這菜就是油麥菜，又叫香水生菜，生熟都可食用，它質地脆嫩，口感極為鮮嫩、清香，長得酷似萵筍葉，但營養價值卻略高於生菜，而遠遠優於萵筍，含有大量維生素A、鈣、鐵、等營養成分。最重要的是油麥菜中含有萵苣素，具有鎮靜作用，經常食用有助於緩解緊張、幫助睡眠、改善睡眠質量，失眠的人不妨常吃些油麥菜。
另外，油麥菜是優質的高營養低熱量蔬菜，含植物纖維較多，能防止便秘，排出身體內的毒素，消除脂肪、降低膽固醇，是減肥者不錯的減肥菜。油麥菜的做法可清炒、涼拌、燒湯，烹調時間宜短不宜長，吃起來嫩脆爽口，受人歡迎！天然「安眠藥」找到了，每天炒一盤，改善睡眠，一覺睡到大天亮！
【油麥菜炒韭菜】
1、2顆油麥菜切成段，1小把韭菜也切成段，1個小米辣切小圈，2瓣大蒜拍碎。
2、熱鍋中倒適量油，放入切好的大蒜、小米辣爆香之後放入切好的油麥菜和韭菜。
3、用旺火快速翻炒，炒至油麥菜斷生，加入適量鹽。少許味精，快速翻炒均勻起鍋裝盤。
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