現在的乾絲無論何種食法，須將乾絲用沸水燙，浸泡片刻去除黃豆水味道，保證乾絲綿軟。燙乾絲宜現燙現食，舊時用高腳碗盛裝，半寸厚的乾子，橫批二十八片，豎切百幾十刀，根根分明，韌而不散，將乾絲從熱水中撈起（要反覆燙三次），疊入碗中，猶如婦女之雲髻，高高聳起，錐頂鋪放金黃的嫩薑絲、金鉤狀湖蝦米，用麻油、秘制滷汁、三伏抽油、蝦米水環而澆之，整個過程極為講究刀工、燙功以及調味汁的配製。我父親常帶了一包五香花生米，搓去外皮，攜青蒜一把，囑堂倌切寸段，稍燙一燙，與乾絲同拌，別有滋味。
這大概是他的發明，乾絲噴香，茶泡兩開正好，吃一箸乾絲，喝半杯茶，很美！揚州人喝茶愛喝「雙拼」，傾龍井、香片各一包，入壺同泡，殊不足取。總算還好，沒有把烏龍茶和龍井摻和在一起。煮乾絲不知起於何時，用小蝦米吊湯，投乾絲入鍋，下火腿絲、雞絲，煮至入味，即可上桌。不嫌奪味，亦可加冬菇絲。有冬筍的季節，可加冬筍絲。總之燙乾絲味要清純，煮乾絲則不妨濃厚，但也不能擱螃蟹、蛤蜊、海蠣子、蟶，那樣就是喧賓奪主，吃不出乾絲的味了。話不多說，今天大叔下廚房教你做燙乾絲，希望你吃得開心~
白乾/ 蔥蒜/香油/生抽/辣椒/醋
1、首先切乾絲，其實這個切法跟切土豆絲一樣，先把白乾切成薄片，再切成乾絲，如果自己刀工也不好，先把白乾切成三塊，切成塊半之後刀沾點水，把薄片疊起來再切成絲；
2、然後放到清水裡面泡一泡再撈出來疊成塔狀，燒一鍋開水，準備燙乾絲，放辣椒絲，蔥花等點綴；
3、最後舀出開水從塔尖慢慢淋，淋完之後將乾絲里的水倒出，反覆進行三次，最後一次要留一點水，淋上香油、生抽、醋等調料即可上桌開吃啦~
細膩柔軟，清淡可口的燙乾絲就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、這道菜，唯一的難點就在於切乾絲，想切成細的乾絲不容易，慢慢多次練習也就會變得熟練；
2、切好乾絲之後，後面喜歡什麼吃法，還不是想咋樣就咋樣了，對嗎？
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