大家好，今天我們要和大家分享的是，一道腌辣椒的製作，對於腌辣椒這道美食，每年只有在初冬季節的時候，我才會腌制上一兩罐，因為這個季節的辣椒，是最適合用來製作腌辣椒的，做出來的辣椒口感是非常脆口的，味道也會更好吃一些。腌辣椒的食用方法是非常多的，尤其是在喝粥的時候，能夠來上一小碗的腌辣椒，總能讓我多喝上兩大碗的粥。還有就是在炒飯的時候，往裡面加入一點的腌辣椒，能夠起到很好的提味作用。
做腌辣椒這道美食，在製作的時候，對於辣椒的挑選是特別重要的，當我們在菜市場中對辣椒進行購買的時候，要選擇細長一點的辣椒來進行購買，這樣的辣椒辣味會更多一些，用來製作腌辣椒的話會更好吃。除此之外，我們還要看一下辣椒是否完整，腌辣椒時千萬不要購買到已經出現變質的辣椒，或者是有裂痕的辣椒，要選擇完好無損的辣椒來進行製作，只有這樣，做出來的辣椒保存時間才會更長久。
【腌辣椒】
【製作食材】辣椒，生抽，食鹽，生薑，大蒜，香醋，白糖，八角，香葉
【方法及步驟】
1、買回來的新鮮辣椒，我們需要將其放入到清水當中浸泡15分鐘，讓辣椒表面的農藥殘留和雜質得到清洗。清洗乾淨以後的辣椒，我們需要將其瀝干水分，並放到案板上將其晾曬乾，讓辣椒表面的水分完全烘乾。在對辣椒進行晾曬的過程中，我們還需準備幾瓣大蒜，和幾小塊的生薑，將其洗乾淨後晾乾水分備用。
2、辣椒被晾曬乾以後，我們需要把辣椒蒂去掉，並用刀切成小塊狀備用。把準備好的大蒜，將其切成蒜片裝入碗中備用，生薑也將其切片，放入碗中備用。然後準備一個大碗，把所有準備好的食材通通加入到大碗當中，並用筷子將其攪拌均勻，然後往碗中再加入兩大勺的食鹽，以及兩勺白糖，並用筷子將其攪拌均勻，讓辣椒進行腌制半個小時。
3、起鍋，鍋中加入200毫升的醬油，以及100毫升的香醋（這是腌制一斤辣椒所採用的量）。然後往鍋中再加入一個八角和兩片香葉，以及一小撮的花椒和干辣椒，並開大火將其燒開，然後把準備好的料汁用漏勺過濾到辣椒當中，並用筷子將其翻拌均勻。最後只需我們準備一個無水無油的玻璃瓶，然後把製作好的腌辣椒舀入玻璃瓶當中，並蓋上蓋子對其進行密封保存，一道美味的腌辣椒就製作好了，在需要使用的時候只需開蓋，將辣椒從玻璃瓶中取出，即可直接進行食用。
【小貼士】
1、準備辣椒的時候，一定要選擇完好無損的辣椒來進行製作，這是腌制辣椒的關鍵。
2、清洗乾淨以後的辣椒，一定要將其表面的水分晾曬乾，不然做出來的腌辣椒很容易就會生花。
3、做好以後的腌辣椒，要讓其處於密封的環境下進行保存，能提高其保存時間。