家，一直是最溫度、最舒適、最安全的地方，正因如此，家中的潛在危害往往會被忽略。有這樣一個物件——「平平穩穩坐廚房，每逢請客數它忙，酸甜苦辣都吃過，山珍海味最先嘗。」
沒錯，就是案板了，急需引起重視，因為一不小心就會變成毒素源頭。
你肯定不敢相信，處理不當的案板，微生物可能比馬桶還要多， 有的可能只會讓你拉肚子，而有的甚至可能會引發肝癌！ 這就是黃麴黴毒素。
什麼是黃麴黴毒素？
黃麴黴毒素屬於真菌毒素，由某些黃麴黴菌和寄生麴黴菌所產生，是黴菌毒素中毒性最大、對人類健康危害最為突出的一類致癌物。
其中，黃麴黴毒素B1是影響人和動物健康的主要真菌毒素之一。黃麴黴毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強！
黃麴黴毒素不僅毒性強，而且不易分解，是致肝癌物質。飲食攝入黃麴黴毒素是對人體健康產生危害的最主要方式之一。
因此，除了日常養護，挑選一個好菜板是至關重要的。今天小科君就來和大家說說，什麼菜板是好菜板。
01
竹菜板
竹子的纖維堅韌，加工後硬度增加，很耐剁。而且吸水性較低，不容易發霉，適用度很高。不過，竹菜板容易使食材打滑，對刀具很不友善，如果你家的刀具比較高級，那最好不要選竹菜板。
注意事項：小心竹菜板里有甲醛。因為竹菜板在製作過程中，通常需要使用膠粘劑進行拼接，而粘膠劑大部分是以甲醛為主要原料生產的脲醛樹脂膠。
如果購買的竹菜板有較大異味，建議在通風處放幾天，讓氣味揮發後再使用。
02
木質菜板
木質菜板應該是中國人使用最多的菜板了，常見的有檜木、銀杏木、柳木、榆木等，質地偏軟，吸水性適中，彈性不錯。
此外，還有一些質地堅硬的木料也可以做成菜板，例如楓木、黑胡桃木、櫻桃木、橡木等，吸水性低，不易開裂。對於經常會砍、剁的人來說，木質菜板簡直不能更好用。
注意事項：怕潮濕，易長霉。 如果保養不當，木質菜板會滋生黴菌，影響使用壽命，也影響人體健康。
03
合成菜板
隨著各種新材料的誕生，菜板也逐漸走上了高科技的道路，合成菜板主要有兩種：植物纖維合成材料和全人工合成材料。
合成菜板的優點很突出：吸水少，掉屑少，對刀具友善，食材不打滑。有些合成菜板的表面還有防滑和抗菌處理，一定程度上會更健康。
不過，合成菜板也有缺點：價格高（幾百塊一個），不能幹大活。日常切菜沒問題，但如果想砍骨頭，剁排骨，那還是別用它們（會剁出不少刀印子）。
注意事項：購買時查看有無抗菌功能。因為合成材料的菜板本身不具備抗菌功能，而是靠廠家在表面增加抗菌材料。
04
玻璃菜板
玻璃菜板……比較中看不中用。 優點是材質夠硬，不掉屑，美觀也耐磨，清洗簡單，安全性高。 但缺點也特別明顯：易碎，非常非常非常傷刀。
注意事項：不要買「水晶玻璃」。 有人覺得水晶玻璃聽上去會更「高檔」，但實際上，水晶玻璃的主要成分有氧化鉛，可能會出現鉛溶出，進入食品中。
所以如果你要買玻璃菜板，選普通玻璃製品就好。
05
塑料菜板
塑料菜的主要原料是聚乙烯（PE）和聚丙烯（PP），這種材質的菜板，不吸水，硬度中等，方便輕巧，不易長霉，保養簡單；但不太耐磨，長時間使用會掉屑。
此外，塑料菜板在處理高油脂食物後不好清洗，也不耐高溫和陽光直射，如果沒有添加抗菌成分，其實很容易滋生細菌。
注意事項：不靠譜的牌子別買。國家質檢總局在對市場上塑料製品進行質檢時，發現塑料菜板其實有不少問題。
最關鍵的有兩點： 會掉色、有不明成分物質溶出。從安全角度考慮，不太推薦使用塑料菜板。如果要買，也儘量找大型商超買大品牌產品。
綜合建議：選擇菜板時，應該從三個因素來考量：材料、用途、安全。 以上菜板中表現最好的是木質菜板和合成菜板。
小科君建議準備至少兩塊：一個高質量的木質菜板，用於剁肉、切雞；再準備一個中高端的合成樹脂菜板，料理蔬菜等其他食材。
當然除了選擇材質之外，菜板日常的使用和養護也很重要： 生熟分開、洗凈擦乾、懸掛豎立、用前清洗、定時保養。
編輯：銘銘
圖片：來自網絡
本文編輯自：丁香醫生、科普中國
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ID: kepusuzhou
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