一串串紅通通、圓滾滾的香腸，整齊掛在鐵架上，排列成方陣，走進興化市西郊鎮侯管村的一戶農家小院，這裡瀰漫著濃濃的年味。
63歲的吳興蘭穿行其間，看看香腸晾曬的「火候」，檢查著質量。看到已經肉質緊實，可以食用的香腸，就把它們取下來，打包好，等女兒回來拿去發給預定的客戶。
吳興蘭在檢查整理灌制好的香腸
吳興蘭還有些不好意思：「我是小打小鬧，不值得報道。」她笑著說，她從來沒想過，自己的這個「土手藝」，有一天還會做成「生意」，讓全國各地的人都品嘗到她灌的香腸。
做香腸絕對是良心活。她家的香腸全部是真材實料，沒有添加劑，不加澱粉，就連拌肉的生薑、蔥，都是自家地里長的。粗算一下，春節前賣出去的香腸有兩千多斤了。
吳興蘭家香腸的最大賣點，就是「土豬肉+純手工灌制」。
因為在農村購買豬肉不便，所以購買豬肉的任務就落到了吳興蘭女兒祝花的頭上。每天早上6點多鐘，祝花就會騎上電動車到興化城區的菜場幫媽媽買製作香腸的豬肉。
「媽媽特地交代，肉要選本地的土豬肉，而且肥瘦都要有搭配。」
經過一段時間的鍛鍊，現在的祝花已經練就了一雙「火眼金睛」，一眼就能看出這豬肉是本地土豬還是飼料豬。
灌制香腸
不僅女兒成了媽媽的得力助手，兒子、兒媳、女婿也加入灌香腸的隊伍中，大家分工有序。
因為用絞肉機做出來的香腸跟自己一刀一刀切出來的比，少一層味道，所以吳興蘭堅持手工刀切。
這就苦了孩子們，他們負責將買回來的肉清洗乾淨後，用刀切成一小塊一小塊，放到大盆里。
長時間的切肉，他們手上都被刀磨出水皰。而吳興蘭則負責清理灌香腸要用到的腸衣，再將孩子們切好的肉用自己的秘方腌制。每天從清晨忙到下午，雖然很辛苦，但大家忙得很開心。
無任何香料，堅持自然風乾
記者到吳興蘭家的時候，正巧趕上她灌制年前的最後一波香腸。
吳興蘭從小就學會灌香腸的手藝，經過近半個世紀的練手，現在她只要看到多少肉，就知道配多少拌料了。
「肉不能太肥，也不能太瘦。太肥吃起來就會油膩，太瘦的話吃起來又太硬，不好嚼。」吳興蘭說，而給肉腌制調味也是很重要的一步，雖然用的調料無外乎醬油、鹽、糖、料酒、蔥姜等，但如何配比很重要。用手將肉和調料攪拌均勻，等腌制入味後，就可以灌了。
檢查完香腸的吳興蘭準備開始灌制香腸了，她將準備好的腸衣全都套在漏斗上，頭上打上一個結，然後把肉丁塞進去。灌一會，她就會用手往下捏一捏，使肉變的更緊實。
「捏的時候不能太用力，容易擠破腸衣。有空氣的地方可以用牙籤扎一下，這樣拿的時候不容易破。」吳興蘭說，等全部灌好後，再把腸子每隔20厘米扭轉兩圈，在轉圈的地方再扣上繩子，就可以掛到外面晾曬風乾了。
吳興蘭在檢查整理灌制好的香腸
除了豬肉的品質外，顧客最關注的當然是口味，吳興蘭說，她家的香腸咸中帶甜，肥瘦均勻，屬於興化人偏愛吃的口味。她家的香腸之所以好吃，還有一個重要的原因是全部自然風乾。
剛剛灌好的香腸不能掛到大太陽下面曬，要掛到遮陽通風的地方，慢慢讓香腸風乾，這樣的香腸才有「臘香」。另外，香腸不要乾得透透的，那樣吃起來會太硬，摸起來半硬就可以收起來剪開，放冰箱冷凍起來，一般保存四五個月沒問題。
把香腸賣到了全國各地
說起在朋友圈賣自製香腸也是偶然。祝花說，因為媽媽灌的香腸味道好，每年都有熟人要媽媽幫忙灌，有興化本地的，也有外地的。
本地的吃完了可以再幫忙灌，外地的就不方便了，後來就有人提議，讓她在朋友圈裡賣，這樣也方便外地喜歡吃香腸的「吃貨」購買。
母女倆在查看訂單
今年10月，祝花聽從顧客的建議，決定試著將媽媽灌制的香腸推廣出去，她還特地準備了真空包裝的儀器，還有精緻的禮品袋。
祝花本來就從事微商，所以在朋友圈裡推廣香腸也是駕輕就熟。直爽熱情的她很有人緣，很快就發展到了近千客戶。不少客戶主動幫她推銷，香腸甚至賣到了北京、上海、浙江，最遠的還有新疆。吳興蘭每天都要灌一次香腸，每次都灌一兩百斤才夠賣。家裡的平台上都晾滿了香腸。
祝花說，經常有顧客反饋：「香腸太好吃，連兩歲的寶寶都吃了好多。」「家裡還有香腸嗎？太好吃了，我還要買。」
「在農村生活了一輩子的媽媽沒想到自己到六十多歲還能『創業』，忙碌的她精神面貌都跟以往不一樣了。」祝花說，媽媽一再叮囑她，賣香腸，賺多賺少是一回事，一定要保證原料的衛生、健康，要對得起自己的良心。看到別人吃得開心，誇她的香腸做得好，她就很開心了。
來源：泰州晚報