馬上要過年了，家裡囤的菜都要堆滿兩個冰箱裡，為了過好豐富年，公公可沒少往家買。公公這次買的肉類比較多，牛肉、羊肉、豬肉各一大塊，看起來要吃好久。看來公公還是沿襲著從老家帶來的習慣，總覺得過年就要多吃些好吃的。其實現在的生活，哪一天的飯菜不像過年時吃的呀。
婆婆家臨近過年時，除了蒸饅頭、棗卷子之外，還會提前炸出來些魚，酥肉、豆腐泡和藕夾等，過年的時候用它們來燉菜就省事多了，特別是家裡來了親戚，簡單處理一下就能上桌。
今天因為特殊情況，走親戚是不行了，但一家人還是跟往年一樣，炸些東西吃，只不過炸得也少了很多。
在這些油炸的美食中，我最愛的還是婆婆做的炸酥肉，它外焦里嫩的，肉嫩不柴真好吃，每次做的炸酥肉都會被我吃大半兒。
這次做炸酥肉時，我正好休息，去跟婆婆打下手，才發現原來炸酥肉想要好吃還是有些小竅門的，只要學會了這些小竅門，你也能炸的非常好吃。
接下來，就將需要注意的地方都教給你，快來跟著學起來吧。
炸酥肉
準備材料 ：豬肉1000克，雞蛋3個，中筋麵粉50克，低筋麵粉50克，玉米澱粉50克，蔥1段，姜1小塊，生抽2勺，料酒2勺，鹽5克，五香粉2克，花生油500克
具體做法：
豬肉選擇前膀肉，清洗乾淨，切成粗條，放入大盆中，倒入生抽、料酒，撒上3克鹽、五香粉，再放入蔥段，薑絲，最後打入2個雞蛋清，戴上一次性手套充分抓勻，讓肉條吸足這些料汁，放一邊腌制1個小時，其它的料是起去腥的作用，雞蛋清可以使肉條更鮮嫩；
把中筋麵粉、低筋麵粉、玉米澱粉一起倒入盆中，攪拌均勻，再打入2個雞蛋黃1個全蛋拌勻，最後再加入適量的清水，放入2克鹽攪勻，調成沒有乾粉的麵糊，不要太稠也不要太稀，可以使肉條沾住麵糊不易滴落的程度就可以；
將肉條中的蔥花薑絲挑出來丟掉，把豬肉條分次倒入麵糊中，用筷子攪拌均勻，使肉條沾滿麵糊；
花生油倒入鍋中燒至五成熱，把肉條一條條夾入油鍋中，開中火炸，不要翻動；
等炸至定型後，再用筷子一根根翻面，等炸至兩面都金黃後，用漏勺撈出瀝油了，同時長高油溫至八成熱，將肉條再倒入鍋中復炸至表面酥脆就可以了。
注意事項：
肉條要經過充分腌制，腌制時要多抓拌一會兒，使肉條中吸收水分，這樣才會鮮嫩；
調麵糊時不要太稠，也不要太稀，能使肉條沾上就好，水要分次倒入，防止過稀；
肉條剛入鍋時，不要翻動，等炸至定型後再翻，防止麵糊脫落；
炸肉條時要開中火炸，用小火炸的時間長，會變焦，肉條不嫩，開大火易外面炸糊，裡面不熟。
肉條要經過兩次炸制，第一次炸熟，第二次炸至表面酥脆。
您喜歡吃炸酥肉嗎？你們那兒會準備什麼樣的年菜呢？小編以後會再分享更多年菜的做法，您想學做哪道菜，可以在下方留言哦。謝謝大家的閱讀，如果您喜歡我的文章，記得點贊、收藏、分享給更多的朋友，您的支持是我進步的動力。如果您有什麼好的建議和意見，歡迎在評論區里給我留言，我看到就會回復您的。