原本我們的結識也是一個偶然，大概兩年前，由於我一位朋友開了一家餐館，我們經常到他那裡捧場，其實也就是一些朋友的小聚，當時這位廚師在餐館裡主灶，性格開朗而真誠，尤其和我們有共同的愛好：酒，有時忙過了一天，晚上的時候，我們就經常在一起喝幾杯。
其實我總覺得，這種總去接受一些新思想，不斷追求創新的性格，在當今的時代做餐飲和研究美食，是難能可貴的，只有這樣，才能不局限於現狀，不斷突破自己，在美食中玩兒出一些全新的境界。
由於我們有著共同的愛好，就經常進行一些配方技術方面的交流，我把我的一些收藏拿出來，一起共同探討，也給他提供了很多借鑑，以及一些新的思路，而他由於本身從事廚師行業，實踐經驗豐富，也自然有他的一些好的思想。
而我倆之間對於配方之類，是相互都不藏私的，因為我們對配方都有著相同的觀念，就是說配方是美食服務於大眾的工具，它的價值在於使用，而不在於私藏，而且大家志同道合的交流，往往能產生更多的思路和創意，讓自己組合配方的水平也不斷進步。
說到這款香滷雞，兄弟說實際上原來的配方是他的師傅給他的，13味料的組合，其風格接近於某一種傳統名雞，他自己也使用了多年，後來按照他自己說，那容易躁動的心就開始不安分，這款雞是不錯，但感覺就是中規中矩，沒有過多的特色，能否在這個不錯的基礎上再增加一些特色，於是就開始在原配方上琢磨。
而這款雞的配方，在去異和出香方面，是比較均衡的，不適宜改動，如果想做出獨有特色，就需要在第三個層面研究一下，也就是說用一些獨有風味的香料，來突出特色。
後來試驗了多次，兄弟確定了一種不常用的香料，試驗了幾次確定了用量，形成了一個新的配方，也就是我們現在吃到的這道香滷雞。
我們先看看這個配方：
八角???16克
桂皮???10克
靈香草?8克
花椒???7克
小茴香?6克
白芷???5克
高良姜??3克
去籽草果3克
山奈???2.5克
肉豆蔻?2克
丁香???1.5克
砂仁???1.5克
陳皮???1.5克
其中哪個是不太常用的香料，您是不是很容易就能看出來，對，就是靈香草！靈香草原本是東南亞地區經常使用的一種香料，由於其本身具有一種特異持久的香氣，在製作肉類滷汁中主要用於增香。
我這位兄弟利用這樣一個創新的方法，用靈香草替換掉了原來配方里他認為效果不突出的一味香料，就製作了一款有獨特口味的滷雞，其實這也給我們這些美食愛好者提供了一個實用性的思路，就是打破原有的認知，博採眾家之長，是現在的餐飲技術研究需要的一種性格。
自然門美食e族一心一意做價值但行好事！莫問前程！