2018羊肉粉節盛況
市民享受饕餮盛宴
本報記者 王秦龍 潘曉飛 文/圖
一直以來，遵義羊肉粉，都是遵義人心中的驕傲，在遵義人心目中，占據了美食榜的第一位。
近些年，遵義雖然獲得了「中國羊肉粉之都」的稱號，但也曝出了一些不良新聞，尤其是罌粟殼事件，為網友們關注。
據不完全統計，最近三四年來，幾乎每年都會發生羊肉粉館被查事件，一些經營者因為在羊肉湯中添加罌粟殼，受到了法律的處罰，甚至被判刑。
奇怪的是，在記者採訪的多起案例中，還有人為這些不法經營者「鳴不平」；更有甚者表示，稍微加一點沒關係，可以提高鮮味。
事實真的是這樣嗎？對此，遵義市烹飪飯店行業協會常務副會長楊明芳對此予以了駁斥，並旗幟鮮明地亮出他的觀點。
「遵義羊肉粉之所以在全國享有美譽，是有著獨到的烹調方式，所謂添加罌粟殼可以提味的說法毫無依據。」
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每個遵義人心目中，都有一種羊肉粉情結
在深圳定居已經10多年的林女士，每年春節回家鄉遵義，第一件事，就是到老字號的羊肉粉館，吃一碗加肉加雜的「豪華版」羊肉粉，這幾乎已經成了一種儀式。
只有把這碗羊肉粉吃到肚子裡，她才找到了鄉愁的感覺。
很多在外求學、工作的遵義人，都像林女士一樣，回到家鄉，必須吃一碗心心念念的羊肉粉，才能表明：遵義，我回來了！
一碗羊肉粉，牽動著無數遵義人的情懷。特別在冬至，吃碗熱騰騰的羊肉粉禦寒，已成為遵義人的一個傳統。
遵義人究竟有多愛羊肉粉？那份愛，可以追溯到很久很久以前。
遵義羊肉粉已有1300多年傳承歷史，曾獲得第二屆「中華名小吃」稱號。遵義羊肉粉用鮮羊肉熬湯，澆米粉，放羊肉片、調料而食，清香味鮮，滾燙辣香，湯清不濁，在遵義市的大街小巷羊肉粉館林立，食客眾多。
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為在羊肉粉節「一鳴驚人」，他做了這件抹黑的事
每一則關於遵義羊肉粉的新聞，無論好的、壞的，都會牽動無數遵義人的心，無論他（她）是在遵義還是身在外地。
2016年冬至前後，貴州興義被全國烹飪協會授予「中國羊肉粉之鄉」，消息一出，震驚整個羊肉粉界！尤其在遵義更是炸了鍋。
每個遵義人心中都有一個大寫的不服。論名氣，論影響力，遵義羊肉粉都是當仁不讓的No1！網絡上，遵義、興義的網友們也是爭論激烈，甚至論戰波及到了省外。
2017年，遵義被全國烹飪協會授予「羊肉粉之都」。至此，遵義羊肉粉實至名歸，終於扳回一局，事件才逐漸平息下來。
從2016年到2018年，遵義連續舉辦了三屆羊肉粉節，很多人享受了一場饕餮盛宴，可謂盛況空前，大獲成功。
然而，2017年在鳳凰山廣場舉辦的羊肉粉節，卻出現了不和諧的音符：一攤主為了在羊肉粉節上嶄露頭角、一鳴驚人，竟然在羊肉粉里添加了罌粟殼，結果東窗事發，被判處有期徒刑半年。
2017年12月20日，遵義羊肉粉節舉辦期間，紅花崗區市場監督管理局工作人員在其中一家攤位檢測出了罌粟鹼等成分。經過調查人員詢問，攤位老闆苟某對自己的行為供認不諱。
添加了違禁品的羊肉雖然香味撲鼻，但苟某的行為卻觸犯了刑法。根據有關檢測機構出具的檢測報告，苟某銷售的一公斤羊肉中，罌粟鹼含量為271微克，蒂巴因含量為119微克。
