醬汁豬排

簡介

買了豬排回來，不知該怎樣燒。翻找了許多菜譜，大多是把豬排粘上乾麵粉裹上蛋液和麵包糠放到油里炸，讀著這一道道程序就覺得麻煩，不如自已試試創新，秉著繼承政治老師的「把複雜問題簡單化」思想原則去創新吧，醬汁豬排就是繼承思想後的創新成品。這道醬汁豬排並沒因為做法簡單而喪失了豬排的香味，反而把豬排的肉味完全展現，你會驚訝發現拋棄複雜程序後的豬排原來能煎出這麼好的味道來！

材料

豬排肉5片，甜麵醬30克，料酒，油，鹽，胡椒粉，孜然粉，水澱粉

做法

1.豬排切成0.2厘米厚，用刀背把豬排表面拍松；料酒、甜麵醬和胡椒粉、孜然粉兌水澱粉成醬汁；把食用油和醬汁均勻塗抹在豬排兩面，再在兩面豬排上撒上鹽粒，腌20分鐘。

2.在平底鍋面塗上食用油，下豬排，豬排底部一變硬立刻翻面煎另一面；兩面成黃色即可出鍋（時間長，豬排會老，薄豬排很容易熟的）。

3.把醬汁倒入鍋內，中水火熬成濃醬汁，把豬排浸入醬汁入味，最後把醬汁淋在豬排表面。

小訣竅

愛吃辣的，可以把甜麵醬換成自己喜歡的辣醬。 調味隨個人口味調配,如果你不喜歡孜然粉就不放或改換其它。

孜然豬排

材料

瘦豬肉、生菜、洋蔥、油、鹽、醬油、胡椒、花椒、孜然、澱粉

做法

1：瘦肉切片，用擀麵杖敲幾下讓肉更好嚼一些。

2：把準備好的瘦肉抹上鹽、胡椒、花椒、醬油、孜然抹勻【量根據個人口味來放】最後抹上澱粉一小勺就行，腌制10分鐘。

3：油燒7分熱，下瘦肉片慢慢煎，煎到熟了就行了。

4：最後再把洋蔥倒入剩餘的油鍋里炒熟，在盤子下面撲上生菜，把瘦肉肉片放在上面，在再最上面撒上煎好的洋蔥就做好了！

日式炸豬排

材料

A.豬排2片，高麗菜30公克，蒜末15公克，

B.低筋麵粉30公克，麵包粉50公克，雞蛋2顆，

C.沙拉醬30公克，鹽1/8茶匙，細糖1/4茶匙，料酒1茶匙，白鬍椒粉1/6茶匙，水1大匙

做法

1.用叉子或肉叉在里肌豬排上均勻的插十數下，將肉的纖維組織插松後備用。

2.將調味料與材料A中的蒜末全部拌勻後，放入作法1的里肌豬排拌勻，腌漬20分鐘備用。

3.高麗菜洗凈後切細絲；蛋打散成蛋液備用。

4.將作法2的里肌豬排兩面均勻沾上低筋麵粉後，沾裹作法3的蛋液，再沾上麵包粉並用手稍輕壓，使麵包粉能緊黏附豬排上不易掉落。

5.熱一鍋，放入適量的油，待油溫燒熱至約120℃後，將作法4的里肌豬排放入鍋中，以中火炸約2分鐘至表面呈金黃酥脆狀，撈起瀝干油份。

6.搭配作法3的高麗菜絲並擠上少許沙拉即可。

五香炸豬排

材料

豬里肌排4片，濕炸粉：2大匙，蛋液1大匙，蒜仁40公克，鹽1/4茶匙，雞精粉1/4茶匙，細砂糖1茶匙，料酒1大匙，水3大匙

做法

1.將厚約1公分的豬里肌排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片，用刀把豬里肌排的肉筋切斷。

