它出淤泥而不染，紅紫色的外表平凡，內心卻雪白純凈、清甜多汁。
到底怎麼吃荸薺更能發揮積極作用？
來聽一聽
河南省腫瘤醫院中西醫結合腫瘤科一病區主、碩士研究生導師 高啟龍博士
怎麼說
北方的參，南方的梨
荸薺俗稱馬蹄，因它形如馬蹄而得名。荸薺皮色紫黑，肉質白嫩，味甜多汁，鬆脆爽口，醇甘清香，受人喜受。在南方，荸薺自古就有地下雪梨的美譽，北方人視之為江南人參。
荸薺既可作為水果，又可算作蔬菜，是大眾喜愛的時令之品，可以用作烹飪的食材，也可以入藥，它還是一種常見的澱粉原料。荸薺口感似雪花梨一般甘甜酥脆，少渣多汁，而且含有豐富的糖類物質和礦物質，具有皮薄，無核，果肉白嫩，味道脆甜的優點。
荸薺營養豐富，含澱粉、蛋白質、硫胺素、核黃素、粗纖維、尼克酸、胡蘿蔔素、維生素A、維生素C、以及鐵、磷、鈣等礦物質，熱量卻很低。與精米白面相比，荸薺的維生素B族含量也較高，而且是富鉀食品。它能促進大腸蠕動，對食積痞滿和大便燥結等具有食療作用。
荸薺是「果中之蔬」，又是「果中之藥」。
據高啟龍博士介紹，「水居者寒」，荸薺可以清熱解毒、滋陰涼血、利尿通淋、化濕祛痰、消食除脹，是傳統藥食同源的食物。荸薺全株皆可入藥。中醫認為，荸薺球莖性味甘平，地上全草性味苦平。入肺、胃、大腸。
荸薺的球莖主治清熱止渴、補中益氣、利濕化痰、退翳明目、降血壓、消食散積、除胸中實熱。用於熱病傷津煩渴、咽喉腫痛、口腔炎、濕熱黃疸、噎膈、高血壓病、麻疹、肺熱咳嗽、痔瘡出血等。
荸薺的地上全草主治清熱利尿。用於呃逆，小便不利、清熱化痰消積。治溫病消渴、黃疸、熱淋、痞積、目赤、贅疣等。
荸薺的五種食療作用
1 促進生長發育
荸薺能促進人體生長發育和維持生理功能的需要，同時還可促進體內的糖、脂肪、蛋白質三大物質的代謝，荸薺中含有的磷是根莖類蔬菜中較高的，有助於調節酸鹼平衡，對牙齒骨骼的發育有很大好處，因此荸薺適於兒童食用。
2 整腸通便
荸薺入肺經，肺與大腸相為表里。荸薺中含有豐富的纖維素，可提高人體腸胃消化功能，其所含的澱粉及粗蛋白能促進大腸蠕動，增加潤腸通便的作用。荸薺水煎液還能利尿通淋，有助於尿道感染患者恢復健康。
3 生津止渴
荸薺白白嫩嫩，味甜多汁，又富含粘液，有清肺熱、潤肺化痰、生津的作用。能幫助清除胸中煩悶，緩解熱病津傷口渴，治療肺熱咳嗽，咳吐黃粘濃痰等症。
4 抗菌作用
英國在對荸薺的研究中，發現了一種不耐熱的抗菌成分—荸薺英，對多種細菌均有抑制作用。荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效，可用於發熱患者。
5 降血壓
荸薺能夠清肺熱、生津止渴、消脂降壓。生荸薺榨汁可用於消熱去痰、輔助降低血壓。荸薺英對降低血壓也有一定效果。
6 防癌消瘤
荸薺中含有的荸薺英物質，不僅具有抑菌作用，還對肺部、食道和乳腺等癌腫具有防治作用。
