柔軟的蛋糕卷，有奶油的，有肉鬆的，有巧克力的，還有虎皮紋的，花樣多多，在蛋糕店賣得很火，大人小孩都喜歡吃。
其實呢，蛋糕卷做起來很簡單的，我是從來不去蛋糕店買蛋糕吃的，省了好多錢！
因為自己做的蛋糕不僅好吃，而且材料簡單，又沒有添加劑，安全健康！
今天教你做一個特別水嫩的蛋糕卷，蒸鍋版的，家裡沒有烤箱的也可以做了，特別簡單，好吃還不上火！
2個雞蛋1勺麵粉就能做一條，哈哈，成本算下來，也就兩三塊錢吧！
蒸蛋糕這幾年很火，跟烤箱相比，成本更低，口感更水嫩，又不用買烤箱，關鍵是還不上火，冬天乾燥更適合！
尤其是家有寶寶的，給孩子蒸一條當零食，多好呀，再也不用去買各種添加劑的蛋糕了！
自從吃過一次蒸蛋糕，我就入迷了，第一次嘗試做了蛋糕卷，不塌不裂，怎麼用力卷都不會破，比烤箱做的成功率還要高。
我用了一個非常小的9寸蛋糕模，也沒有夾餡，卷好以後，小小的一個，太可愛了！
老公看到都驚呆了，這個是蛋糕卷？還以為是日本豆腐！
哈哈，因為蛋糕太小，又沒有抹餡，最後捲起來的痕跡都沒有了，好玩！下次抹點巧克力餡什麼的，這樣中間有個捲起來的紋路，更好看！
咬一口，蓬鬆柔軟，比烤的蛋糕卷還要細膩柔嫩！
蒸鍋版的蛋糕卷，和烤箱版的相比，略有不同，蒸的時候需要一點小技巧，下面步驟看仔細哦！
味道超級好，建議食材翻倍，換28*28的烤盤做，那麼吃起來更過癮哦！
材料：雞蛋2個，糖20克，低筋麵粉20克，水20克，油20克，白醋幾滴
模具：學廚9寸方盤+油紙
做法：
1.油紙摺疊成烤盤的大小，四角對角線各剪一刀，墊在烤盤內部。油紙下滴一滴油，固定效果更好。
2.雞蛋蛋清和蛋黃分開，分別放入兩個無油無水的打蛋盆中。
3.蛋黃中加入水、油攪拌均勻，再加入低筋麵粉，攪拌成蛋黃糊。
4.蛋白加幾滴白醋，分三次加糖，打發成大彎鉤狀態。因為我不用烤箱，用蒸的方式，所以蛋白打發彎鉤稍微硬一些。
5.蛋白糊與蛋黃分2次，用切拌和翻拌的方式混合均勻，注意不要畫圈，以免消泡。
6.最後得到均勻有光澤的蛋糕糊。（這個時候可以開始把蒸鍋內的水燒開，如果是蒸烤箱可以開始預熱了，以保證蛋糕糊一放進去就達到需要的溫度。）
7.把蛋糕糊倒入模具中，用刮刀儘量刮平。
8.上汽後蒸30分鐘左右，關火後燜幾分鐘再開蓋。（我用的是蒸烤箱，所以水箱加滿水，預熱好了，直接放進去蒸。如果你是蒸鍋，也要等水開後再放進去，並且在烤盤上蓋一個大盤子，或蓋個保鮮膜什麼的，以防滴水。）
9.時間到，直接連油紙拎出蛋糕卷，撕開周圍的紙散熱。蒸的蛋糕表面有毛巾面的感覺，底面靠油紙部分是光滑的，你喜歡哪面朝外，就把另一面放烤架上冷卻，這樣捲起來的時候更好看。
10.略冷卻後，用油紙把蛋糕捲起來，兩邊捏緊，像一個糖果一樣，放冰箱固定。
我一般很少抹餡，如果喜歡，可以抹上自己喜歡的餡料，如果是抹奶油，需要等蛋糕卷完全冷卻，否則會融化。不過因為蛋糕比較小，餡料不要抹太多。至少定型半小時以上，吃的時候切開。