到翻牌率最高還是牛肉河粉。不止味道廣受大眾喜愛，價格也非常大眾化。

而關於越南河粉「身世」有許多種說法……

其中一種說法認為，越南河粉起源於北部的南定，19世紀末，法國殖民全盛時期，為殖民者需求增加牛肉供應，多餘的牛骨就被民眾拿來熬湯，搭配粉河食用。

湯底

越南河粉的美味主要在於這鍋牛骨湯底，牛滑湯需熬煮10-15小時，熬煮過程要不斷撈起浮出表面的泡沫，讓高湯清澈不混濁。再放入草果、桂皮、八角等香料，大部分食店還會加入蘿蔔，以增加湯的甜味。當然了，每家店都有自己的密不可宣的配方。

河粉

而製作河粉的米則需要浸泡6小時，再打成米漿，蒸成薄片，晾乾約10分鐘然後切成細條。

牛肉

選用的部位大多是肩胛里肌（俗稱黃瓜條），切成薄片，用湯的熱度就滾熟肉片。

配料

吃的時候加入大量的蔥絲、洋蔥、香菜，芽菜、鮮香味美，讓人一吃難忘。

桌子上通常還會放有青檸、辣椒醬和秘制醋，顧客可以隨自己喜好添加。道地的香氣和辣得過癮的味道交融、青檸和醋的酸又讓鮮味提升，一碗正宗的越南河粉，足以讓專程來尋覓美食遊客深感不枉此行。

豐盛的佐料和鮮甜的湯底，是人們對越南河粉這道異國料理的第一印象。但是越南北部與南部的味道又稍有不同。

南部河粉配料多，調味也較重，有些還會在湯里加入蝦醬。相比之下，北部河粉的味道清淡許多。

部分移民歐美的越南人把這種美食帶往世界其他角落，使得這款美食在歐美也贏到不少饕客青睞。而越南河粉的越南語發音「pho」一詞，也在2007年被英語牛津字典收錄。

除了本身自帶的配料之外，到了越南餐廳，還有許多菜希可以搭配河粉一起食用。比如越南涼拌青瓜、炸春卷，炸魚、炸油條等經典小吃。

越南南部天氣悶熱，飲食上需要酸、辛、辣、甜來開胃。涼拌菜沁涼爽口，再加上鮮香的魚露和檸檬汁的清新，瞬間刺激味蕾。因此，春卷這款「庶民小吃」，也如越南河粉一樣有人氣，清爽的蔬菜加上鮮蝦，簡單的配料搭配酸甜辣的蘸醬，幾個春卷下肚，再配上一碗越南河粉便是越南美食最佳的代表作。

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