蔥燒海參，是中華特色美食，魯菜經典名菜。
從山東源入，以水發海參和大蔥為主料，海參清鮮，柔軟香滑，蔥段香濃，食後無餘汁。海參同人參、燕窩、魚翅齊名， 是「古今八珍」之一。海參性溫，味甘、咸 ; 具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。
蔥燒海參，魯菜中的名菜，以水發海參和大蔥為主料，色澤洪亮，溢滿濃郁的蔥香味道，可謂是色香味俱全的美味佳肴。俗稱「蔥王」的章丘大蔥，用油炸至金黃，發出蔥油的芳香氣味，澆在燒過的海參上，其色澤紅褐光亮。海參質地柔軟華潤，蔥香四溢，經久不散，芡汁濃郁醇厚，是山東廣為流傳的風味名菜。
值得一提的是，這道菜中除了主料海參營養價值頗高。章丘大蔥中含有較多的蛋白質、多種維生素、胺基酸和礦物質，特別是含有維生素A、維生素C以及具有強大的殺菌能力的蒜素。
它的品質特點可以用四個字概括，即：高、長、脆、甜。高：指的是章丘大蔥的植株高大，有「蔥王」之稱號。長：指的是章丘大蔥的主要產品部分—蔥白長而直。一般白長50-60厘米（最長80厘米左右）、徑粗3-4厘米、單株重1000克左右，重者可達1.5千克以上。脆：指的是章丘大蔥質地脆嫩。甜：指的是章丘大蔥的蔥白，甘芳可口，很少辛辣，最宜生熟，熟食也佳。
海參不僅是珍貴的食品，也是名貴的 藥材。據《本草綱目拾遺》中記載： 海參，味甘咸，補腎，益精髓，攝小便，壯陽療痿，其性溫補，足敵人參，故名海參。
而現代研究也表明，海參具有 提高記憶力、延緩性腺衰老，防止動脈硬化、糖尿病以及抗腫瘤等作用。
當然屬於八珍之一的海參在市面上價值也偏高。海參可分為刺參、烏參、光參和梅花參等多種，山東沿海所產的刺參為海參上品。
海參之所以名貴，還另有一個原因，就是海參生於淺海礁石的沙泥海底，喜歡在海草繁茂的地方生長，在采撈時需人工潛水逐個捕撈，費力而且得之很少，畢竟 物以稀為貴。
建議如果去山東有機會的小夥伴一定要品嘗一下這道營養價值極高的名菜。
小編期待與您下期再見哦。