土豆是很多朋友愛吃的食材，在我們這裡也不例外。我們湖北不僅盛產土豆，而且人們喜歡用土豆做成各種各樣的美食招待賓客。今天這道菜是上周我們一家三口去朋友家聚餐朋友做的土豆燜鴨，鴨肉鮮嫩多汁，土豆粉糯可口，鮮香味美，吃起來比肉還香，女兒特別喜歡。昨天我特意從市場上買來食材在家燜了一鍋，結果大受歡迎，成品色澤紅亮，醬香味兒十足，上桌沒幾分鐘就被搶光了。
天熱，做上一鍋土豆燜鴨，土豆當主食吃，所以主食也不用做了，再簡單弄個綠葉蔬菜，就是一頓既享受美味，又不擔心長胖，還養顏全面的一餐。
一道菜要好吃，除了烹飪方法，首先食材特別關鍵。土豆燜鴨子，超好吃的土豆配上比較好的鴨肉，放入鍋里簡簡單單燜出來，味道超贊，最後撒上紅椒塊和蔥粒，增色增香，同時也增添一點營養。
下面就來一起看看具體做法吧......
準備食材：鴨子半隻 土豆3個 紅椒1個 姜1小塊 蔥3棵 冰糖15克 八角1個 香葉2片 桂皮1塊
鴨子買的時候店家都會幫忙剁成小塊，回來洗洗就可以下鍋了，這樣方便又省事兒。
先把土豆去皮，切成滾刀塊兒，為了防止土豆氧化變色，我一般都會用清水將它浸泡著，備用。紅椒切成小塊，姜切片，蔥白切段，蔥葉切粒。
鴨子清洗乾淨後，冷水下鍋，開鍋後煮5分鐘，撇清浮沫，把鴨肉撈起來放入盆子中。
用清水把鴨肉沖洗乾淨，撈起來，瀝干水分。
鍋里放少許油，下入鴨肉炒干水分，繼續煸炒至鴨皮微黃出油，加入冰糖，蔥白，薑片，八角，桂皮，煸炒出香味。（因為鴨肉比較肥，所以要煸炒至鴨皮微黃出油，這樣不僅把鴨皮里的油煎出來了，同時還能鎖住鴨肉的水分，燒出來的鴨肉口感鮮嫩多汁，不會油膩。）
加入1勺料酒，1勺老抽，1勺生抽。
翻炒至鴨肉上色。
鍋里加入清水沒過鴨肉，大火煮開，轉小火燉煮25分鐘。
25分鐘後，加入土豆，調入1勺鹽，胡椒粉，再燜煮15分鐘。
煮至土豆斷生後，大火收汁至湯汁濃稠，加入紅椒塊翻炒均勻，撒上蔥花，起鍋開吃。
這道菜鴨肉軟爛鮮香，土豆吸收了肉汁，口感又鮮又粉糯，好吃極了。
小貼士：
1，現如今我們在市場上買的鴨子大多都是飼料喂養的，在烹飪之前最好焯一下水。鴨肉冷水下鍋，慢慢加熱可以煮出鴨肉里的血水，這樣吃起來更健康。
2，土豆切好後，用清水浸泡備用，防止氧化變色。
3，土豆易熟，把鴨肉煮至8分熟時，再加入土豆一起煮。
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