在接受記者採訪時，紅花崗區人民法院刑事審判庭副庭長秦友靈表示 ：法律規定，在食品中添加罌粟殼是絕對禁止的 。經法庭審理後，一審判決被告人苟某有期徒刑六個月，並處罰金人民幣1000元 。
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重罰之下，還是有人心存僥倖，以身試法
2017年5月，道真的3名男子，為讓自己的羊肉粉「好吃」，在湯里添加罌粟殼。道真自治縣人民法院除對3人判刑外，還發出禁令：3人終身不得從事食品生產經營管理工作，也不得擔任食品生產經營企業食品安全管理人員。
2018年10月31日，播州區市場監管人員對泮水鎮張某經營的羊肉粉館進行檢查時，發現了這家粉館的羊肉湯料中含有罌粟鹼。粉館被查封，老闆被刑拘。
2018年2月至7月，桐梓一家羊肉粉館老闆徐某也因為同樣的事東窗事發，被判刑六個月，緩刑一年，並處罰金人民幣5000元。
而就在今年，又一名在羊肉粉中添加罌粟殼的經營者被抓了。2019年6月初的一天，犯罪嫌疑人趙某某到桐梓縣城農貿市場，花費50餘元從他人手中購買罌粟，熬制羊肉湯，銷售羊肉粉給顧客食用。
經遵義市產品質量檢驗檢測院檢測，羊肉湯內含有罌粟鹼、嗎啡、可待因等成分。桐梓縣人民檢察院依法以生產、銷售有毒有害食品罪批准逮捕犯罪嫌疑人趙某某。
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專家：打響遵義羊肉粉保衛戰
頻繁曝出的這些負面新聞，損壞了遵義羊肉粉的形象，也讓眾多遵義羊肉粉的粉絲們傷心。
今年48歲的楊明芳，是遵義市國寶級黔菜大師古德明直系徒孫，是遵義市烹飪飯店行業協會常務副會長，從事餐飲業20年，尤其對遵義羊肉粉有很深的研究與實踐，是該行業專家。
針對一些不法商家在羊肉粉中添加罌粟殼，敗壞遵義羊肉粉形象的事情，楊會長痛心疾首。
在接受記者採訪時，楊明芳表示：「對於這些損害遵義羊肉粉形象的事情，我們協會堅決反對。但是，我們協會沒有執法權，無法進行日常監管。只有納入了我們協會的，我們才能進行監督。目前看來，出問題的店家都不是我們協會的。」
「其實，一碗羊肉粉的口感怎樣，關鍵還要看選料和熬湯。」楊明芳稱，加入罌粟殼能提香增味的說法，是一種毫無依據的民間說法。或者這是不良商家的一種「自我安慰」，實際上是沒有效果的，不起作用的。
以他多年的經驗，羊肉想要去腥膻味，主要是用白酒、老薑、冰糖。還得根據肉量，按照一定比例調配。例如50斤羊肉，需要2兩53度以上的高度白酒、2斤以上的姜、兩三顆冰糖。冰糖一點就行，不能太多，要不然就有甜味了。其它的，就是放八角等作料，但是也不能多，要不然就有藥味了。
罌粟殼在市場上是禁止售賣的。在羊肉粉里加入罌粟殼，只是極少數不法商家的不法行為，不是普遍現象。
「遵義羊肉粉是貴州的一道特色美食，全國皆知。到遵義來旅遊的人，必須吃一碗地道的遵義羊肉粉。每個從事羊肉粉餐飲的人，都有責任有義務保護好遵義羊肉粉這塊『金字招牌』，千萬不要做出這種自毀長城的事。」
同時，楊明芳也對如何規範羊肉粉行業提出了自己的建議。
遵義羊肉粉屬地方特色小吃，多數經營者是按自己的想法來熬湯、放作料，隨意性很大。而經營羊肉粉店（館）的門檻低，且缺乏統一的規範標準和培訓機構。應對從業者進行系統培訓，持證開店，並整理出羊肉粉的各種標準，圖文並茂張貼到各店（館）。同時，加大打擊用劣質或國家禁止使用的作料調味的經營商家。
（責任編輯：盧龍濤）