紅燒肉是一款出名的大眾菜肴，屬熱菜，通常選用肥瘦相間的三層五花肉來製作，五花肉一定要選上好的，做出來的紅燒肉才會肥而不膩、軟嫩可口、入口即化。
相傳毛主席一生最愛吃的三樣菜是：辣椒、臭豆腐、紅燒肉，戰爭年代，能弄到一碗紅燒肉不簡單，戰時作為一師之長，指揮全軍作戰，需要耗費大量的體力和精力，毛主席只要吃一碗紅燒肉就可以指揮戰士們三天三夜不下火線（雖有誇大之嫌），可見毛主席對紅燒肉的熱愛程度。
我們都知道做紅燒肉離不開冰糖，炒糖色也是大眾做法之一，但我今天要分享一個不用炒糖色的紅燒肉做法，你一定很好奇，不用炒糖色，紅燒肉能好吃嗎？我可以肯定的告訴你，一定可以很好吃。
孩子爸爸小時候家裡條件不好，一年到頭吃不上幾回肉，就算家裡養豬，但殺完了也要賣掉換回他們姐弟仨的學費，所以能吃上一回肉，那就是過年，還有就是哪家辦酒席，才能蹭上一頓好吃的，所以在他的記憶力，小時候酒席上的紅燒肉那是他吃過最好吃的紅燒肉，後來家人怎麼做也做不出那個味道，我想可能是因為辦酒席大塊切肉，要比家裡做肉豪氣，不節省，所以做出來的肉都是好吃的。
現在再也不是吃不上肉的年代，所以隔段時間孩子爸爸就要做一頓紅燒肉來吃，來彌補他童年的「缺失」，而且正因為這種「缺失」他做起來特別的用心，做法也相當的特別。在我的印象里，紅燒肉是一道「大菜」，什麼是「大菜」，我把特別複雜的、又需要花很長時間做的菜都稱之為「大菜」，一般我不會輕易去做，耗時，還不一定能做得好吃，主要食材也很貴，今天這個五花肉31塊錢一斤，就這兩塊也得三四十塊錢了，做不好還浪費了。但孩子爸爸今天的製作方法讓我改觀了，原來可以有這麼簡單的紅燒肉做法，味道還這麼贊，這錢也是花的值了。大家肯定很著急知道什麼做法這麼好，不要著急，很快就來為大家揭曉。
【不用炒糖色的紅燒肉--肥而不膩，香濃軟糯，入口即化】
【主料】：五花肉1大塊
【配料】：冰糖 4~5粒、八角2顆、干辣椒、蔥花
【調料】：料酒、老抽、生抽、味極鮮、雞粉、鹽、食用油、水
--開始製作--
五花肉清洗乾淨，一大塊我們切成兩段，冷水下鍋，蓋上鍋蓋大火煮約20分鐘左右，鑑別五花肉是否已經煮好的標準就是用筷子很容易就可以插進去，這個時候就可以撈出來了，瀝干水分備用。
等五花肉完全冷卻後，把五花肉放在砧板上，用刀壓出水分（這一步獨創，一般用乾淨毛巾吸取五花肉表面的水分，但肉裡面的水分吸不出來，在煎的過程中會濺油花，很危險）。
擠干水分後，決定五花是否好看的關鍵一步來了，就是把五花肉切成大概1~2厘米厚的肉塊，不要太厚也不要太薄，太厚不容易煮熟，太薄沒有口感，所以這一步是五花肉品相和口感的關鍵的第一步。
不粘鍋放入少量的食用油，預熱到七成熱下入五花肉煎制，五花肉本身含有肥肉，煎的過程會出油，所以油不用放的太多，少量就可以了。煎的過程一定要用小火，慢煎，一面金黃翻面煎制另一面，煎制大概3~4分鐘左右就可以了。
煎的過程，我們開始調製「秘制調料」：拿一個大碗，倒入多一些的料酒、適量的老抽、生抽、味極鮮，接入大半碗的清水，然後丟入2顆八角，這碗秘制調料就調好了，這個水量的多少需要根據五花肉的多少來決定，五花肉多就要料汁多一些，要沒過五花才可以，所以在調製時自己把握。大家可能發現了，沒有冰糖是嗎，別急，我們後面會放的。
等五花肉煎的差不多了，倒入這碗「秘制」湯汁，沒過五花肉，然後丟入2~3粒冰糖，3~4個干辣椒，然後用鏟子攪拌一下，蓋上鍋蓋開中火燜煮，燜煮的火候也是相當有講究的，就是前1分鐘開大火煮開，然後就調小火慢慢的燜煮，最後快收干時用大火，這樣做出來的五花肉才不會柴，軟嫩細滑。大概需要至少10分鐘左右，一定要密切關注鍋里的情況，過一會兒去看一下有沒有煮干，這個湯汁一定不能燒乾，燒乾紅燒肉就會很柴，有很多朋友做這齣來很柴是不是就是這個原因呢？在做這個菜的時候，孩子爸爸2分鐘就去察看一次，生怕煮乾了，煮過了，可見他對這碗肉的用心程度。
待湯汁快要收干之前，我們撒入一小勺鹽，因為放過老抽了，這裡不能放太多鹽，放一點點雞粉提味，翻炒均勻，待湯汁收干就可以出鍋了。
盛盤後，撒一丟丟的蔥花在五花肉上面點綴一下，這盤香濃軟糯的五花肉就做好啦，是不是特別簡單呢！
出品圖：隔著螢幕都能聞著香的五花肉，肥而不膩，香濃軟糯，入口即化，做法省時簡單，這麼給力，你不嘗試一下嗎？
1、「簡單紅燒肉」做法第一步小技巧：「煮」，這個不算是我此篇文章的技巧，是基本做法第一招，都需要煮至五花肉熟透為最佳，這樣做出來的五花肉才會比較軟糯。
2、「簡單紅燒肉」做法第二步小技巧：「擠壓」，這個算是「獨家秘籍」吧（別笑），很少人用此招來擠壓五花肉煮後所含的水分，孩子爸爸用這招時也讓我「大開眼界」啊，雖不走尋常路，但水分擠壓的很到位，煎制時基本不會濺油出來，很贊，下次你也可以用這招試試哦。
3、「簡單紅燒肉」做法第三步小技巧：「密制調料」，孩子爸爸做飯，總有一些招數讓人意想不到，因為傳統做法都是炒糖色，但他並沒有先把冰糖炒化以後再把五花炒上色再燜煮，而是直接先調好一碗料汁，倒入煎好的五花肉，然後再丟入幾粒冰糖和辣椒開始燜煮，這一碗調料也是讓我始料不及，沒想到這樣簡單粗爆的方法也能做出一碗好吃的肉來，所以我一般分享的都是好吃簡單易上手的做法，關注我絕對不會讓你失望哦。
4、「簡單紅燒肉」做法第四步小技巧：「火候」，最後燜煮收汁的這一步，需要密切觀察，湯汁不可燒乾，這是決定肉質是否軟嫩的關鍵一步，所以人不可離灶太久，隔2分鐘觀察一次，這樣等火候剛剛好的時候，收汁出鍋，非常完美，這是決定肉質口感的最後一步。
掌握以上四步，你一定可以做出一碗好吃又好看的紅燒肉。
今天這道菜，我們打破常規，不炒糖色來做紅燒肉，味道奇好，小朋友超級愛吃，每次都光碟，所以你放心用這個方法去做紅燒肉，一定不會讓你失望 。好啦今天的分享就到這裡啦！
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