如今深秋已經來到，這個時候的天氣是十分乾燥的，我們的食慾也會因此而大大降低，面對那些油膩的食物時，完全沒有任何的食慾。所以每到秋季的時候，我最喜歡吃的就是各種各樣的蔬菜，它能讓我的食慾大增，還能夠讓我的身體變得更健康。因為蔬菜中富含了豐富的維生素，以及很多的微營養物質，對人體的健康可以說是百利而無一害。尤其是秋季的菜心，每次出去逛街的時候，我都會買上一兩把回到家中，然後製作一道美味的白灼菜心。
對於白灼菜心這道美食，相信很多人都特別的愛吃吧，但是就是這道大家都愛吃的美食，有很多的朋友就向我反映說，他們在製作的時候，做出來的菜心顏色一點都不翠綠，而且口感十分苦澀，和外面餐館中所製作的白灼菜心對比，簡直是一個天上一個地下。為此我特地去請教了我的一位廚師朋友，在他那裡我學習到了白灼菜心，這道家常菜的最佳製作方法，如果你對此感興趣的話，就隨我一起來看一下吧，簡單的幾個步驟，就能夠讓你做出來的菜心顏色翠綠，且口感鮮嫩。
【白灼菜心】
【製作食材】薑絲，蔥絲，菜心，蒸魚豉油。
【方法及步驟】
1、買回來的新鮮菜心，我們需要把菜心的根部用刀將其割掉，因為這裡的肉質是很老的，吃起來的口感特別柴。然後把菜心放入到清水當中，對其浸泡15分鐘後，並用清水將其淘洗乾淨。（用清水對菜心進行浸泡，能讓其表面的雜質，以及農藥殘留物被清理的更乾淨。）
2、起鍋燒水，往鍋中加入小半鍋的清水，用大火將水燒開。這時不要把菜心直接下入鍋中，而是往鍋中淋入少許的食用油，以及一勺的食鹽，將其攪拌均勻。然後再把準備好的菜心下入鍋中，對其進行焯水處理，（在進行焯水時要先抓住菜心的頭部，讓菜根部先焯水半分鐘，再把所有菜心放入鍋中，對其進行焯水處理，如果直接將菜心加入到鍋中，對其進行焯水處理的話，容易把菜葉煮老。）
3、等到菜心的菜葉被焯水斷生後，就可以將其控干水分，撈出鍋中裝盤備用。然後把切好的蔥絲，均勻的擺到菜心上，並淋入準備好的蒸魚豉油。同時起鍋燒油，往鍋中加入一勺食用油，等到油溫8成熱時，把熱油直接淋入到菜心當中，一道色香味十足的白灼菜心就製作好了。如果你也喜歡這道清脆又爽口的白灼菜心的話，就趕緊動手製作一下吧。
【小貼士】
1、在對菜心進行焯水處理時，要先讓其根部進行焯水處理，再讓菜葉進行焯水。
2、焯水之前，往鍋中加入食鹽以及食用油，是菜心顏色保持翠綠的關鍵步驟。除此之外，食用油的加入能讓菜心中的葉綠素被牢牢鎖住，能讓做出來的白灼菜心更營養。
3、往白灼菜心中淋入熱油時，油溫控制在8成熱即可，油溫不可太高，也不可太低。