很多人喜歡吃麻辣燙，熱氣騰騰的湯底配上各種自己喜歡的食材，即使大夏天也阻擋不了我們對它的熱愛。
張亮麻辣燙作為麻辣燙屆的巨頭之一，靠著獨特的口味，擁有了一大批忠實的粉絲。據官網顯示，張亮麻辣燙（黑龍江盛世千秋餐飲管理有限公司）已開設27家分公司，5800+家盟店，100餘直營店，大眾點評上顯示杭州有131家，張亮麻辣燙不僅把門店開到了全國各個城市還走出國門，在國外搶占市場……迅速地擴張，也讓加盟店頻現食品安全問題。
近日，中國質量新聞網對張亮麻辣燙鄭州和武漢的相關門店展開調查。調查中發現員工不僅徒手抓食材、蔬菜清洗池和垃圾桶清洗共用、大廚邊吸煙邊加工菜品等問題。
徒手抓食材、邊備菜邊抽煙
消毒櫃形同虛設
據中國質量新聞網報道顯示，2022年4月27日中午，調查人員第一次來到張亮麻辣燙鄭州瑞麗華庭店。店內工作人員正在製作外賣，全程未戴手套，徒手抓取食材。
下午1點多，一名男性工作人員在清洗備菜時，嘴裡還叼著香煙，煙霧四散。其間，他未佩戴帽子、口罩。還有一名女性工作人員在後廚吸煙、玩手機，動作嫻熟，吞雲吐霧，並沒有覺得自己的舉止有何不妥。其同事在倉庫裡邊吸煙邊玩手機，把煙灰彈進水池。
此後兩天時間裡，調查人員在該店發現，徒手抓取食材、邊吸煙邊幹活的工作方式也並沒有改觀，大家都覺得習以為常。其間，店內負責人對人工說：「有顧客在的時候，別用手抓，儘量用夾子夾，免得給客人留下不好的感覺。」
除了操作不規範，店內的衛生也十分堪憂，放餐具的消毒櫃並未通電，消毒功能形同虛設。還存在一次性餐盒回收利用的情況，為節約成本，店內工作人員將吃不完壞掉的餐食倒掉，僅將餐盒簡單沖洗，就回收利用。
無獨有偶。在武漢洪山區張亮麻辣燙武大店，店內工作人員在清洗餐具時，僅用洗潔精洗滌後清水沖刷一遍，即算完成。整個過程沒有消毒程序，雖然工作人員洗完將餐具放進消毒櫃，但消毒櫃未通電。
該店內不新鮮的食材則會存放在角落，單獨拿出來做外賣食材。店內工作人員在撈出麻辣燙湯底的辣椒渣時，邊撈邊在垃圾桶上磕漏勺，甚至觸碰到垃圾，他表現得絲毫不在意。
在這兩家店內，清洗池不分類的現象也存在。在鄭州瑞麗華庭店，洗碗池上面放菜；在武漢洪山區武大店，員工在洗菜池中洗垃圾桶，髒水直接倒入洗菜池。
除上述問題外，張亮麻辣燙店還存在上崗員工健康證過期的現象。4月29日，調查人員在鄭州瑞麗華庭店，看到有一位工作人員的健康證有效日期截至2022年4月28日，距調查日期已經過期，仍掛在牆上。
張亮麻辣燙曾多次被爆食品安全問題
業內人士：管理鬆散，品牌監控未及時跟上
張亮麻辣燙（黑龍江盛世千秋餐飲管理有限公司）的官網介紹，公司成立於2008年，已開設27家分公司，5800+家盟店，100餘直營店。其首頁顯著位置有一句話，「從食材到口味，全線產品嚴格把控，回歸味覺本源」。
不過，張亮麻辣燙近期曾多次被曝食品安全問題。2019年海口食藥監執法人員調查發現張亮麻辣燙售賣的羊肉卷是鴨肉含量達60%的復合肉卷，比純羊肉每斤便宜30元左右。
今年1月，因未履行進貨查驗記錄義務，被北京市房山區市場監管局通報；2月份，因台帳記錄不全，被北京市平谷區市場監管局通報，被責令改正，並停止線上經營；3月份，有媒體報道重慶一消費者在張亮麻辣燙外賣里吃出蟑螂；4月份，個體工商戶隆回縣張亮麻辣燙因過期底料被罰款7000元；5月份，海口食藥監執法人員調查發現張亮麻辣燙售賣的羊肉卷是鴨肉含量達60%的復合肉卷，比純羊肉每斤便宜30元左右……
張亮麻辣燙為何頻出食安問題？
