今天早晨逛菜市場，在東門看到一個賣缸爐燒餅的，就買了10塊錢的。我們趙縣的特產是石塔油酥燒餅，缸爐燒餅比較少見。缸爐燒餅流行於山區縣市，它講究形、色、味、脆、酥。燒餅呈金黃色，者色均勻，不焦不糊，熟得透徹，有股炒芝麻和烤麵粉的香味。在口感上，缸爐燒餅又酥又脆，酥中有韌、脆得適口。我曾在行唐縣吃過一次缸爐燒餅夾拆骨肉，那味道實在美，至今難忘。
進了這個菜市場東門北行是肉食交易大廳，牛肉、羊肉、豬肉擺滿兩條街，都很新鮮。牛肉29一斤，比超市一斤便宜10元左右。老闆見我問價，習慣地拿刀在磨刀棍上蹭了幾下說：「中肋有肥有瘦，燉著吃超級棒，如果醬牛肉最好要腱子肉。」那就切一條中肋，中午吃燉牛肉就缸爐燒餅。回家路上，順道買了一把香菜，燉牛肉沒有不放香菜的。
回到家，我隨手把牛肉處理了一下，泡、洗、切。接著準備蔥段、姜塊、料酒、味極鮮、老抽、鹽等三下五除二就把牛肉燉進了高壓鍋里。高壓鍋呲呲開始冒氣了，燉牛肉的香氣瞬間飄滿真箇房間。這味道居然讓我想起在石家莊吃過的一碗牛肉罩火燒來。
罩火燒介乎於北京的滷煮火燒和保定的牛肉罩餅之間，火燒外脆里酥，泡進牛肉湯里，軟硬適度，肉香、湯濃、火燒入味，是一道很便捷的快手飯。牛肉罩火燒有肉吃、有湯喝，吃起來特別舒坦。
我不記得了牛肉罩火燒是在哪家店吃的，它的做法特別簡單，鍋里放提前燉好的牛肉，加適量的水燒開調味，放入火燒煮一兩分鐘，中間用勺子多次舀湯的方法使湯味道混合均勻，出鍋時放香菜、香油。
有的食客不喜歡煮軟的火燒，便取剛出爐的火燒，用手拿住兩邊輕輕一掰， 火燒立即綻開，層次分明，接著趁熱將火燒隨意掰成片或塊兒，放在碗里加湯加肉食用，他們說這樣吃特別有層次感，別有一番風味。
一邊回憶當時吃牛肉罩火燒的場景，一邊咂摸它的味道，這樣想著嘴便饞了，於是臨時動意做一次燉牛肉罩缸爐燒餅。牛肉在高壓鍋里燉了25分鐘後，起鍋自然放氣。等待期間，我往每個家人的碗里掰了一個缸爐燒餅，然後將燉牛肉連肉帶湯舀到碗里，撒上香菜末，滴幾滴香油。香噴噴的原創燉牛肉罩缸爐燒餅就做好了。妻子和孩子們端起碗一吃，讚不絕口，都說比飯店的牛肉罩餅好吃。
看來，這道燉牛肉罩缸爐燒餅往後將作為一道保留節目，在我們家裡大行其道了。