華輿訊 據阿根廷華人在線編譯報道 儘管有些餐飲場所在政府居家令發布實施初期關門，但有些餐廳不久就開始重新運作起來。在最初的停業之後，許多餐廳都回到了重新營業的軌道上來，並採取了與隔離政策之前不同的銷售策略來適應新的市場環境：推出外賣服務，讓食客在家享受美食。
在這種情況下，儘管許多餐廳之前並沒有加入送貨上門平台，但餐廳找到了自己特有快速送餐到顧客家中的方式，也有些餐廳選擇自己賺取送貨費用，設法以步行方式僅送貨到餐廳周圍幾條街區的顧客，有些甚至選擇生意不好的計程車來運送訂單，即便銷售水平不高，但也在勉強維持著餐廳的運作。
儘管在當前情況下使用外賣平台來保持銷售活躍很有效，但是一些餐飲企業抱怨平台所收取的高額佣金，根據平台和外賣公司規模不同，他們收取的佣金起點是15％，最高可以達到30％。
因此，首都Santa Evita餐廳的貢薩洛•阿爾德雷特•佩吉斯（Gonzalo Alderete Pages）決定不使用第三方應用程式系統，而是與沒有事情做的店內員工一起建立自己的送貨服務。「許多同行使用的另一種選擇是直接與客戶聯繫安排送餐，在某些情況下，他們選擇在平台上訂餐後再撤回訂單。有些顧客願意付計程車費用，由於計程車現在很少能拉到乘客，所以他們也願意負責送餐。」他解釋說。
與許多其他餐廳一樣，Santa Evita餐廳也不得不重新考慮其提供送貨的服務，並將其轉變為外賣食品店的運作模式。因此，它出售冷凍的大餃子和真空包裝的特色菜，以便食客在家中加熱後食用。這有利於物流運輸，此外，還可以全天候銷售，避免了尖峰時段的擁堵。
毛里西奧•馬克里（Mauricio Macri）總統任職期間，曾在玫瑰宮（Casa Rosada）總統府擔任首席廚師，兼巴勒莫區最近開幕的Mercado de Liniers創建者但丁•利帕雷斯（Dante Liporace）說：「我使用Cabify平台送出了許多訂單。」這位餐飲商人解釋說，他也將自己的廚房調整為能夠在家中營業的模式。
Hacienda Coffee Company餐飲公司的老闆艾瑞姆•蒙蒂利亞（Ayerim Montilla）在隔離的第一天就關閉了營業場所，但後來又決定重新開放以嘗試出售一些咖啡（磨碎或豆類）以及咖啡和糕點套餐，而且免送貨費。
客戶可以通過WhatsApp或Instagram軟體直接與他聯繫，如果顧客住在Palermo Soho區的話，我們安排步行送餐。如果不是，我會利用Rappi或Glovo平台送餐，「他說，但是選擇Rappi或Glovo平台送餐會降低利潤率。因為成本只有70或80比索的餐食，送餐費就要250比索到300比索。」
蒙蒂利亞正在等待兩個最常用的交付平台批准他的店鋪註冊，這樣他的菜單就可以在應用程式中被人們看到並吸引更多人購買。他說：「我們從每天50,000比索的營業水平下降到只有2500比索營業額。事實上，這各水平的資金流水沒有任何用處。」
而且，在這種情況下，許多人不願意訂外賣產品，因為他們希望自己避免受到新冠病毒的感染而儘量少與其他人接觸。他說：「很多人甚至不想觸摸杯子。」「今天我賣了一份甜點給一位住在餐廳附近的歐洲人，他告訴我'我跟你訂餐是因為我認識你，我知道你還在開門。我自己去拿，或者你可以把它帶來給我，但我不希望其他任何人給我送貨。'」（原標題：阿根廷居家隔離期間還在營業的餐廳還好嗎？杯水車薪以維持基本運作）