雞蛋灌餅是以雞蛋和麵粉為主要食材的一道小吃，餅皮酥脆雞蛋鮮香再搭配榨菜酸豆角和生菜味道相當不錯，因此很受大家歡迎，今天和大家分享一個雞蛋灌餅的家常做法供大家參考。
食材：麵粉、雞蛋、食用油、甜麵醬、蚝油、醋、榨菜、酸豆角、生菜。
1、和面
首先準備適量麵粉用溫水和面，邊加溫水邊攪拌，攪拌至沒有乾麵粉下手揉成軟一點的光滑麵糰，蓋上保鮮膜餳面40分鐘。
2、準備輔料
餳面的時候再來做點油酥，碗中放入適量麵粉加入少許鹽，再用燒熱的油澆在麵粉上面，攪拌均勻油酥就做好了。
再拿一個碗調醬汁，碗中放入兩勺甜麵醬、一勺耗油、一勺醋攪拌均勻放在一旁備用。
小碗中打入一個雞蛋，加入少許鹽，充分打散備用。
3、做餅坯
面板抹上少許油，取出餳好的麵糰稍微整理一下搓成長條，再分割成大小相近的小麵糰，然後再把小麵糰用手整理成圓形的麵皮，放入一勺油酥像包包子一樣把油酥包起來，口要封緊實防止油酥漏出來。
所有麵糰都包好以後，麵糰封口朝下撒上乾麵粉用擀麵杖擀開，麵餅不要擀的太薄，太薄油酥會漏出來影響後邊煎餅。
4、煎餅
電餅鐺刷油，放入擀好的麵餅煎一下，煎至底部定型上面再刷少許油，翻一下面，這時候可以看出來餅就會整個鼓起來，然後用筷子把鼓起的泡開一個小口把雞蛋液倒進去，再把餅來回的動一下讓雞蛋液均勻鋪在餅中，煎至雞蛋液定型，把餅再翻一下面繼續煎，煎至餅兩面金黃就可以了。
5、卷餅
煎好的餅刷上一層調好的甜麵醬，放入一勺榨菜、一勺酸豆角、再放上一片生菜葉，然後把餅捲起來就可以開吃啦。
外焦里嫩健康美味的雞蛋灌餅就做好了。
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小貼士：
1、麵糰要和的軟一點，這樣做出來的餅外皮焦脆，內里軟嫩。
2、麵糰一定要餳的時間長一點，餳好以後不用揉面，直接整理成長條。
3、喜歡吃帶蔥花的也可以把雞蛋液中放點小蔥碎也很好吃哦。