印度是亞洲最早種植咖啡的國家，其咖啡豆也受到很多咖啡愛好者的喜好，因為典型的熱帶季風氣候，印度咖啡豆加工的方式通常被稱作「季風」(monsooning)過程。
那什麼才是「季風」(monsooning)過程?季風咖啡豆是什麼呢？
季風咖啡是印度南部應用典型風乾工藝加工的一種咖啡豆，為了提高黏度而特意存儲在開放的倉庫里暴露在季風中，以降低咖啡酸度。
17到18世紀，因為航海業不發達，咖啡豆要用帆船運送到歐洲花費時間需要六個月的時間，咖啡生豆放置船倉時間太長，吸收了大海的濕氣與鹹味，咖啡顏色由綠變黃。1869年，蘇伊士運河開通，當蒸汽輪船縮短了旅途的時間之後，咖啡生產者發現消費者仍想要原來那樣顏色和味道且受長途旅行影響的咖啡豆。為了能再造出原來那種咖啡的風味，就採用了「季風」處理過程。
季風咖啡豆處理方式
1.將儲存的豆子放在廠房面向西邊，日曬咖啡豆平鋪在場內，窗戶全打開，以便迎取西南吹來的鹹濕季風。
2.咖啡豆不能裝太滿，因為咖啡袋堆擠太密會到導致不透風而發霉，還要不時倒出咖啡豆更換麻布袋以免滋生黴菌，相當費時耗工。
3.這個時間段約十二至十六星期，熟成後還要再經過煙燻處理，以驅趕象鼻蟲。
4.人工篩豆，挑掉未變成金黃色的失敗豆子。
5.經過最少6個月到一年的季風吹拂，豆子們的質與量都有了重大變化，咖啡豆的體積會澎脹一至兩倍大，重量和密度降低，含水率約13%。
季風咖啡豆的特點
在處理法過程中，咖啡豆膨脹為原體積的兩倍並且帶有暗淡的金黃色，用時長達12 到 16 個月，然後經過用額外處理挑出體積膨大不完全的咖啡豆，剩下的咖啡都有待出口。
季風咖啡豆風味
乾燥過的咖啡香味並不很濃郁，但一種綜合強烈烘烤堅果（干烘烤花生），焦糖以及煙草的甜的香味撲鼻而來。
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