2.所有腌料放入果汁機中打成泥後倒入盆中，放入作法1豬里肌排並加入蛋液抓拌均勻，腌漬約20分鐘，備用。

3.將太白粉倒入作法2中抓拌均勻，備用。

4.熱油鍋至油溫約150℃，放入作法3豬里肌排以小火炸約2分鐘，再改中火炸至外表呈金黃酥脆後起鍋即可。

玉米豬排

材料

豬排2塊、玉米1碗、紅菜椒少量。

這次改用蚝油兌澆汁：生抽湯茶匙、蚝油1湯匙、糖半湯匙左右、清水大半碗、胡椒麵少許、老抽數滴（著色）、麻油數滴、料酒1茶匙，攪拌均勻。

做法

處理豬排

1、先將豬扒肉邊緣的筋膜劃斷，避免煎時中間鼓起。

2、攤開每塊豬扒肉，用廚房專用錘肉的釘錘，捶肉塊兩面，然後用刀拍一面（這就是我為什麼專門拍那錘子和刀了）。

3、用一大碗裝肉，放生抽、白鬍椒麵、少許花椒粉、料酒、糖用手攪拌均勻及按摩每塊肉，放30-60分鐘入味（時間久些更好）。

處理洋蔥和辣椒：

如果切洋蔥時怕氣味刺眼，可考慮下將刀放在冰箱裡冷凍，這樣可減少刺激，本人試過下，當時可能是刀不夠冷，還是有少少氣味刺激，但很輕。將洋蔥切成圈狀，辣椒切成圈狀或切成絲。

豬排操作：

一、生鐵鍋熱放油，再放豬排，收慢些火，兩邊煎；

二、時不時可用煎壓豬腓牛扒的重壓壓住豬排，不讓它翹起來；

三、煎好後盛起備用。

綜合：

一、玉米焯過水；

二、煎過豬排後的鍋放焯過水的玉米；

三、放辣椒絲，加少量胡椒麵、鹽，炒至熟；

四、再放上炒好的豬排在面上，吃時才澆汁在豬排面上。

五、另開一小鍋，將澆汁煮至變透明和起泡，起鍋，裝在容器里，到時可澆在豬排上。

洋蔥燜豬排

材料

洋蔥2-3個，豬裡脊4塊，油，生抽，麻油，料酒，砂糖，蔥，胡椒粉

做法

1.洋蔥洗乾淨切塊逐一剝開備用，蔥洗乾淨切段，豬裡脊洗乾淨錘松表面後再翻面用刀拍平備用。

2.豬裡脊加入少許油、生抽、料酒、砂糖、胡椒粉、混合攪拌均勻腌2個小時。

3.洋蔥下鍋加入少許生抽和砂糖炒至透明出香味撈起備用。

4.豬裡脊下鍋煎熟撈起切塊再混合洋蔥和少許生抽、砂糖、料酒、水混合炒均勻燜5分鐘後撒蔥段和少許麻油翻炒均勻即可。

香炸懶人版豬排

簡介

這是一款懶人版的豬排，很好吃，曾經打動過好幾個肉食筒筒的胃，還作為家宴的必做菜之一，而且變形後又可以做肉卷，又可以做豬排飯，一舉可是多得啊！

材料

豬脊肉，鹽1小匙，醬油少許，咭汁，料酒，糖1大匙，香葉2片，八角1粒，薑片5片，山芋粉5小匙

做法

1.將豬脊肉切約一公分厚，用刀背在肉的正反面上輕輕剁，使肉質變松，剁完後，用刀面拍打肉片2，3下。

2.將肉放入容器下料腌半小時，一小勺鹽，少許醬油，咭汁，料酒，一大勺糖，香葉2片，八角一粒，薑片4，5片，山芋粉5小勺，用手抓勻。

3.油鍋見熱後放入肉片炸2面變成絳紅色，漓油後即可。

4.食用時剪成長條即可。（若是包了單餅皮，加黃瓜絲什麼的，就是肉卷了）

小訣竅

這次的菜用的是炒豆芽，腌黃瓜絲，土豆青椒絲。再來一碗白米粥，就更好了。其中的豬排粘了香炸粉的。容易黑些。

韓式泡菜炸豬排

材料

里肌肉片2片，鹽少許，胡椒少許，太白粉少許，韓國泡菜50公克，美乃滋10公克，白芝麻少許，裹粉：適量，雞蛋1顆，麵包粉適量，佐料：適量，蕃茄2片，美生菜1片

做法

1.將2片1公分厚里肌肉片單面撒上鹽、胡椒後，放置約10分鐘入味，再撒上薄薄的太白粉備用。

2.將韓式泡菜瀝干切碎，加入美乃滋和白芝麻拌勻。

3.取1片作法1的里肌肉片，將作法2放在中間，再疊上另1片里肌肉片，並用手壓緊邊緣成豬排，再依序沾上低筋麵粉、蛋液、麵包粉備用。

4.將作法3的豬排放入油鍋中，轉中小火，以170℃的油溫油炸約5分鐘，至表面呈金黃色，撥動後能浮起，即可撈起瀝干油備用。

5.將作法4的豬排盛盤，放入高麗菜絲、蕃茄和美生菜即可。

蜜汁豬排卷餅

材料

蛋餅皮1張，大里肌片1片，西生菜葉2片，豌豆嬰適量，青紅椒適量，蔥1支，沙拉油少許，蜜汁烤肉醬適量，水1大匙，米酒1小匙，白鬍椒少許，蜜汁烤肉醬1大匙，醬油1小匙