業內人士認為，張亮麻辣燙從高速擴張期便風波不斷，主要原因是加盟模式管理鬆散，總部管理力度不足。一旦品牌監控指導未及時跟上，加盟商在經營出現困境時就有可能出現為降低成本，對食材、門店管理等方面降低品質，進而增加食品安全的風險。也有專家指出，加盟店品牌形象的負面消息會影響品牌的整體口碑，只有形成有效管控，並就長期利益和短期利益達成平衡，才有發展前景。
你點外賣的時候
注意過「陽光廚房」嗎？
今年3月1日,《浙江省電子商務條例》正式實施，條例規定，外賣商家都要使用外賣封簽對配送的食品進行封口，並且都要安裝有通過監控探頭可以實時查看的陽光廚房。
記者從市場監管部門了解到，目前，杭州有22000多家外賣商家已經安裝了陽光廚房，AI自動抓拍後廚不戴口罩、抽煙等違規行為。
在美團外賣、餓了麼、大眾點評外賣訂餐平台上，點擊商家頁面里的「明廚亮灶」可以進入陽光餐廚頁面，查看後廚實時加工情況，但仍有少部分沒有使用陽光廚房。
有的商戶雖然已安裝了陽光廚房，但是從頁面點擊進去，卻無法看到實時畫面。
商戶們說，陽光廚房去年在他們這裡進行了統一推廣，但是裝或不裝，好像也沒有很硬性的要求。
商戶：既然做了外賣，那應該每家都有陽光廚房，關鍵有的人家有，有的人家就沒有。
記者：要求不是都要有的嗎？
商戶：證明執法都不嚴。
記者：這裡用陽光廚房的並不多？
商戶：不多，去年第一批很嚴。
濱江區市場監管局餐飲服務監管科工作人員陳傑介紹：「有一些不可控因素，比如施工，都是平時會遇到的困難，但是最大的困難其實是整個疫情的環境下面，餐飲單位這個情況是比較常見的，可能今天給你裝好了，上線了，可能過一段時間他經營不是很好，又換了一家繼續來做，那麼這種情況下對於整個保持陽光廚房安裝以後維護的長效性是有很大的挑戰。」
除了硬體問題，記者也了解到，外賣餐飲經營者中超過七成是個體經營的小餐飲店，雖然目前，一些運營商免除了陽光廚房的安裝費用，但是每個月仍需支付寬頻月租費，這也為「陽光廚房」推廣增加了難度。
據介紹， 陽光廚房是「浙江外賣在線」系統的其中一項功能，在全國屬於首創，陽光廚房的普及，切切實實給一線工作人員的執法帶去了抓手。截至4月28日，全市陽光廚房後台已處置異常視頻情況3030條，已實時發現並處置外賣後廚經營中存在的違規問題超1400個。
前期由於人手限制，新安裝設備後抓拍到的問題比較多，導致職能部門未必能對問題進行及時地核查處置，現在經過幾個月的磨合，一線工作人員的處置率在提升，商戶的違規行為也明顯減少了。
杭州市市場監管局餐飲服務食品安全監管處嵇國強說道：「我們浙江外賣在線也集成了視頻離線或者不正常的自動推送，我們分析也有可能今年受疫情的影響，有一部分離線的商家它其實是已經關門歇業了，或者是臨時歇業了，這些我們通過實地檢查以後就能把它作為一個系統里的標註。第二個我們在現場檢查發現一些離線是由於技術原因的，我們會及時提交給我們的運營商，由他們來解決這些技術問題。如果發現商家的問題，我們就按照我們《浙江省電子商務條例》的規定，採取責令改正，或是實行行政處罰措施。外賣在線系統也在疊代升級當中，我們一是著重提高陽光廚房的在線率，二是規範商家後廚的操作加工，三是落實每一單的外賣。」
浙江宏昊律師事務所律師王文靜表示：「首先要加強對《條例》的宣傳力度，推動商家對'陽光廚房'的了解，加強對'陽光廚房'重要性的認識。其次，由於外賣商家大多經營規模較小，'陽光廚房'一定程度上會加重商家的負擔，給予其寬頻等費用上的優惠，也可以加強商家落實的積極性。最後，針對陽光廚房流於形式沒有起到實質性作用的商家，比如操作過程中不佩戴口罩、砧板混用等一些過程性的違規行為，目前沒有處罰依據，也導致了商家存在僥倖心理，後續進一步出台相應的處罰措施，也有利於真正落實《條例》具體規定。
來源：杭州吃貨