冬天寧可不吃肉也要吃這菜，清淡鮮美，營養豐富，天天吃也不長肉

前幾天去飯店吃飯，點菜的時候服務員強烈推薦了一道店裡的招牌素菜，說這道菜是來他們店裡吃飯的人必點的一道素菜，也就隨手點了一份，結果上來一看，這菜不就是我們平時也常吃的荷塘小炒麼，不過，確實是一道經典的菜。

荷塘小炒是廣東的一道傳統特色菜，在顏色和營養的搭配還有那清爽脆嫩的口感而特別受人喜歡，其實這菜在我們江南也算是一道家常菜，尤其是這段時間，就是我們家餐桌上的常客。

食材中的藕，菱都是我們江南的特有水生菜。藕又稱蓮藕，是我們江南人家秋冬季餐桌上常見一種美食，蓮藕肉質脆嫩多汁，甜味濃郁，蓮藕不僅可以餐食，還是藥用價植很高的植物，藕一身都是寶，根、葉、花都可入藥，菱角，江南人都喜歡吃，它既可以當作水果生吃，清脆爽口，吃起來有股甘甜的味道，也可以煮熟吃，還可以用來當作菜肴，被稱之為養生之果。這道菜中除了用到蓮藕和菱角外，還用到了荷蘭豆，胡蘿蔔和黑木耳，這幾樣食材都是清淡型的，而營養卻十分豐富，所以，這道菜非常適合冬天的晚餐吃，清淡，營養豐富又能潤燥，天天吃也不怕長肉，而且做法也簡單，少油少鹽，特別適合現代人的飲食理念，一起來看看具體的做法吧！

【荷塘小炒】

【材料】：蓮藕1小節，菱角250克，荷蘭豆1小把，百合1個，胡蘿蔔半個，黑木耳1把，鹽適量，油適量，澱粉1小勺

【做法】：1、準備好材料，蓮藕1小節，菱角250克，荷蘭豆1小把，百合1個，胡蘿蔔半個，黑木耳1把。

2、準備好材料後先把所用的食材處理好，看似一道簡單的菜，但要用的食材還不少，荷蘭豆把兩頭去掉，撕掉老莖，清洗乾淨。

3、蓮藕刨去外皮，清洗乾淨後切成薄片，菱角因為買的是剝好的，所以只要清洗乾淨就可以。

4、百合先把外面比較老的葉瓣掰掉，再把裡面的葉瓣掰開後清洗乾淨。

5、黑木耳要提前泡發，要是時間允許的話黑木耳最好用冷水泡發，用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5--4.5倍；如果用溫水的話，只能泡發至2.5--3.5倍。

6、把泡發好的黑木耳和處理好的胡蘿蔔一起放入鍋中焯下水後撈出。

7、清洗乾淨的荷蘭豆也放鍋中焯下水，焯的時候加點鹽和少許油，可以使焯水的荷蘭豆保持翠綠色。

8、清洗乾淨的菱角稍切成小塊然後也放入鍋中煮3分鐘後撈出待用。

9、鍋中倒入適量油，先把蓮藕和菱角放入鍋中。

10、翻炒均勻後把焯水後的黑木耳和胡蘿蔔一起放入。

11、繼續翻炒均勻，然後把焯過水的荷蘭豆放入鍋。

12、把所有食材一起翻炒均勻後，加入適量鹽調味。

13、炒勻後加入適量的水澱粉勾薄芡，翻炒均勻後即可關火。

14、清淡鮮美，營養豐富，好吃也好做的一道菜。

【小貼士】：

1、這道菜要用大火快炒才好吃，所以有些食材最好先焯水再炒，這樣，吃起起來口感更好，營養也不流失。

2、黑木耳最好用冷水泡發，用冷水可以使黑木耳泡發至原體積的3.5--4.5倍；如果用溫水的話，只能泡發至2.5--3.5倍。

3、藕要是不馬上炒的話最好話在加了醋或者淡鹽的水中，不然很容易氧化變黑。

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