國慶節來了，這個小長假是一年中最好的時候，不似夏季的暑熱，不似寒冬的嚴寒，它，不冷不熱剛剛好！天高雲淡，最適合三五好友遊玩小聚，而最後總免不了招待幾桌朋友來做客，菜準備好了嗎？寶媽分享8道宴客菜，老少都照顧到，自己在家做，花錢不多還好吃，比外面實惠。
食材：三黃雞1000克，香菇8個，青紅椒各半個（此椒一點都不辣，微甜）
食材：姜6片，八角3個，蔥段12克，老抽半勺，味極鮮醬油3勺，白鬍椒粉半勺，白糖半勺，料酒3勺，鹽8克，植物油
做法：
1 超市買的雞，已經收拾乾淨了，沖洗一下即可；青紅椒洗凈；鮮香菇泡水洗凈
2 三黃雞切掉雞頭和雞屁股不要，餘下的斬成塊，泡入水中，加1勺鹽，抓洗1分鐘後再次換水洗凈，控水備用；鮮香菇去蒂，切厚一點的片；青紅椒切塊（此椒一點都不辣哦，微甜）
3 炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，下3片姜和八角煎出香味後放入雞塊翻炒，待鍋內的湯汁由渾濁慢慢變的清澈了，沿鍋邊倒入料酒烹香
4 再次炒乾料酒的水汽，放入3片姜、蔥段，加入味極鮮醬油炒香
5 加入足夠的清水，放入老抽、白糖、白鬍椒粉。燒開後改中火蓋上鍋蓋燉20分鐘，放入鮮香菇，繼續燉10分鐘
6 放入青紅椒，加鹽調個味，翻炒均勻，待青紅椒斷生，即可關火裝盤
食材：花蛤500克，杭椒4根，紅線椒3根，蒜末5瓣的量，薑末4克，麻辣醬2勺，料酒2勺，水澱粉，植物油
做法：
1 花蛤提前用淡鹽水加兩滴香油泡20分鐘，讓它吐沙，然後換水洗凈，吐不凈也沒關係，還有下一步；紅線椒洗凈；杭椒洗凈
2 鍋內加水，燒開後加2勺料酒，放入花蛤焯水。再次開鍋後關火，用餘溫讓花蛤慢慢張口
3 把開口的花蛤放入盆中，加入溫水再次清洗一遍，以洗凈花蛤中可能殘留的沙子，控去水分備用；杭椒切1厘米長的小段；紅線椒切1厘米長的小段；
4 炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入蒜末和薑末同炒出香味，放入麻辣醬炒香，放入杭椒和紅線椒節翻炒幾下
5 放入花蛤翻炒10秒鐘，倒入水澱粉勾個薄芡，翻炒均勻即可關火裝盤
食材：蒜苔250克，鵝蛋1個，美人椒半個（不辣的），蚝油半勺，味極鮮醬油1勺，白鬍椒粉半勺，白糖1克，鹽3克，植物油
做法：
1 蒜苔掐頭去尾切段，泡水洗凈；美人椒洗凈切絲（也可以不放），鵝蛋加1克鹽打散
2 炒鍋燒熱放植物油，油溫5成熱，倒入鵝蛋液，兩麵攤好成鵝蛋塊，剷出備用
3 利用鍋內余油，放入蒜苔和美人椒，淋入少許清水翻炒，待蒜苔變的翠綠，放入白糖、蚝油、味極鮮醬油、白鬍椒粉炒勻
4 蒜苔表面微微打蔫，放入攤好的鵝蛋，加鹽調個味，翻炒均勻即可關火裝盤
食材：熟的肥腸400克，尖椒1個，紅椒1個，薄皮青椒1個，姜6片，大蒜3瓣，蔥花10克，干辣椒段3克，高度白酒2勺，料酒1勺，白鬍椒粉1勺，生抽2勺，一品鮮醬油2勺，蚝油1勺，白糖半勺，米醋半勺，鹽3克，水澱粉，植物油
做法：
1 尖椒、紅椒、青椒泡水洗凈。肥腸切段放入盆中，用開水浸泡5分鐘後撈出，不燙手的時候攥干水分，加入白酒、白鬍椒粉、生抽、2克鹽拌勻，腌制20分鐘；青椒、紅椒、尖椒去蒂、去筋、去仔切片；大蒜去皮切片去異味用白酒是竅門
2 炒鍋燒熱放植物油，油溫4成熱，放入蔥花、薑片、蒜片、干辣椒段炒香，放入腌制好的肥腸翻炒，烹入料酒
3 待肥腸炒干水氣，放入蚝油、白糖、1克鹽、米醋、一品鮮醬油炒勻，放入紅椒、尖椒、青椒翻炒
4 待紅椒、尖椒、青椒斷生，倒入少許水澱粉勾個薄芡，翻炒均勻即可關火裝盤
寶媽小貼士：
1 用高度白酒腌制肥腸，能有效去除肥腸腥臭氣，比用料酒效果好
2 生肥腸怎樣處理：生肥腸要用玉米面反覆搓乾淨，再用溫水洗7、8遍至乾乾淨淨，再上鍋加水，放蔥姜蒜、花椒、八角、白酒煮，農村自家的豬肥腸比較耐煮，市售的好熟一些，靈活掌握，用筷子扎一下，熟了還不軟爛為好，煮過了就沒法吃了。煮熟的肥腸可以直接炒，也可以冷凍上，隨用隨取。
食材：草魚1條，實用凈魚片400克，薑末10克（滿滿2大勺）
腌料：鹽5克，料酒1勺，雞蛋清2個