做法

1.將全部的腌料材料混合拌勻備用。

2.大里肌肉片洗凈，用肉槌拍松、斷筋，直到肉會變大塊且薄，放入作法1的腌料中拌勻腌約30分鐘。

3.將烤箱設定於180℃預熱10分鐘，撕一張鋁箔紙，並在紙上抹一層薄薄的奶油，將作法2的腌里肌肉片鋪平放在鋁箔紙上，先將一面烤至半熟後，塗上一層蜜汁烤肉醬，待肉表面將近收干後再翻面，烤至半熟塗上烤肉醬，直到烤乾取出備用。

4.西生菜葉洗凈瀝干撕小；豌豆嬰洗凈瀝干；青紅椒洗凈瀝干切絲；蔥洗凈瀝干切斜長片備用。

5.取鍋，開小火用廚房紙巾沾少許沙拉油抹在鍋內後，放入市售蛋餅皮，將兩麵餅皮煎熟至呈金黃色取出備用。

6.取作法5的餅皮攤平，在餅皮中間偏下方處依序放上作法4的西生菜葉、豌豆嬰、作法3的烤肉片、作法4的青紅椒絲和蔥片後，並將餅皮捲起即可。

吉利炸豬排

材料

里肌肉排2片，火腿1片，乳酪片1片，麵粉1/2杯，雞蛋1顆，麵包粉1杯，美生菜絲適量，鹽少許，胡椒粉少許

做法

1.肉排洗凈擦乾水分，放入袋中，將兩片拍打至厚度外型一致，即取出備用。

2.於作法1的肉排撒上調味料，取一片肉排，放入乳酪片及火腿片。

3.蓋上另一片肉排，再用刀背拍打肉排的邊邊，使肉排的邊黏合併且定型。

4.取三個盤子，分別放入麵粉、蛋液、麵包粉，備用

5.將作法3的肉排放入作法4的麵粉先沾一層，再沾蛋液最後表面沾麵包粉。

6.起一鍋將適量的油放入鍋中燒熱至160℃，將作法5的肉排炸約4分鐘至金色酥脆，即可撈起。

7.再將作法6的肉排對切兩半，放入盤中後再放適量美生菜絲，即完成。

台式炸豬排

材料

豬里肌排2片，干炸粉：100公克，蒜泥15公克，醬油1茶匙，五香粉1/4茶匙，料酒1茶匙，水1大匙，蛋白15公克

做法

1.將厚約1公分的豬里肌排用肉槌拍成厚約0.5公分的薄片，用刀把豬里肌排的肉筋切斷。

2.所有腌料拌勻後倒入盆中，放入作法1豬里肌排抓拌均勻，腌漬約20分鐘，備用。

3.取作法2豬里肌排放入炸粉中，用手掌按壓讓炸粉沾緊，翻至另一面同樣略按壓後拿起輕輕抖掉多餘的炸粉。

4.將作法3豬里肌排靜置約1分鐘讓炸粉回潮；熱油鍋至油溫約150℃，放入豬里肌排以小火炸約2分鐘，再改中火炸至表面呈金黃酥脆狀後起鍋即可。

拿坡里豬排

簡介

製作時間10分鐘

材料

豬排80公克，起士絲10公克，迷迭香草1支，A.蛋汁10公克，鹽1/4茶匙，B.蘑菇蕃茄醬1/4茶匙，白酒1大匙

做法

1.迷迭香草切碎；調味料A拌勻備用

2.豬排沾上調勻的調味料A後，放入熱油鍋中以?火煎約?分鐘熟。

3.於烤盤上放入作法1的豬排及調好的調味料B、起司絲、迷迭香草碎，再放入已預熱的烤箱中以150℃烤約1分鐘至外表呈金黃色即可。

海苔豬排

材料

豬里肌排2片，吉利炸粉：1顆，低筋麵粉30公克，麵包粉50公克，海苔粉1大匙，鹽1/8茶匙，細砂糖1/4茶匙，白鬍椒粉1/6茶匙，水1大匙

做法

1.豬里肌排用肉槌拍松，用刀把豬里肌排的肉筋切斷﹔雞蛋打散成蛋液、麵包粉和海苔粉拌勻，備用。

2.將所有腌料拌勻，均勻的撒在作法1豬里肌排上抓勻，腌漬約20分鐘，備用。

3.取作法2豬里肌排先均勻沾上低筋麵粉後裹上蛋液，再裹上海苔麵包粉並稍微用力壓緊。

4.熱油鍋至油溫約約120℃，放入作法3豬里肌排以小火炸約3分鐘，再改中火炸至表面呈金黃酥脆狀即可。