是蔬是果，也是主食
荸薺水分大，入口甜脆，介於果蔬之間，即可生食，入饌也滋味奇妙。荸薺的細胞壁可以通過酚類化合物交聯和強化，經過腌制或燉煮後，清脆的口感仍能保持。荸薺入饌主輔兼備，是素食小清新、葷菜新搭檔。
荸薺的球莖可用作水果或蔬菜。它們可以油炸、烹飪、加工澱粉和罐裝出口。荸薺去除水分後，澱粉占60%，亦可作為主食，用於烹飪或加工成澱粉。而澱粉量較低的品種，水分大且渣少的，適合生食或加工罐頭。
荸薺用來涼拌，夏天吃了清涼解暑。又可炒著吃，如炒雞丁、炒冬筍、素炒糖醋等，搭配肉類、蔬菜、菌菇等都是很美味的佳肴。此外，荸薺還常用來製作糕點。
把荸薺放在太陽下暴曬，曬乾的荸薺可以保存更長時間，而且更加甘甜可口。老高提醒您，和其它水生植物一樣，荸薺表面會有很多有害的污漬，也容易附著薑片蟲等寄生蟲，為了預防其進入腸道寄生導致腸胃病，熟食最安全，如果想生食，最佳方法是用開水燙過荸薺表皮後削皮食用。
荸薺該怎麼去皮呢？
1 刀切法
荸薺去皮之前，先將荸薺的頭和尾切掉不要。因為這部分坑坑窪窪不好削而且皮厚沒有果肉。荸薺頭尾去除之後，再去皮即可。
2 熱水浸泡法將荸薺放入容器，撒入一些食鹽，倒入熱水浸泡10分鐘。之後再用削皮器去皮就非常容易了。
荸薺適合做甜湯，去皮切塊，與銀耳、甘蔗一起熬煮。單是荸薺和甘蔗的甜味就足夠清潤了，不需另加糖。甘蔗和荸薺煮羊肉湯，還能讓羊肉膻味減輕，湯暖味甜。
清代著名醫家吳鞠通治療熱病傷津的名方「五汁飲」，用荸薺、蓮藕、蘆根、麥冬和梨榨汁混合而成。乃甘寒清涼養陰之品，適合熱證患者服用，具有滋陰清熱、消積化瘀的作用。
當歸荸薺薏米粥也是一道常用的藥膳，具有清熱解毒、活血止痛、健脾利濕。適於出現咽喉腫痛、痰熱咳嗽、心煩口渴、大便燥結的腫瘤患者。
曬乾的荸薺，可耐久保存
荸薺很容易挑揀，要選芽短粗、無破損、硬實水靈的，以個大、肥嫩者為佳，出水和軟爛的都不可食用。新鮮荸薺水分喪失很快，帶著泥土的能多放幾天，但也要趁新鮮吃，吃多少洗多少。
由於荸薺在水塘、沼澤中生長，極易受薑片蟲幼蟲侵染，附著於荸薺表皮，並形成包囊。如果處理不當吃了生荸薺，就很可能使薑片蟲進入人體，寄居於腸中，引起腸粘膜炎，出現腹痛或類似潰瘍病的症狀以及慢性腹瀉、腹脹、食慾減退、全身乏力、貧血與消瘦等現象，危害人體健康。
食用荸薺的注意事項
1 荸薺是寒性食物，有清熱瀉火的良好功效。腹冷虛寒及血虛血瘀者慎服，否則令人腹脹氣滿。
2 荸薺抗癌成分荸薺英不耐熱，用於抗癌消腫時不宜久煎，可壓榨成果汁稍稍加熱後服用。
3 孕早期的時候不宜吃生荸薺 ，有可能引起流產。
4 荸薺味甘，含糖量高，故糖尿病患者不宜多食。
5 荸薺也不宜與綠豆芽等寒性食物同食，更易加重體內寒氣，大量服用時會引起腸胃不適，甚至腹瀉。小兒消化力弱，食用荸薺不可過量。