這種蔬菜其實非常常見，尤其在農村婦女們在冬天的時候扒開植物根部厚厚的雪層，拔出的蔬菜沒有冬季蔬菜病殃殃的樣子，而是非常挺直、鮮翠欲滴的樣子，拔起來根筋斷開時還有脆脆的響聲呢！農村婦女在冬季經常把這種蔬菜切碎腌制，等上幾個星期就可以吃啦！

不知道你有沒有猜出這種蔬菜是什麼，這種蔬菜在冬天的雪地里非常顯眼，它的名字叫做雪裡紅，才長出的樣子有點像京水菜，不過莖和葉子都要比京水菜粗一些，雪裡紅在中國北方地區，到了秋冬季節青色的葉子會變為紫紅色，因此人們給它起了一個好聽的名字！

雪裡紅這種蔬菜在中國的北方地區和南方地區均有栽種，而且分布廣泛，但是在南方地區，一般很難見到葉子變成紫紅色的雪裡紅，所以也被誤傳為「雪裡蕻」，雪裡紅有解毒消腫、開胃消食的功效，治療瘡癰腫痛、咳嗽痰多、耳目失聰、牙齦腫爛、便秘等病症。

雪裡紅的莖稈中含有大量水分，所以很適合用來腌制，買一些新鮮的雪裡紅洗凈晾乾後切碎，加鹽攪拌均勻並且揉搓，準備一個乾淨的罈子在壇底倒上少量白酒，放進幾顆花椒籽，最後把雪裡紅放進罈子里壓緊壓平，壇口倒上一圈水放上20天就可以吃了。

雪裡紅的市場價不貴和普通的蔬菜差不多，一般在秋冬季節在蔬菜市場就可以見到，在新鮮蔬菜不多的冬季里雪裡紅就像是一道別致的小菜，尤其是腌制的雪裡紅水分又多，嚼起來脆脆的，拌著麵條吃真的非常開胃哦！不知道你喜不喜歡吃雪裡紅呢？