很多女孩子被問到是否喜歡吃豬內臟時，為了表示自己是文明的，秀氣的，常常會略帶羞怯的回答不喜歡，或不大吃的。我倒是很喜歡吃豬肝，豬肚，豬大腸，豬腰等一切豬下水，並且覺得喜歡吃動物內臟與是不是閨秀沒有什麼關係。
豬腰
豬腰一對，側刀從中間剖開，裡面有灰白色的腰臊一定要用刀徹底釺乾淨，這道工序現在的肉攤攤主都願意幫你料理好。撕去豬腰表面的一層薄薄的白膜，將整片的豬腰浸在冷水裡，三、四個小時後，豬腰體積會漲發約一倍，所以買一對豬腰炒一盤腰花已經足夠，量太多了是炒不好的。我在網上查了一些菜譜，很多都沒有用水漲發與撕去白膜這兩個動作。
豬腰需要好好處理
在豬腰光滑的那一面45度角進刀，剞十字花刀，切成骨牌大小的菱形腰花塊。用醬油，糖，料酒少許，芡粉少許調妥一碗料備用，切一小堆嫩薑絲備用。炒腰花最好同時用兩個灶火，一個燒一大鍋加了蔥姜料酒的開水，一個燒熱油鍋。大鍋水滾將腰花快速汆一下，水一定要多，腰花要少才能在幾秒鐘內快速汆透，所以說腰花量太多是做不好的。汆透的腰花立刻撈出放在水龍頭下沖涼，有冰水更好，要讓它冷透，經過這樣的冰火兩重天后，腰花就會有脆嫩的口感，並且毫無膻味。我在網上看的一些炒腰花菜譜也是沒有這一道工序的，而採用大量蒜末，蔥姜，胡椒，甚至醋來祛腥，味道豈不古怪？
炒腰花
緊接著就把瀝乾了的腰花與嫩薑絲倒入一旁的油鍋里，油鍋八、九分熱，倒入腰花後開足火力下備用的調料快速翻炒，起鍋裝盆，撒上蔥花，淋幾滴麻油，一盆鮮嫩的炒腰花就成了。以上汆腰花，沖涼，瀝干，下料，翻炒，裝盆這些動作要一氣呵成，所以調料要事先割好，油鍋也最好一邊預備著，省得手忙腳亂。
炒腰花是道宜飯宜面的好菜，蘇州人最得意一碗蝦腰面，就是炒蝦仁與腰花的澆頭。腰花還可以炒茭白，青椒，是家常儉省的做法。以前一道腰花雞胗的爆雙脆是我媽媽的拿手菜之一，兩調羹可以伴下去一碗飯，我已經很久沒有吃到了。
作者：食家飯；編輯：徐無鬼