大家好，今天要和大家分享的是如何在家動手自己做又白又大的饅頭。對於饅頭的製作，相信很多人也都嘗試著去進行製作吧，但是在對饅頭進行製作的時候，發麵是十分關鍵的一個步驟。
想要讓做出來的饅頭味道好吃，把發麵這一步製作好，那麼你做出來的饅頭一定是非常棒的。看似簡單的饅頭製作，尤其是在天冷的時候，發麵那可是一個技術活，由於天氣寒冷，非常不適合酵母菌的發酵。為此，我今天就給大家帶來一個小技巧，一起來看看吧。
【饅頭】
【製作食材】麵粉，酵母粉，白糖
【方法及步驟】
1、在進行和面之前，首先我們要準備三克酵母粉和10克白糖，然後準備一個小碗，把酵母粉和白糖都加入小碗當中，將其攪拌均勻以後，往裡面再加入200克的溫水，並用筷子將酵母粉和白糖攪拌融化，這樣在和面的時候，能讓酵母粉被分布得更均勻。
溫水的溫度不要太高，控制在40度左右即可，如果水溫太高的話，容易把酵母粉給燙死，這一步一定要記好。
2、準備一個大碗，然後往裡面加入200克的麵粉，再把準備好的酵母粉加入到麵粉當中，邊倒邊用筷子對麵粉進行攪拌。把麵粉攪拌出小塊狀以後，就可以下手對其進行揉捏了，把麵粉揉成團狀放到一旁備用。
揉好以後的麵糰，在其表面覆蓋上一層保鮮膜以後，我們需要準備一個大鐵盆，然後往鐵盆中倒入半盆的開水，等水溫放涼至70攝氏度以後，把準備好的麵糰放入到溫水當中，對其進行發酵。
3、想要讓麵糰發酵得更好的話，我們一定要學會製造一個良好的溫暖環境，讓麵糰中的酵母菌得到更好的發酵，在天氣寒冷的時候，酵母菌對溫度的需求是非常高的，因此可以採用我以上所教的方法，為酵母菌製造一個良好的發酵環境。
麵糰發酵大概半小時以後，就可以把發酵好的麵糰取出，這時我們看到麵糰已經被發酵至原來的兩倍大小。然後準備一塊案板，案板上撒上適量的乾麵粉，並把麵糰放在案板之上，對其進行揉搓，將其內部氣體全部揉出以後，把麵糰整理成長條狀，再切成小劑子備用。
4、取一個小劑子對其進行揉搓，將其整理成小圓團狀，這樣一個饅頭生胚就製作好了，等所有饅頭生胚製作好以後，需要準備蒸鍋，並在蒸鍋表面覆蓋上一層紗布，再把製作好的所有饅頭生胚，放入到蒸鍋當中。
然後蓋上鍋蓋，對饅頭生胚進行二次醒發20分鐘以後，開大火對饅頭進行蒸製，時間控制在半個小時左右，當饅頭被蒸蓬鬆以後，即可關火。最後讓饅頭在鍋中燜上5分鐘，一個個又大又白的饅頭就製作好了。
【小貼士】
1、酵母菌和麵粉還有白糖之間的比例為，200克麵粉裡面加入三克酵母粉和10克白糖即可，切記不要加入太多。
2、酵母菌最適合的發酵溫度在35度到40度之間，如果溫度太低的話，一定要想方設法為酵母菌製造一個良好的發酵環境。
3、做好以後的饅頭胚，不要著急開火對其進行蒸製，要讓其進行二次醒發以後，再用大火對其進行蒸製。