汁：白糖30克（2大勺），米醋40克（5勺），清水40克（6勺），鹽2克，生抽醬油10克（2大勺），澱粉適量（不放碗里，最後勾芡用）
炸糊：9勺玉米澱粉，6勺清水，植物油3勺
1 草魚去鱗、去腮、去內臟，用刀再刮一遍魚身，沖洗乾淨，用3大勺鹽抹在魚身上和魚肚子裡，給魚做個鹽浴，反覆揉搓，去掉黑膜，大概3分鐘就行了，然後泡水洗凈，這樣能有效的去除魚腥味
2 草魚去掉魚頭，從魚尾處切一刀，到魚脊骨，然後橫刀，貼著魚脊骨向魚頭方向切開，另一邊也是如此處理，片下魚排刺，最後把魚肉片成魚片。用清水清洗2遍，控水備用
3 魚片放鹽、料酒拌勻腌5分鐘，再放蛋清抓一抓備用
4 調炸糊：玉米澱粉加水泡一會調開，再放植物油攪勻
5 調個汁：白糖30克（2大勺），米醋40克（5勺），清水40克（6勺），鹽2克，生抽醬油10克（2大勺），攪勻，澱粉不放，最後勾芡用
6 炸糊倒入腌好的魚片里抓勻，這個時間鍋里加炸油燒熱
7 魚片下鍋炸兩遍，撈出備用。炒鍋加植物油，放薑末炒出香味，倒入調好的汁熬制略微變濃，聞到香味，加水澱粉勾至有點粘稠倒入魚片顛勺至汁裹均勻出鍋
食材：雞小胸200克，豬後臀尖400克，大白菜200克，白鬍椒粉2克，薑末10克，蔥花10克，玉米澱粉20克，鹽5克，香油幾滴，香菜末少許
做法：
1 豬肉要選瘦肉多的，不油膩。蔥姜切末備用
2 把豬肉剔皮切片，雞胸肉切片，共入一盆，清水抓洗三遍，攥入絞肉機，加蔥薑末，再放3勺清水，一起攪成肉泥。再放玉面澱粉、胡椒粉、鹽，用筷子順時針攪成細膩的肉泥，攪到有阻力，再摔幾次，這樣處理的丸子有彈力，口感好
3 大白菜掰片洗凈，切絲備用，鍋里加水燒開，倒入白菜絲再次燒開，煮3分鐘
4 做丸子。鍋調到最小火力，鍋里的狀態呈似開非開，左右抓肉泥從虎口擠出，右手拿勺先蘸一下水再刮下丸子入鍋，依此類推，做完所有的丸子。其中勺子蘸水的目的是不粘勺，形狀好
5 鍋調到中火，丸子全部浮起，剛一開鍋就可以關火了。放鹽調味，滴入幾滴香油，加點香菜末就做好了
食材：雞半隻600克，干榛蘑30克，土豆寬粉條100克，大蒜2瓣，蔥4段，姜3片，香菜2根，八角2個，味極鮮醬油3勺，老抽半勺，料酒1勺，鹽1.5燒，植物油1大勺
做法：
1 雞切去雞屁股，剁成塊，泡水洗凈，控干水分備用；榛蘑用水泡軟洗凈；大蒜拍扁切末
2 炒鍋放植物油，油溫3成熱，下蔥段、薑片、八角，炒出香味
3 放入雞塊翻炒至雞塊變色，加料酒。繼續翻炒至湯汁變是清澈，幾乎全是油時，加入味極鮮醬油
5 加入開水，放入泡軟洗凈的榛蘑和乾粉條，加老抽，改中火燉25分鐘（中間翻動幾次），湯汁濃稠，雞肉軟爛，放入蒜末，加鹽、香菜，即可關火裝盤
寶媽小貼士：
東北這道菜的要點是蘑菇和粉條的選擇，榛蘑和雞肉絕搭，別的蘑菇也好吃，但是出不來最好吃的香味，粉條要用土豆粉條，能和雞肉一起入鍋，耐燉不碎還筋道，如果你用紅薯粉條要注意，雞肉快出鍋前10分鐘下鍋，早了會碎掉沒嚼頭
食材：蝦20隻，粉絲2小捆，白鬍椒粉少半勺，料酒2勺，鹽少半勺，蔥花2大勺，蒜蓉8瓣的量，薑末1 大勺，植物油3勺
料汁：生抽2勺，蚝油3勺，米醋2勺，白糖半勺，鹽少許，清水2勺
做法：
1 粉絲提前溫水泡軟剪成段
2 處理蝦：蝦揪去頭不要，剪開背部挑去蝦線，剝去外殼，蝦尾部的殼要留著，沖洗乾淨，蝦用刀稍微拍一拍
3 剝好的蝦用料酒、鹽、胡椒粉拌勻，腌制15分鐘
4 準備：蔥切蔥花，姜切末，蒜搗蒜蓉，粉絲撈出盤子裡碼好
5 把蝦仁里的腌汁倒掉，把蝦碼在粉絲上。再用炒鍋放少許植物油燒熱，放入蔥姜蒜蓉爆香，放點鹽調個口味，趁熱澆在蝦上，淋入料汁
6 把蒜蓉粉絲蝦放入蒸鍋蒸8分鐘，再燜5分鐘，蝦仁鮮嫩，粉絲入味。
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家有兒童名曰小寶，故取名寶媽小廚。資深美食自媒體原創作者，特邀美食撰稿人，擅長家常菜、麵食、早餐的製作。美食就是家的味道，有愛才能做得更好。三餐有「溫度」，體驗廚房裡的樂趣。歡迎繼續關注！本文為寶媽小廚原創作品，嚴禁搬運及盜圖，違者必究！